4. Организационная структура предприятия “КазЖол”
Рисунок 1. Организационная структура ТОО «Казжол»
Тип организационной структуры управления
Основу составляет линейно-функциональная структура, представленная крупными функциональными блоками, охватывающими следующие основные направления:
Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.
Целью организационной структуры являются:
-разделение труда;
-определение задач и обязанностей работников;
-определение ролей и взаимоотношений.
Генеральный директор
Оформляет документы, для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Предоставляет клиентам необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах. Организует, планирует, координирует деятельность ресторана. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства. Внедряет новые технологии производства ,прогрессивные формы обслуживания и организации труда
Контролирует рациональное использование , финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.
Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Готовит отчет о производственной деятельности, владельцу ресторана.
Действует от имени ресторана ,представляет интересы ресторана. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Главным образом, принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, делегирует меры поощрения отличившихся работников, на нарушителей производственной и трудовой дисциплины, налагает взыскания и применяет меры для устранения не порядка внутри ресторана, внутри организации в целом. Для поддержания непрерывного рабочего процесса.
Главный бухгалтер
Осуществляет бухгалтерский учет и отвечает за своевременное предоставление бухгалтерского отчета ,контролирует своевременное и правильным оформлением бухгалтерской документации. Контролирует за рациональным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.
Осуществляет экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях Выявляет внутрихозяйственные резервы, устраняет потерт и непроизводственные затраты.
Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.
Оказывает методическую помощь работникам подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа
Руководить обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг).Занимается расчетом по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения, в целом руководит работниками бухгалтерии.
Далее хочу описать работу менеджера внутри ресторана “Керуен”
Менеджер в целом осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
Занимается проверкой выписанных счетов и производит расчет с посетителями.
Осуществляет меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций, так же занимается вопросами о претензиях , связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
Осуществляет заказы. Разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
Занимается вопросами соблюдения работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
Осуществляет руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
Занимается составлением графиком работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков, а так же выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Существует очень важная должность внутри ресторана, гостиницы - как хостес. Работники хостеса обеспечивает эффективное и культурное обслуживание посетителей ресторана. Создает для них комфортные условия во время пребывания в ресторане.
Встречает и принимает гостей. Сопровождает гостей к столику,и подает им меню. Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости .Контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест.
Занимается консультацией посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.[5]
Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.Отвечает за чистоту и порядок в зале. Разрешает и предотвращает конфликтные ситуации.
Внимательно рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и организует соответствующие мероприятия по устранению сложившийся ситуации. Так же информирует руководство об имеющихся недостатках в процессе обслуживания посетителей, после принимает меры по их ликвидации. Непосредственный руководитель, может дать дополнительные служебные поручения.
Официант сервирует стол в соответствии с установленными стандартами. Контролирует чистоту ,целостность и комплектность приборов на столе. Изучает меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Так же официант может консультировать гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям .Не посредственно занимается приемом заказов от клиента ресторана.
В обязанности официанта так же входит, подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания .В целом официант так же должен быть частью, гостеприимной атмосферой внутри ресторана.
За барной стойкой, готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями, обслуживанием занимается бармен.
Занимается оформлением витрины и барной стойки, содержит их в образцовом состоянии. Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
Обеспечивает хозяйственное обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами и нормами производственной санитарии и противопожарной защиты зданий и помещений предприятия, а также контроль за исправностью оборудования (лифтов, освещения, систем отопления, вентиляции и др.).
Принимает участие в разработке планов текущих и капитальных ремонтов основных фондов (зданий, систем водоснабжения, воздухопроводов и других сооружений), составлении смет хозяйственных расходов.
Организует проведение ремонта помещений, осуществляет контроль за качеством выполнения ремонтных работ.
Обеспечивает подразделения предприятия, учреждения, организации мебелью, хозяйственным инвентарем, средствами механизации инженерного и управленческого труда, осуществляет наблюдение за их сохранностью и проведением своевременного ремонта.
Контролирует рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных целей.
Организует хранение, обеспечивает сохранность инвентаря и прочего имущества предприятия в соответствии со своими функциональными обязанностями, ведет учет и составляет отчеты о сохранности и состоянии инвентаря и прочего имущества.
Производит инвентаризацию, списание малоценных и быстроизнашивающихся предметов.
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.
Составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составляет график выхода поваров работу.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Проводит работу по повышению квалификации работников.
Работа ресторана - приготовление блюд - ориентируется на использовании высококачественного сырья и полуфабрикатов собственного производства.
Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний - полный рацион питания.
Ресторан “Керуен” предоставляет такие услуги:
организация банкетов, тематических вечеров;
завтраки;
бизнес-ланчи;
бронирование мест в зале;
заказ банкета;
доставка еды;
кейтеринг;
бесплатная охраняемая парковка для посетителей ресторана;
летняя площадка;
организация музыкального обслуживания;
организация проведения концертов, программ варьете;
предоставление газет, журналов, настольных игр.
Для детей предлагается организация детских праздников, детская площадка.
Ресторан “Керуен” подходит для проведения банкетов, фуршетов, свадеб, тематических банкетов и вечеров и просто для отдыха семьей или в компании.
Обслуживание потребителей осуществляется официантами, метрдотелями
Форма оплаты может быть как наличная, так и безналичная. Принимаются кредитные карточки: Maestro, MasterCard, Visa.
Преимущества ресторана “Керуен”
удобное расположение с романтическим погружением в лес, летние беседки утопают в зелени экзотических растений;
просторные залы;
дисконты и подарки гостям;
отсутствие стоимости минимального заказа;
полный цикл обслуживания мероприятий любого уровня;
экспресс доставка блюд, кейтеринг;
система обслуживания по строгим европейским стандартам;
уникальная система приготовления фирменных блюд;
возможность приготовления блюд не заявленных в меню (по желанию гостя);
Важнейшей задачей в сложившихся социально-экономических условиях является адаптация к динамично изменяющимся условиям современного рынка, сохранение своих позиций и положительного имиджа предприятия, а также поиск новых направлений развития с целью привлечения новых потребителей, повышения конкурентоспособности и, как следствие, дальнейшее эффективное экономическое развитие.
Главная задача работы предприятия состоит в оказании услуг общественного питания, в том числе удовлетворение спроса искушенного потребителя в полноценном, вкусном и разнообразном питании, а также организации культурного проведения его свободного времени, с применением современных форм обслуживания, путем рационального использования имеющихся трудовых, материальных, финансовых ресурсов, совершенствования материально-технической базы.
Главной особенностью ресторана является: предложение клиентам обслуживания высокого уровня и продуктов по демократической схеме выбора блюд в особых (с точки зрения архитектуры и стиля) помещениях, а также успешно апробированная организация общественного питания, которую можно обозначить как принцип «открытой кухни», когда клиентам предлагаются отдельные приготовленные компоненты основных горячих блюд и предоставляется возможность самим выбирать эти компоненты, создавая свое собственное меню в соответствии с их вкусом и финансовыми возможностями. Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая - для небольших предприятий.
Сама функция и работа предприятия заключается в привлечении наемного труда, в официальной регистрации как предприятия. Предприятие есть самостоятельный субъект , осуществляющий работу по созданию и производства продукции, выполняет услуги в целях удовлетворения потребностей общества, а так же в реализации и приобретения прибыли.[6]