- •Отчет о прохождении профессиональной практики (учебной, производственной, преддипломной)
- •Алматы, 20___ г. Содержание
- •Введение
- •1. Организационно-правовая характеристика предприятия “керуен”
- •2. Характеристика внешней и внутренней среды ресторана «керуен»
- •Pest анализ ресторана “Керуен” приведен в таблице 1.
- •3.Оценка функции менеджмента предприятия
- •4. Организационная структура предприятия “КазЖол”
- •5.Управление персоналом
- •Заключение
- •Список лиспользованных источников
2. Характеристика внешней и внутренней среды ресторана «керуен»
Внешняя среда предприятия - среда, которая включает в себя потребителей, конкурентов, поставщиков, законодательство, состояние экономики и т.д.
Поставщиками в ресторан “Керуен” являются компании, которые предоставляют свою продукцию (алкогольные, безалкогольные напитки, чистящие средства и т.д.)
Потребителями отеля являются жители и гости г. Алматы.
Конкурентами являются другие гостиницы, в которых соответственно имеются рестораны.
Основные поставщики в “Керуен”:
TOO «Horeca»;
Водоканал;
Алматыэнерго.
Несколько конкурентов ресторана “Керуен”:
Pirate ресторанно-гостиничный комплекс;
Mildom Hotel;
City Hotel Tien Shan;
Five Seasons;
Renion Hills;
Pest анализ ресторана “Керуен” приведен в таблице 1.
P-политика; E-экономика; S-соц.среда; T-технология
Таблица 1
PEST анализ ресторана “Керуен”[2]
Р: В случае увеличения налогов и арендной платы, предприятие может обанкротиться, т.к. оно «процветает» за счет гостей оплачивающих номер. При этом возможен рост цен на услуги, что в дальнейшем уменьшит количество клиентов; |
Е: При увеличении инфляции возрастут цены на услуги. Снижение покупательской способности, потребителей, это соответственно может привести к банкротству, т.к. нет работы, потребителям не выплачивают заработную плату, они смогут пользоваться услугами отеля, что также приведет к банкротству предприятия; |
S: Снижение уровня рождаемости и повышение уровня смертности, может оказать влияние на предприятие; миграция, трудоспособность населения также будет оказывать воздействие; имидж компании и узнаваемость бренда, привлекает клиентов; реклама должна быть не дорогой и соответствовать течением времени. |
Т: Использование устаревших технологий в ресторане “Керуен” приведет к увеличению издержек и цен, а увеличение цен, к сокращению числа потребителей, ведь потребители не станут пользоваться такими услугами. |
К внутренней среде организации относится оборудование, персонал, цели и задачи, нормы и правила поведения.Таблица 2 предоставляет нам обзор на основные стороны работы ресторана,экономика,политика,технология,социалная среда
SWOT анализ ресторана “Керуен” приведен в таблице 2.
S - Положительные стороны; W - отрицательные стороны; O - возможности; T - угрозы
Таблица 2
SWOT анализ ресторана “Керуен”
S Удобное расположение ресторана недалеко от центра, средняя стоимость предлагаемых услуг по сравнению с конкурентами; 5-10% скидка постоянным клиентам и группам; имеется парковая зона; высококвалифицированные сотрудники; Международные Стандарты обслуживания, Отлаженная система сбыта. |
О Увеличение числа рабочих мест; внедрение новых технологии; возможность обслуживания дополнительных групп потребителей; расширение диапазона возможных услуг. |
W Текучесть кадров; сезонность загрузки; слабая маркетинговая политика; медленная замена старого оборудования; вхождение на рынок мощного конкурента; изменение во вкусах и предпочтениях потребителей. |
Т Высокая конкуренция - демпинг цен; финансовый кризис - возможность банкротства конкуренция с другими направлениями; недостаточно развитая сфера развлечений в городе; вхождение на рынок мощного конкурента; изменение во вкусах и предпочтениях потребителей. |
Из этой таблицы 2 видно основные стороны ресторана ,характеристика внутренней и внешней работы ресторана.На мой взгяд основной проблемой является текучесть кадров,сезонность загрузки,изменения во вкусах и предпочтениях потребителей , медленная замена старого оборудования.SWOT анализ является одним из самых эффективных по выявлению основных сторон работы в ресторана.Анализ предоставляет возможность для выявления острых проблем и недостатков внутри ресторана,а так же основные причины угроз.