2.3. Планирование необходимого количества сервировочной посуды, стекла, приборов, белья.

Планирование необходимого количества мебели и интерьерных принадлежностей.

Таблица 2

Расчет количества посуды для ресторана на посадочных мест

Наименование посуды	Норма на 1 место (шт.)	Количество посуды (шт.)	Цена за 1 шт. (руб.)	Стоимость (руб.)
Металлическая посуда

Таблица 3

Расчет количества приборов для ресторана на посадочных мест.

Наименование приборов	Норма на 1 место (шт.)	Количество посуды (шт.)	Цена за 1 шт. (руб.)	Стоимость (руб.)

Таблица 4

Расчет оснащения мебелью ресторана на 50 посадочных мест.

Наименование мебели	Количество	Цена	Стоимость

Таблица 5

Расчет оснащения приборами и оборудованием ресторана на посадочных мест.

Наименование приборов и оборудования	Норма на 1 место (шт.)	Количество	Цена	Стоимость

Таблица 6

Расчет белья для ресторана на посадочных мест.

Наименование бельём	Количество	Цена	Стоимость

Таблица 7

Расчет интерьерных принадлежностей для ресторана на посадочных мест.

Наименование бельём	Количество	Цена	Стоимость

1.4. Расчет количества персонала. Планирование фонда заработной платы

Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством.

Все средства, начисленные работникам предприятия в соответствии с количеством и качеством труда, включаются в фонд заработной платы

В фонд заработной платы включаются:

• заработная плата за выполненную работу и отработанное время;

• поощрительные выплаты;

• оплата за неотработанное время;

• отдельные выплаты социального характера.

Исходными предпосылками для планирования являются:

• планируемая численность работников предприятия общественного питания (штатное расписание);

• положение по оплате труда и премированию предприятия питания;

• нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы.

В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов (тарифных ставок). Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием.