- •Содержание:
- •6. Планирование. Контроль и оценка результатов.
- •Определение организационно-правовой формы, специализации,
- •1.1 Характеристика пивного бара
- •Характеристика основных сегментов , обслуживаемых предприятий.
- •1,4.Методы и формы обслуживания, форма расчета с потребителем.
- •1,5.Режим работы предприятия.
- •1.6.Размещение предприятия по конкретному адресу.
- •2.Разработка производственной программы предприятия питания.
- •2.1.Определение нормативов выпуска блюд.
- •2.2 .Составление меню в соответствии с данной темой.
- •2.3.Разработка фирменного блюда.
- •2.6 . Предложите формы контроля качества выпускаемой продукции. Обосновать свой выбор.
- •3.Расчёт товарооборота и выпуска блюд.
- •3.1.Определите ценовую политику предприятия. Определите себестоимость продукции. Рассчитайте процент наложения единицы товара и цену продажи.
- •Цена продажи это:
- •2.2Дополнительные услуги.
- •4. Рекламная деятельность.
- •4.1 Разрабатываем план рекламной кампании:
- •4.1.Определите направления рекламной деятельности на предприятии, средства рекламы.
- •4.3 .Составьте и оформить рекламное сообщение о деятельности предприятия.
- •Арендная плата.
- •Реклама.
- •5.Работа с персоналом.
- •5.1.Определите количественный и квалификационный состав работников предприятия. Составить штатное расписание работников.
- •5.2. Предложите режимы труда и отдыха обслуживающего и управленческого персонала. Составьте график выхода на работу (приложение ).
- •5.4. Составьте схему организационной структуры предприятия. Дайте её
- •5.5. Ознакомьтесь с порядком составления и утверждения должностных инструкций работников.
- •Источники разработки должностных инструкций
- •Формы и системы оплаты труда
- •4.6. Предложите системы оплаты труда различным категориям работников.
- •Повременная система оплаты труда применяется в большинстве развитых стран.
- •5.6.Определите основные направления повышения квалификации персонала.
- •6.Планирование. Контроль и оценка результатов.
- •6.3. Проведите контроль и оценку основных экономических показателей деятельности предприятия. Сделайте вывод о результатах работы.
- •Отзыв руководителя
- •Наименование темы исследовательской экзаменационной работы
- •Оценочный лист
- •Условия положительного заключения по квалификационному экзамену:
3.Расчёт товарооборота и выпуска блюд.
3.1.Определите ценовую политику предприятия. Определите себестоимость продукции. Рассчитайте процент наложения единицы товара и цену продажи.
Цена́ — количество денег, в обмен на которые продавец готов передать (продать) единицу товара. По сути, цена является коэффициентом обмена конкретного товара на деньги. Понятие цены — фундаментальная экономическая категория.
Величину соотношений (пропорцию) при добровольном обмене товаров называют стоимостью. Поэтому цена является стоимостью единицы товара, выраженной в деньгах, или денежной стоимостью единицы товара, или денежным выражением стоимости.
Общая схема ценообразования
Каждый товар имеет цену, но далеко не каждое предприятие в состоянии самостоятельно установить цену, по которой оно хочет продавать свой товар. Если товары не дифференцированы, а конкуренты многочисленны, предприятие не обладает рыночной силой и должно принять цену, задаваемую рынком.
В зависимости от особенностей товара, размеров и финансовой мощи фирмы-продавца, целей, которые она ставит, для расчета цены могут быть использованы различные методы. Значительное влияние на выбор метода расчета цены оказывает также степень новизны товара, наличие дифференциации товара по качеству, стадия жизненного цикла товара. Причем минимально возможная цена определяется себестоимостью продукции, максимально возможная - наличием уникальных достоинств в изделии. Цены товаров-конкурентов и товаров-заменителей характеризуют, как правило, средний уровень.
Таким образом, при выборе метода ценообразования нужно учитывать как внутренние ограничения (издержки и прибыль), так и внешние (покупательная способность, цены товаров-конкурентов и т. п.).
В моем предприятии средняя цена блюда составила 326,98р.
Себестоимость — это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на её производство и реализацию.
В экономической науке и для прикладных задач выделяется несколько типов себестоимости:
Полная себестоимость (средняя) — совокупность полных издержек (с включением коммерческих затрат);
Предельная себестоимость — это себестоимость каждой последующей произведенной единицы продукции;
Торговая наценка — разница между розничной и оптовой ценой товаров, необходимая для покрытия издержек и получения средней прибыли предприятиями торговли.
Вычисляется как разница по отношению к себестоимости, в отличие от маржи, которая вычисляется как отношение разницы между ценой и себестоимостью к цене. Вычисляется также по формуле, если наценка нужна без НДС: Себестоимость без НДС * (Наценка +1)= Цена без НДС , ИЛИ, (Цена без НДС/Себестоимость без НДС) −1 =Наценка *100 %.
Цена продажи это:
Цена, по которой компания предлагает на рынке свой товар. Цена продажи обычно устанавливается науровне, который позволяет компании покрыть издержки производства и реализации, а также получитьдостаточную прибыль.