4.3 График поступления сырья

График поступления сырья составляют с учётом сроков созревания выбранных сортов сырья в предполагаемом районе строительства цеха и необходимости равномерной и длительной загрузки оборудования в течение сезона.

На график наносится период возможного поступления каждого вида сырья с указанием ориентировочной даты начала и окончания его переработки. В первую очередь проставляются даты поступления сезонного сырья – плодов и овощей.

Таблица 16 – Примерные сроки уборки урожая по культурам

Плоды		Овощи
Черешня	25.05 – 10 (15).07	Сладкая кукуруза	20.06 – 20.10
Вишня	10.07 – 30.07	Зеленый горошек	25.05 – 15.07
Абрикосы	15.07 – 01.08	Морковь	10.08 – 20.10
Персики	25.07 – 30.08	Свекла	10.08 – 20.10
Яблоки	15.07 – 15.10	Капуста белокочанная: средних сроков поздних сроков
Груши	15.08 – 15.10		01.08 – 31.09
Слива	15.07 – 01.09		01.10 – 01.11
Алыча	10.06 – 01.08	Фасоль стручковая	15 (25).06 – 01.09

Продолжение таблицы 16

1	2	3	4
Виноград	25.08 – 01.10	Перец болгарский	10.07 – 01.10
Айва	25.08 – 15.10	Лук репчатый	10.08 – 20.09
Земляника	20.05 – 15.06	Кабачки	10.06 – 15.09
Смородина красная	20.06 – 01.07	Патиссоны	10.06 – 15.09
Смородина черная	22.06 – 15.07	Баклажаны	05.07 – 01.10
Крыжовник	25.06 – 15.07	Огурцы	10.06 – 15.09
Малина	15.06 – 01.07	Томаты	20.07 – 10.09
Облепиха	01.10 – 25.10	Тыква	12 (15).09 – 10.10
		Цветная капуста	15.06 – 01.10

Оформляют в виде таблицы:

Таблица 5 – График поступления свежего сырья на переработку

Наименование сырья	Сроки поступления
	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь
Томаты Свекла	20______________________10 10_________________________________10

Примечание: – сроки уборки и переработки томатов с 20 июля по 10 сентября, свеклы с 10 августа по 10 ноября.

4.4 Режим работы линии

Режим работы линии, цеха, минизавода составляется с учетом перераба­тывающего сырья, сезона работы проектируемого цеха и количества смен, ука­занных в задании.

Работа предприятия планируется круглый год, т. е. в течение 10 месяцев (один месяц планируется отпуск сотрудникам и один месяц на текущий ремонт при подготовке к сезону переработки).

При этом в период с 1.06. по 31.10. предусматривается работа при шестидневной рабочей неделе, а 1.11. по 31.05. – при пятидневной.

Рабочие дни выбирают строго по календарю текущего года.

Оформляется в виде таблицы.

Пример оформления представлен в таблице 6

В межсезонный период график работы предприятия составляется с учетом переработки полуфабрикатов (пюре, асептически консервированных соков, плодовых заготовок, замороженного сырья и т. д.)

Пример представлен в таблице 7.