Тема 2.17 Расчет с потребителями. Организация работы баров.

Изучить обязанности работников бара ознакомиться с условиями труда бармена.

Изучить специальные формы обслуживания в зале, баре.

Изучить обязанности администратора, ознакомление с условиями труда администратора.

Обслуживание иностранных туристов.

Изучить особенности составления меню для туристов различных стран.

4. Методические указания по выполнения по выполнению программы практики

Каждый студент с первого дня ведет дневник (дневник – отчет имеет титульный лист), записывая в него проделанную работу. В дневнике должно найти отражение краткое содержание выполненных заданий с указанием даты. Выполняемые студентами задания должны соответствующая работа. По завершении практики в дневнике ставится печать организации.

В процессе прохождения практики студент обобщает проделанную им работу согласно данной программы практики и составляет отчет.

Основанием для составления отчета является накопленный материал по выполнению заданий по каждой теме программы. Отчет должен полностью совпадать с программой практики.

Отчёт о практике должен быть подписан руководителем практики от колледжа и студентом.

Требования к перечню необходимых документов для составления отчета предоставляются в следующей последовательности:

• Титульный лист отчета по производственной практике;

• Договор о прохождении профессиональной практики студентов колледжа экономики , бизнеса и права КЭУК;

• Дневник практики, заверенной подписью руководителя и печатью;

• Характеристика студента от руководителя практики от организации;

• Опросный лист;

• Анкета студента;

• Анкета руководителей практики от организации;

• Отчет по практике (основная часть);

• Приложение к отчету (пакет документов);

Требования к составлению отчета

Требования к написанию отчета также являются едиными и заключаются в следующем:

Отчет должен быть выполнен печатным способом на одной стороне листа белой бумаги формата А4 через 1 интервал.

Шрифт- обычный, кегль-14, Times New Roman.

Размеры полей: правое-10мм, верхнее -20 мм, левое - 30мм, нижнее - 20мм.

Общий объем отчета по практике – 15 – 20 печатных страниц.

Текст параграфов можно печатать на свободной части незаконченной страницы. Нумерация страниц должна быть сквозная и начинаться с 3 страницы (введение). Нумерации первой страницей является титульный лист, второй – договор о прохождении производственной практике, на которых номер страницы не ставится. Номер проставляют в нижнем поле по центру. Наименование структурных элементов отчета о прохождении практики должен соответствовать программе практики.

5. Рекомендуемая литература

Основная:

1. Конституция Республики Казахстан

2. ГОСТ РК 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

3. Закон РК «О защите прав потребителей»

4. Закон РК «О техническом регулировании»

5. СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания»

6. СанПиН «Санитарно-гигиенические и противоэпидемические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий»

7. Ковалев И.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. -М.: Издательский дом «Деловая литература)), 2003.-480 с.

10.А.С. Ратушный и др. Технология продуктов общественного питания. -М., 2005,

11.Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Хлебпродинформ, 1996 - 2005.

12.Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий. Коллектив разарботчиков. Москва,1999

13.А.В.Павлов Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -Санкт-Петербург. Гидрометеоиздат, 1999

14. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания -Москва,2007: Корпорация «Дашков и К»

15.Нурсеитов Э.О., Алимжанова Н.К. Организация, учет и внутренний контроль на предприятиях общественного питания - Алматы: «Издательство ТЕМ» 2009

16.Фуре И.Н. Технология продукции общественного питания. Учеб. Пособие. -М.: Новое издание, 2002. - 799 с.

17.Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.Н. Справочник работника общественного питания. / Под ред. Голубева Б.Н.-М.: ДеЛипринт, 2002. - 590 с.

Дополнительная:

1. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания - Москва: «Проспект» 2004

2. Теренс Конран Первоклассный ресторан - Москва: «Альпина Бизнес Букс» 2008

1. Здобнов А.И., Цыганенке В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - Москва: «ЛАДА» 2008

3. Журналы общественного питания: «Питание и общество», «Стандарты и качество».

Приложение №1

КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ, БИЗНЕСА И ПРАВА

Карагандинского экономического университета

Казпотребсоюза

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ

ПРАКТИКЕ

Студент_______________________________________________________

_______________________________________________________________

Группа _______

Специальность 1226000 «Технология и организация производства

продукции предприятий питания»

Место практики________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия__________________________

_______________________________________________________________

(Ф.И.О. и должность)

_______________________________________________________________

Сроки практики:

начало _________________

окончание _____________