2.4.2. Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления авторского блюда

В процессе приготовления авторского блюда будут использованы следующий инвентарь и оборудование:

Производственный стол, промаркированные ножи, промаркированные разделочные доски, моечная ванная, терка с разными насадками, электронные весы, сковорода, лопатки, тары различной емкости, электроплита, жарочный шкаф, столовая тарелка для подачи готового блюда, соусник.

Инвентарь:

Характеристика и назначение используемых ножей: каждый нож должен быть промаркирован в соответствии с его назначением в использовании (мясо сырое - маркировка - МС; овощи сырые -ОС;).

Характеристика и назначение используемых разделочных досок: доски, как и ножи, также должны быть промаркированы, в соответствии с видом используемого сырья (мясо сырое - МС; овощи сырые - ОС)

Сковорода - необходима для обжаривания полуфабриката куриной грудки;

Терка с разными насадками - предназначена для измельчения продукта, для приготовления соуса;

Тары различной емкости - предназначены для взвешивания продуктов;

Столовая тарелка и соусник - необходимы для подачи готового авторского блюда;

Немеханическое оборудование:

Стол производственный СП-1470 (габариты 1470*140*860) сделанный из нержавеющей стали;

Моечная ванна - для первичной обработки продуктов (для используемых овощей)

Механическое оборудование:

Электронные весы предназначены для взвешивания продуктов с учетом закладки технологической карты;

Для рациональной организации рабочего места будет использовано секционное модулированное оборудование. Секционное модулированное оборудование экономит производственную площадь на 5-1%, повышает эффективность использования оборудования, снижает утомляемость работников, повышает их трудоспособность

Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4Ш:

Назначение - предназначены для приготовления горячих блюд в наплитной посуде или непосредственно на поверхности конфорки, а также в жарочном шкафу.

Конструкция плиты по аналогии с другими типами электрических плит выполнена в виде рамы, расположенной на четырех регулируемых по высоте ножках. Жарочный шкаф представляет собой выдвижную камеру, состоящую из двух стальных коробов - внутреннего и наружного, пространство между которыми заполнено теплоизоляционным материалом. Рабочая камера устанавливается в несущем корпусе и крепится к передней панели винтами.

Правила безопасной эксплуатации:

1. Перед началом работы проверить техническое и санитарное состояние оборудования. (поверхность плиты должна быть чистой и не должна быть деформированной, дверца шкафа должна хорошо открываться и закрываться, переключатели должны быть исправны);

2. Проверить заземление;

3. Убедиться, что на плите нет легковоспламеняемых посторонних предметов;

4. Включить плиту или жарочный шкаф при помощи переключателя, переключив на максимальное положение;

5. Когда жарочный шкаф или плита разогреется, переключить на нужный тепловой режим;

6. Подготовленную гастроемкость с продуктами поставить на поверхность плиты или внутрь жарочного шкафа;

7. Дно гастроемкости должно быть сухим и ровным, при приготовлении бульонов - заливать продукт так, чтобы вода не превышала допустимый уровень, так как при варки вода может расплескаться и попасть на рабочую поверхность плиты;

8.После завершения тепловой обработки, плиту или жарочный шкаф выключают, при помощи перемещения переключателя в нулевое положение;

9. Плите дают самостоятельно остыть и затем проводят санитарную обработку плиты и жарочного шкафа.