- •Экзаменационная исследовательская работа
- •Нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий
- •Покупные товары
- •Сырье и товары поступают от поставщиков при наличии сопроводительных документов:
- •Поставщики на основной вид сырья на фирменное блюдо :
- •1. Предмет договора
- •2. Качество и комплектность
- •3. Срок и порядок поставки
- •4. Цена и порядок расчетов
- •5. Ответственность сторон
- •6. Прочие условия
- •7. Адреса и реквизиты сторон
- •2.6 Формы контроля выпускаемой продукции
- •3.Определение ценовой политики предприятия.
- •3.2.Составление перечня дополнительных услуг предприятия.
- •Расчёт выпуска блюд
- •Планирование товарооборота
- •Основные экономические показатели деятельности предприятия
- •Отзыв руководителя
- •Наименование темы исследовательской экзаменационной работы
2.6 Формы контроля выпускаемой продукции
Контроль выпускаемой продукции на предприятии общественного питания.
Целью контроля качества является :
Повышение качества продукции, соответствие стандартам качества отвечающим за безопасность работы , услуги в предприятии общественного питания.
Контроль процессов, происходящих при приготовлении пищи на предприятии.
Отпуск готовой продукции, соответствие нормам подачи блюда, температуре подачи, консистенции, вкуса, запаха, внешнего вида.
Качество пищевых продуктов - совокупность свойств, определяющих пищевую ценность и степень пригодности их для питания, безопасность и стабильность состава продукта в течении срока годности.
Нормативные документы - это стандарты, СанПиН, сборник рецептур.
Они содержат требования к производству, хранению и реализации данной продукции.
Срок годности - устанавливается на продукты длительного и краткого хранения, если он истек, то использовать продукцию по назначению нельзя. ( переработать или выбросить)
Идентификация-это установление подлинности продукта, его соответствии маркировке, Госту, техническим условиям.
Выполнение закона контролируют РОСТПОТРЕБНАДЗОР, СЭС, они проверяют все предприятия питания, рынки, магазины, супермаркеты.
Я выбрал свою форму контроля продукции для предприятия общественного питания Ресторан национальной кухни "Националь" - Органолептическая форма. Данная форма позволяет без лабораторных исследовании дать оценку качества своей продукции.
3.Определение ценовой политики предприятия.
Проанализировав ценовую политику других предприятий общественного питания я выбрал свою ценовую политику - Средние издержки + прибыль
Предприятие (Пельменной «Маэстро») находиться в зоне, где преобладают обеспеченные потребители,(рабочие)-центр города, поэтому предприятие
3.2.Составление перечня дополнительных услуг предприятия.
Перечень дополнительных услуг Пельменной «Маэстро» .
Предоставление развлекательной программы для гостей
Культурная программа
Расчёт выпуска блюд
Цена-это сумма денег, которую потребители должны заплатить за товар.
Себестоимость - это полные затраты предприятия, все издержки плюс стоимость сырья.
Издержки-это выраженные в денежной форме затраты предприятия на производство реализацию, организацию потребления и обслуживание в ПОП.
Показатели |
Единицы измерения |
Выпуск блюд |
Удельный вес, % |
||
За смену |
За месяц |
За год |
|||
Холодные блюда |
Блюд |
232 |
4872 |
58464 |
2.5% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 5