- •Экзаменационная исследовательская работа
- •Нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий
- •Покупные товары
- •Сырье и товары поступают от поставщиков при наличии сопроводительных документов:
- •Поставщики на основной вид сырья на фирменное блюдо :
- •1. Предмет договора
- •2. Качество и комплектность
- •3. Срок и порядок поставки
- •4. Цена и порядок расчетов
- •5. Ответственность сторон
- •6. Прочие условия
- •7. Адреса и реквизиты сторон
- •2.6 Формы контроля выпускаемой продукции
- •3.Определение ценовой политики предприятия.
- •3.2.Составление перечня дополнительных услуг предприятия.
- •Расчёт выпуска блюд
- •Планирование товарооборота
- •Основные экономические показатели деятельности предприятия
- •Отзыв руководителя
- •Наименование темы исследовательской экзаменационной работы
КОГОБУ СПО «Вятский государственный колледж профессиональных технологий, управления и сервиса»
Экзаменационная исследовательская работа
«Моделирование деятельности предприятия питания»
ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»
ПО ТемЕ____________» ________________
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 260807 «Технология продукции общественного питания»
Студент:
КУРС, ГРУППА: _________4 кур, группа 45-о___________________
Преподаватель:_____________________________________________
2016
Нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий
Для того, чтобы рассчитать нормативы выпуска блюд нужно узнать количество питающихся за день. Эти данные для закусочной представлены в таблице 1.
Таблица 1
Расчет количества питающихся
Часы работы |
Кол-во мест в зале |
Оборачиваемость одного места в час |
Средний % загрузки зала |
Кол-во питающихся |
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 |
|
|
|
|
Итого |
581 |
|||
При составлении таблицы 1 использовался учебник «Проектирование производства» приложение 2 стр. 191
После этого находим нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий. Данные представлены в таблицах 2,3,4.
Таблица 2
Выпуск блюд
|
Количество посетителей |
Коэффициент потребления |
Количество блюд |
|
|
|
|
|
|
Итого |
871,5 |
|||
При составлении таблицы 2 использовался учебник «Организация производства» приложение 4 стр. 329.
Таблица 3
Напитки
|
Количество посетителей |
Норма потребления на 1чел, л |
Итого |
|
|
|
|
10,67+58,1= 98.77 – литров напитков необходимо |
|||
98.77:0,2= 493,85 – количество порций напитков |
|||
Таблица 4
Хлеб
|
Количество посетителей |
Норма потребления на 1чел, гр |
Итого |
|
|
|
|
29050+14525= 43575 – граммов хлеба необходимо |
|||
43575:20= 2178,75 – количество порций хлеба |
|||
Покупные товары
Наименование |
Кол-во потреби телей |
Норма потребления на 1 человека (кг./л.) |
Итого |
Цена |
Сумма |
|
Конфеты |
581 |
0,01 |
5,81 |
254-00 |
1475-75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
23251-30 |
||||
2.5 Определение возможности установления прямых договорных связей с поставщиками на основной вид сырья на фирменное блюдо: составление списка потенциальных поставщиков, изучение ассортимента, качества товара и условии поставки, выбор поставщика с наиболее выгодными условиями поставки.
Оформление договора поставки (приложение 3).