Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя образовательная школа московского района
Тема:"Витамины группы B"
Работу выполнил Николаеш Юрий Юрьевич
Ученик 8а класса
Учитель: Дубовик О. А.
Оценка:
Оглавление
I. Общие сведения о витаминах: стр 3
1.1 Краткая историческая справка стр 3
1.2 Краткая характеристика стр 4
II. Основные характеристики витаминов групп B: стр 5
2.1 Характеристика витаминов группы B1 стр 6
2.2 Характеристика витаминов группы B2 стр 7
2.3 Характеристика витаминов группы B5 стр 8
2.4 Характеристика витаминов группы B6 стр 9
2.5 Характеристика витаминов группы B9 стр 10
2.6 Функции витаминов группы B1 стр 11
2.7 Функции витаминов группы B2 стр 12
2.8 Функции витаминов группы B5 стр 13
2.9 Функции витаминов группы B6 стр 14
2.10 Функции витаминов группы B9 стр 15
2.11 Продукты содержащие витамины групп B стр 16
2.12 Сохранение витаминов групп B стр 17
III. Заключение: стр 18
3.1 Основные выводы по теме стр 18
3.2 Личные выводы по теме стр 19
V. Источники используемой информации: стр 20
5.1 Используемые интернет ресурсы стр 20
5.2 Используемая литература стр 20
Общие сведения о витаминах
Краткая Историческая справка
Открытие витаминов как незаменимых факторов питания принадлежит русскому ученому Н.И. Лунину (1881), который экспериментально доказал, что для нормального существования животных кроме белков, жиров, минеральных солей и воды необходимы какие-то дополнительные факторы, содержащиеся в пище. По предложению К. Функа, первым выделившего из рисовых отрубей в кристаллическом виде вещество, излечивающее полиневрит ("бери-бери"), эти факторы стали называть витаминами.
Название обусловлено тем, что при химическом исследовании выделенного вещества в нем была обнаружена аминогруппа. Так как это вещество оказалось жизненно важным фактором питания, название "амин жизни", или "витамин" стали применять и к другим подобным веществам, хотя, как оказалось впоследствии, не все они содержат в своем составе азот.
Изучение строения и биохимических функций витаминов позволило установить теснейшую связь многих витаминов с ферментами. Оказалось, что большинство витаминов входят в состав кофакторов ферментов, т.е. являются необходимыми компонентами для осуществления ферментативных реакций. Иначе говоря, многие витамины являются предшественниками коферментов, без включения витамина в структуру фермента не происходит формирования активного центра фермента, такая незавершенная структура не способна к участию в катализе.
В настоящее время твердо установлено участие витаминов В1В2, Вб, B12, РР, Н, пантотеновой, фолиевой кислот в построении соответствующих кофакторов. Однако не следует считать, что механизмы действия витаминов на молекулярном и клеточном уровнях окончательно изучены и сводятся лишь к участию в построении коферментов. Многое в механизме действия витаминов еще непонятно, не изучено, и здесь нас ожидают новые открытия. Необходимо отметить также, что для понимания биологической роли и молекулярных механизмов действия многих витаминов очень важно знать метаболизм самих витаминов в организме. Связано это с тем, что нередко биологической активностью обладают не сами витамины, а продукты их метаболизма (например, производные витаминов Д, А).
Краткая характеристика
Витами́ны (от лат. vita — «жизнь» и амин) — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путем синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественниками.
Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты.
Наука на стыке биохимии, гигиены питания, фармакологии и некоторых других медико-биологических наук, изучающая строение и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях, называется витаминологией.
Основные характеристики витаминов групп B
Характеристика витаминов B1
Витамин B1 - водорастворимый витамин, легко разрушается при тепловой обработке в щелочной среде.
Фосфорилированная форма тиамина - тиаминпирофосфат - образуется в организме человека и является предшественником ферментов, которые играют существенную роль в обмене углеводов и, в частности, в процессах декарбоксилирования пировиноградной кислоты, -кетокислот.
Характеристика витаминов B2
Рибофлавин разрушается под действием света, плохо растворяется в воде (растворимость повышается при снижении рН) и спирте.
Биологически активной формой рибофлавина является флавинадениндинуклеотид, синтезирующийся в организме человека в почках, печени и других тканях. Другое производное рибофлавина - рибофлавин-5-фосфорная кислота встречается естественном виде в дрожжах. Благодаря им обеспечивается нормальное течение окислительно-восстановительных процессов в организме.
Характеристика витаминов B5
Пантотеновая кислота получила свое название от греческого "пантотен", что означает "всюду", из-за чрезвычайно широкого ее распространения.
Пантотеновая кислота, попадая в организм, превращается в пантетин, который входит в состав коэнзима А, который играет важную роль в процессах окисления и ацетилирования. Коэнзим А - одно из немногих веществ в организме, участвующее в метаболизме и белков, и жиров, и углеводов.
Витамин В5 необходим для обмена жиров, углеводов, аминокислот, синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина.
Пантотеновая кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется почти 50% витамина.
Характеристика витаминов B6
Активностью витамина В6 обладает группа соединений, производных пиридина (пиридоксин (пиридоксол), пиридоксаль и пиридоксамин), объединяемых общим названием 'пиридоксин'.
Пиридоксин хорошо растворим в воде, спирте, нерастворим в эфире, жировых растворителях.
Пиридоксин быстро разрушается под воздействием света, однако устойчив к действию кислорода и высоких температур.
Характеристика витаминов B9
К витамину B9 можно отнести группу соединений - фолиевая кислота, фолацин, фолаты.
Витамин B9 - водорастворимый витамин, он хорошо растворяется в воде при щелочных значениях pH. Легко разрушается при кулинарной обработке и на свету.
Функции витаминов B1
Витамин B1 необходим для окислительного декарбоксилирования кетокислот, (пировиноградной и молочной), синтеза ацетилхолина, он участвует в углеводном обмене и связанных с ним энергетическом, жировом, белковом, водно-солевом обмене, оказывает регулирующее воздействие на трофику и деятельность нервной системы.
При недостаточном поступлении тиамина пировиноградная и молочная кислоты накапливаются в тканях, нарушается синтез ацетилхолина, вследствие чего ухудшаются функции ряда систем, в первую очередь, нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной.
Тиамин улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении.
Тиамин оптимизирует познавательную активность и функции мозга. Он оказывает положительное действие на уровень энергии, рост, нормальный аппетит, способность к обучению и необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца. Тиамин выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака.
Как и все витамины группы B, тиамин обладает хелатными свойствами.