- •Введение
- •1 Теоретическо-исследовательская часть
- •1.1 Характеристика типа предприятия
- •1.2 Организационная структура предприятия
- •1.3 Производственная структура и перечень помещений
- •2 Расчет производственной программы предприятия
- •2.1 Расчет количества потребителей и блюд
- •2.2 Составление план-меню для рассматриваемого предприятия
- •2.3 Составление меню
- •2.4 Расчет сырьевой ведомости
- •Требование - накладная
- •Накладная
- •2.6 Составление производственных заданий для соответствующих технологических линий
- •3 Обобщающая часть
- •3.1 Контроль качества и охрана труда на поп
- •3.2 Инновации в общественном питании
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Требование - накладная
от 5февраля 2017 г.
Наименование сырья |
Ед. измерения |
Кол – во кг. |
Мороженое сливочное |
Пачки |
5,34 |
Мороженое с плодами и ягодами |
Пачки |
2,44 |
Плоды консервированные |
Банки |
1,615 |
Сироп консервированного компота |
Банки |
0,96 |
Сахар |
Пачки |
9,104 |
Миндаль |
Кг |
0,378 |
Пломбир |
Пачки |
20,5 |
Яйца |
Штуки |
251шт |
Рафинадная пудра |
Пачки |
1,904 |
Вино виноградное десертное |
Бутылки |
0,4 |
Какао-порошок |
Пачки |
0,465 |
Молоко цельное сгущ. с сахаром |
Банки |
2,099 |
Ванилин |
Пачки |
0,00089 |
Арахис |
Кг |
0,3 |
Печенье |
Пачки |
0,905 |
Пломбир шоколадный |
Пачки |
4 |
Пломбир ореховый |
Пачки |
2,1 |
Абрикосы свежие |
Кг |
1,068 |
Яблоки свежие |
Кг |
1,356 |
Крахмал картофельный |
Кг |
1,105 |
Вишня |
Кг |
0,06 |
Корица молотая |
Кг |
0,00056 |
Малина |
Кг |
0,072 |
Кислота лимонная |
Кг |
0,008 |
Клюква |
Кг |
0,357 |
Варенье из клюквы |
Кг |
0,66 |
Молоко пастеризованное |
Литры |
8,322 |
Земляника |
Кг |
2,139 |
Пломбир крем-брюле |
Пачки |
1,0 |
Пломбир с плодами и ягодами |
Пачки |
1,0 |
Компот из вишни |
Банки |
0,6 |
Пломбир клубничный |
Пачки |
0,9 |
Абрикос консервированный |
Банки |
0,27 |
Желатин |
Пачки |
0,194 |
Апельсины |
Кг |
0,982 |
Виноград |
Кг |
0,156 |
Арбуз |
Кг |
0,285 |
Дыня |
Кг |
0,345 |
Мука пшеничная высш. сорта |
Кг |
4,236 |
Масло сливочное |
Кг |
3,553 |
Сливки |
Пачки |
2,48 |
Крахмал кукурузный |
Кг |
0,07 |
Смородина чёрная |
Кг |
0,021 |
Коньяк |
Бутылки |
0,129 |
Экстракт клюквы |
Бутылки |
0,003 |
Кофе натуральный молотый |
Кг |
0,24 |
Чай "Экстра" |
Кг |
0,052 |
Лимоны |
Кг |
0,127 |
Шоколад |
Пачки |
0,048 |
Сок "Я" апельсиновый |
Упаковки |
4 |
Сок "Я" ананасовый |
Упаковки |
4 |
Сок "Я" яблочный |
Упаковки |
4 |
Мин. Вода "Гор. Ключ" |
Бутылки |
2,5 |
Мин. Вода "Серебряный источник" |
Бутылки |
2,5 |
Coca-Cola |
Бутылки |
3,5 |
Fanta |
Бутылки |
2,5 |
Бананы |
Кг |
0,4 |
Киви |
Кг |
0,3 |
Пудра ванильная |
Кг |
0,016 |
Эссенция |
Бутылки |
0,022 |
Эссенция ромовая |
Бутылки |
0,008 |
Начинка фруктовая |
Кг |
1,499 |
Патока крахмальная |
Кг |
0,147 |
Натрий двууглекислый |
Пачки |
0,00084 |
Аммоний углекислый |
Пачки |
0,00084 |
Соль |
Кг |
0,019 |
Пюре ягодное |
Кг |
0,5 |
Зав. производством М.М. Литвинов
ООО «Айсберг»
Кафе - молочное «Молоко»
