- •Введение
- •1 Теоретическо-исследовательская часть
- •1.1 Характеристика типа предприятия
- •1.2 Организационная структура предприятия
- •1.3 Производственная структура и перечень помещений
- •2 Расчет производственной программы предприятия
- •2.1 Расчет количества потребителей и блюд
- •2.2 Составление план-меню для рассматриваемого предприятия
- •2.3 Составление меню
- •2.4 Расчет сырьевой ведомости
- •Требование - накладная
- •Накладная
- •2.6 Составление производственных заданий для соответствующих технологических линий
- •3 Обобщающая часть
- •3.1 Контроль качества и охрана труда на поп
- •3.2 Инновации в общественном питании
- •Заключение
- •Список используемой литературы
2.3 Составление меню
Меню – перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. Меню в заведениях общепита представляет собой список представляемых блюд и напитков.
Меню со свободным выбором блюд составляется в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены5.
При составлении меню придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд.
Порядок записи и оформление меню кафе "Молоко".
- Горячие напитки.
- Холодные блюда и закуски.
- Сладкие блюда (горячие, холодные).
- Мучные кулинарные и кондитерские изделия.
- Холодные напитки собственного производства6.
На специализированных предприятиях меню следует начинать с характерных для них блюд. В кондитерских - с кондитерских изделий. В чебуречных – с чебуреков. В шашлычных – с шашлыков. В пельменных – с пельменей, в чайных – с чая, в молочных – с молочных коктейлей .
ООО «Айсберг»
Кафе молочное «Молоко»
МЕНЮ
На 1 февраля 2017г.
Наименование блюда |
Выход (гр.) |
Цена (руб.) |
Молочные коктейли |
||
Молочно-медовый |
160 |
|
Молочно- вишневый |
170 |
|
Молочно-черносмородиновый |
160 |
|
Молочно-творожный |
250 |
|
Мороженное |
|
|
Пломбир |
100 |
|
Мороженое - ассорти с плодами консервированными |
105 |
|
Мороженое с плодами или ягодами консервированными |
100 |
|
Мороженое «Сюрприз» |
300 |
|
Мороженое с вином |
100 |
|
Мороженое «Планета» |
220 |
|
Мороженое « Восток» |
225 |
|
Мороженое «Космос» |
165 |
|
Мороженое «Северное сияние» |
260 |
|
Мороженое «Пингвин» |
180 |
|
Мороженое «Айсберг» |
275 |
|
Мороженое «Москва» |
260 |
|
Мороженое «Спутник» |
250 |
|
Сладкие блюда |
||
Суфле |
||
Суфле ванильное |
100 |
|
Суфле ягодное |
100 |
|
Кисели |
||
Кисель из плодов свежих |
200 |
|
Кисель молочный |
200 |
|
Желе |
||
Желе из молока |
100 |
|
Желе из апельсинов |
100 |
|
Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми |
100 |
|
Самбуки |
||
Самбук яблочный |
100 |
|
Самбук абрикосовый |
100 |
|
Муссы |
||
Мусс лимонный |
100 |
|
Мусс земляничный |
100 |
|
Мусс клюквенный |
100 |
|
Кремы |
||
Крем ореховый |
100 |
|
Крем ягодный |
100 |
|
Крем цитрусовый |
100 |
|
Крем ванильный |
100 |
|
Соусы |
||
Соус шоколадный |
20 |
|
Соус ореховый |
20 |
|
Соус шоколадно-ореховый |
10/10 |
|
Соус земляничный |
20 |
|
Соус малиновый |
20 |
|
Соус вишневый |
20 |
|
Соус абрикосовый |
20 |
|
Соус черносмородиновый |
20 |
|
Соус коньячный |
20 |
|
Соус клюквенный |
20 |
|
Соус яблочный |
20 |
|
Соус экстракта ягодного (клюква) |
20 |
|
Сиропы |
||
Сироп сахарный |
20 |
|
Сироп кофейный |
20 |
|
Сироп шоколадный |
20 |
|
Горячие напитки |
||
Чай чёрный без сахара |
200 |
|
Чай чёрный с сахаром |
200/22,5 |
|
Чай с лимоном и сахаром |
200/22,5/9 |
|
Чай с молоком |
150/50/22,5 |
|
Кофе по-восточному |
100 |
|
Кофе на молоке |
200 |
|
Какао с молоком |
200 |
|
Шоколад |
200 |
|
Минеральные воды |
||
Минеральная вода «Горячий ключ» (газированная) |
0,5л |
|
Минеральная вода «Серебряный источник» (газированная) |
0,5л |
|
Фруктовые воды |
||
Coca-cola |
0,5л |
|
Fanta |
0,5л |
|
Натуральные соки |
||
Сок «Я» апельсиновый |
0,5л |
|
Сок «Я» ананасовый |
0,5л |
|
Сок «Я» яблочный |
0,5л |
|
Мучные кулинарные изделия |
||
Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное) |
45 |
|
Пирожное «Бисквитное» фруктовое |
48 |
|
Пирожное «Песочное», глазированное помадой, с кремом (нарезное) |
48 |
|
Пирожное «Слойка», обсыпанное рафинадной пудрой |
42 |
|
Пирожное «Трубочка» с кремом |
42 |
|
Пирожное «Картошка» обсыпная |
54 |
|
Фрукты |
||
Бананы |
100 |
|
Апельсины |
100 |
|
Яблоки |
100 |
|
Киви |
100 |
|
Директор Я.А. Ященко
Зав. Производством. М.М. Литвинов
Бухгалтер А.К. Скляренко