1 Теоретическо-исследовательская часть

1.1 Характеристика типа предприятия

Кафе - молочное – это кафе в ассортименте, которого находятся всевозможные напитки, коктейли, десерты на основе молочного продукта, мороженое с разными добавками, конфеты, шоколад. Кафе этого типа предназначены для создания условий быстрого  обслуживания посетителей. В кафе присутствует обслуживание как у барной стойки, так и обслуживание за столом. Такое кафе целесообразно разместить на быстрых магистралях, в парках отдыха, в местах отдыха детей и родителей.

В кафе «Молоко» большое внимание уделено декоративным элементам, цветовой гамме, имеется центральное и местное освещение для достижения более спокойной, расслабляющей обстановки. Для поддержания микроклимата установлена система приточно-вытяжной вентиляции. Мебель стандартная облегченных конструкций, столы и стулья из массива, спокойных темных цветов, своей натуральностью поддерживают уютную атмосферу.

Кафе «Молоко» - это строгий классический интерьер, в котором присутствуют элементы из кожи и бархата, древесины и кирпича. Площадь кафе делиться на две части. Первый зал имеет длинную и массивную барную стойку и большие окна, в которых можно увидеть панораму улицы. Во втором зале находится пианино, на котором разрешено играть всем желающим, конечно, если они обладают музыкальным талантом. Стены декорированы портретами, искусственными фруктами и овощами, на столах и стенах установлено местное освещение. Так же в зале имеются живые растения, поддерживающие эстетичный вид заведения, уют. В дизайне зала доминирует коричневый цвет, зеленый и фоновым является кофейный. Имеется холодильная кондитерская витрина - Эллада-К 1,7.

Столовая посуда применятся металлическая из нержавеющей стали, фаянсовая, которая в свою очередь так же подчеркивает дизайнерскую идею.

Архитектурно – художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям. В свободных и хорошо видимых зонах расположились связующие элементы стиля: декоративные панно из искусственного дерева, черно-белые портреты, светильники викторианской эпохи, живые растения в красивых дизайнерских горшках.

Находится кафе - молочное «Молоко» в г. Краснодаре на центральной улице Красная 117, по которой каждый день проходит тысяча людей.

Предприятие рассчитано на 75 мест. Меню предоставлено достаточно широким выбором видов выпечки собственного производства, горячих и холодных напитков, сладких блюд и молочных коктейлей. График работы предприятия – с 9.00 до 22.00.

Предоставляется изготовление кондитерских изделий под заказ. Также проведение дней рождений, танцевальных вечеров и т.д.

В здании есть служебный вход для сотрудников, гардероб, кладовые, кондитерский цех, моечные столовой и кухонной посуды, кабинет директора, вход для посетителей, вестибюль, обеденный зал, туалетные комнаты.

Заведение имеет полное соответствие пожарных выходов, служебных входов и приема товаров. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду с эмблемой предприятия. Контингент-население среднего достатка.