Заключение

Кафе - предприятие общественного питания, которое специализируется на реализации широкого ассортимента различных сортов и видов кондитерских изделий ,молочных коктейлей.

Кафе – молочное имеет отличительные особенности от других видов кафе: во-первых, основной задачей кафе – молочное является реализация кондитерских изделий, которые составляют основную позицию в меню заведения .В других кафе кондитерские изделия выведены в отдельную группу - десерты и занимают второстепенную позицию в меню .Во вторых - кафе – молочное имея свои собственные кондитерские цеха, производит свои собственные изделия и продукцию. Другие виды кафе покупают ее у других производителей. В третьих - наличие собственных кондитерских цехов позволяет постоянно контролировать качество выпускаемой и производимой продукции. Четвёртое важное отличие от других кафе - наличие яркой витрины в торговом зале заведения, которая, благодаря своему восхитительному, аппетитному и привлекательному виду, с большим ассортиментом кондитерских изделий и молочных коктейлей – привлекает клиентов.

В связи с ростом открываемых кафе – молочных повысился спрос на профессию «кондитер». Высококвалифицированный кондитер должен знать и уметь создавать оригинальное меню. Должен непрерывно повышать свой уровень квалификации, посещать различные курсы, участвовать в конкурсах, демонстрировать свое искусство. Важным моментом является то, что кондитер должен уметь находить необычное сочетание вкусов и обладал большим потенциалом.

В процессе написания курсовой работы на тему: «Организация работы кафе - молочное на 75 мест» были изучены следующие вопросы: характеристика типа предприятия и организационная структура предприятия; производственная структура и перечень помещений; расчет производственной программы предприятия и количества потребителей; определение количества блюд и напитков, изготовляемых в кафе - молочное «Молоко». Составление плана-меню для данного предприятия. Составление меню расчет сырьевой ведомости; составление производственных заданий для соответствующих технологических линий. Так же изучены инновации в общественном питании. Цели и задачи данной работы достигнуты.

Список используемой литературы

1. ГОСТ 4427-82 «МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. Технические условия»

2. ГОСТ Р 53396-2009 «Технические условия. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»

3. ГОСТ 32261-2013 «Технические условия. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ»

4. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5. ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию».

6. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036, с изменениями дополнениями от 21.06.01 № 389)

7. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / от 02.01.2007, ФЗ 29

8. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. «Оборудование предприятий общественного питания»: учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2015. – 370 с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -К., ООО «Издательство арий», М.;ИКТЦ «Лада», 2015. – 546 с.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров, столовых.- Минск.: Харвест, 2015. – 531 с.

11. Википедия Свободная энциклопедия[https://ru.wikipedia.org/wiki]

Режим доступа к ст.: [https://ru.wikipedia.org/wiki]

12. NewReferat.com | Рефераты, курсовые и дипломные работы [http://www.newreferat.com/ref-29422-6.html] Кулинария 6 с.

13. ООО "Олбест" 2000 – 2016Организация работы структурного подразделения кафе-кондитерской. База знаний Allbest. Режим доступа:[http://knowledge.allbest.ru/management/3c0a65625a3bd69b5d43b88421306c37_0.html]

14. Крымский портал История кондитерского дела [http://www.kport.info/]

15. Дмитрий Кузьмин Бизнес и План [http: //www.b-i-plan.ru/] Режим доступа: [http://www.b-i-plan.ru/2015/03/28/biznes-ideya-konditerskoy/]

16. Организация общественного питания alexsolor.ru. «Всё что надо знать о производстве и документации в общественном питании» Режим доступа:[http://alexsolor.ru/proizbodctvo/otkry-t-kafe-konditerskaya-i-sdelat-ego-uspeshny-m]

1 Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» изд. «Феникс» 2014. – 131 с.

2Мрыхина Е.Б. «Организация производства на ПОП», ИД «Форум» - ИНФРА – М2014. – 170 с.

3Мрыхина Е.Б. «Организация производства на ПОП», ИД «Форум» - ИНФРА – М2014. - 171 с.

4Радченко Л.А. «Организация производства на предприятии общественного питания» изд. «Феникс» 2014. – 105 с.

5 Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», изд. «Феникс» 2014. - 105 с.

6 Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», изд. «Феникс» 2014.- 105-106 с.