3.2 Инновации в общественном питании

Иннова́ция — введённый в употребление новый или значительно улучшенный продукт (товар, услуга) или процесс, новый метод продаж или новый организационный метод в деловой практике, организации рабочих мест или во внешних связях.

Электронное меню в ресторанах – будущее индустрии гостеприимства!

Приложение работает на ПК, POSтерминале, iPhone, iPad, любом смартфоне или планшете под iOS, WindowsPhone, LinuxилиAndroid. С помощью электронного меню гость не только сможет выбрать понравившиеся блюда, но и сделать заказ. Электронное меню появилось в результате практической необходимости ускорения работы официантов, уменьшения расходов на обновление бумажного меню и ошибки персонала, а также для возможности постоянно привлекать гостей новинками и специальными акциями.

Робот-официант. Машины самостоятельно принимают заказы и самостоятельно же их приносят, заметьте, не требуя при этом чаевых! В дополнение к отказу от живого человеческого общения, который так высоко оценят мизантропы, робот позволяет делать заказы посредством голосовых команд или сенсорного интерфейса на встроенном дисплее.

CAS выпустили напольные весы премиум-класса. CAS DB-H отличается, прежде всего, отличным качеством и сравнительно недорогой стоимостью. Данная модель выпускается в трех «вариациях», отличающихся между собой лишь коэффициентом предельного взвешивания: DB-60H;DB-150H;DB-200H.CAS DB-H способны обеспечить надежную и стабильную работу даже в условиях средней вибрации. Особой прочностью отличается весовая платформа, состоящая из нержавеющей стали, для которой характерна высокая износостойкость. CAS DB-H, помимо всего прочего, имеют ряд особенностей, характерных исключительно для данной модели, а именно: наличие двух диапазонного режима работы; удобная, оптимизированная мембранная клавиатура; возможность автоматического обнуления; наличие дисплея с поворотной головкой в горизонтальной плоскости; возможность оснащения весов специальной защитной дугой «Hobart».

Новые весы с чекопечатью от СAS. Именно данные модели можно чаще всего увидеть в самых крупных и популярных сетях супермаркетов России. Помимо привлекательного дизайна, эргономичности. Возможности индикации товаров и чекопечати, весы имеют и ряд следующих особенностей: оснащенность встроенным модулем TCP/IP. Возможность работы с Wi-Fi; качественный и надежный принтер этикеток; упрощенный процесс смены картриджа; оптимизированный, интуитивно понятный интерфейс пользователя; многофункциональное ПО; значительный объем памяти, который позволяет устройству работать с 6-тью тысячами товаров; высокая скорость загрузки и обработки данных – до 60-ти товаров за секунду.

Технология длительной (отложенной) расстойки. Эта технология мало распространена в России и до сих пор является диковинкой даже для крупных городов. Суть технологии в том, что тестовые заготовки после формования помещаются в специальную камеру, где вместо обычных 30-40 минут они расстаиваются вплоть до трех суток. Процесс расстаивания получается длительным, хотя если вникнуть в суть работы оборудования, то правильнее будет сказать — отложенным. Достигается это за счет компьютерного управления температурой и влажностью на различных стадиях процесса (процесс расстойки в таких камерах состоит из четырех стадий). В действительности, технология была разработана для изменения последовательности технологических операций с целью, избежать ночных смен для пекарей. За счет откладывания расстойки (компьютер позволяет задать время окончания расстойки с точностью до минуты в любой момент в течении ближайших трех суток) появилась возможность формовать заготовки в любое удобное время, а не накануне ночью, как это делалось раньше. Ввод в эксплуатацию такого оборудования требует высококвалифицированного технолога, способного на уровне понимания биохимических процессов в тестовых заготовках настроить параметры температуры и влажности на всех стадиях для каждого вида изделий.

QR-код – это маркетинговая инновация, которая отлично работает в организации ресторанного бизнеса. В маленьком квадратике двухмерного штрих-кода можно поместить подробную информацию о вашем ресторане, меню и акциях. Также можно познакомить посетителей с сайтом вашего заведения, пригласить присоединиться к группам в социальных сетях и подписаться на информационную рассылку. QR-код можно разместить на рекламных стойках, на столиках, а также на чеках, которые вручают каждому посетителю. QR-код легко можно отсканировать мобильным телефоном, камерой планшета или ноутбука и сохранить в закладках своего гаджета.