Список литературы: Нормативные документы, справочники, сборники:

8. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

9. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

10. ГОСТ Р 507622007 «Классификация предприятий общественного питания».

11. ГОСТ Р 509352007«Общественное питание. Требования к персоналу».

12. СанПиН 2.3.2.12.2403 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов

13. СанПиН 2.3.6.107901 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Хлебпродинформ, 2006

Основные источники:

1. Богушева В.И. Технология продуктов общественного питания – Ростов н/Д.: Феникс, 2013.

2. Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания»: Учебное пособие/ В.Ф. Кащенко. – М.: ИНФРА-М, 2009.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2008.

4. Мрыхина Е.Б.Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Форум-Инфа, 2014.

Дополнительные источники:

1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания – М.: Форум,2008

2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания – Мн.: Новое знание, 2002.

Периодические издания (журналы):

1. «Питание и общество»

2. «Ресторанные ведомости»

Интернет-ресурсы:

1. www.kulina.ru

2. www.restoranoff.ru

3. ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Х А Р А К Т Е Р И С Т И К А

студента

_______________________________________________

ФИО

Срок прохождения учебной практики по профессии «повар»:

с 20 года по 20 года.

Место прохождения практики: ________________________________________

Виды выполняемых работ: органолептическая оценка качества продуктов при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд , безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении; приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; оценивание качества и безопасности полуфабрикатов.

Проявление интереса к будущей профессии. Стремление получить новые знания___________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Организация собственной деятельности, самостоятельность в работе_______________________________________________________________

____________________________________________________________________

Умение нести ответственность за выполненную работу ____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

Доброжелательность, умение общаться с потребителями, руководством, коллегами___________________________________________________________________________________________________________________________

Наличие дисциплинарных замечаний _________________________________

____________________________________________________________________

Рекомендации _____________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Дата ____________

Руководитель практики от организации: ___________________ И.О.Ф.

МП

7