- •Содержание
- •Пояснительная записка и общие рекомендации по практике
- •1.2. Количество часов на освоение практики:
- •1.3. Организация практики
- •2. Результаты освоения практики
- •4. Контроль и оценка результатов освоения практики
- •Критерии оценки практики производственной (по профилю специальности)
- •5. Требования к формированию и оформлению отчета
- •Требования к документам
- •Требования к оформлению текста
- •Информационное обеспечение практики Нормативные документы, справочники, сборники:
- •Основные источники:
- •Отчет по производственной практике (по профилю специальности) пм 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
- •Отчет о выполнении заданий производственной практики
- •Дневник производственной практики
- •Аттестационный лист по производственной практике
- •Список литературы: Нормативные документы, справочники, сборники:
- •Основные источники:
Дневник производственной практики
Студента _________________________________________ (ФИО полностью)
Дата |
Содержание выполненных за день работ |
Подпись руководителя практики от организации |
|
Перечислить выполненный объем работ по каждому дню (всего 18 дней) согласно плану производственной практики с указанием номера рецептуры, выхода блюда и количества приготовленных порций |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зачет по практике Экзамен (квалификационный) |
|
Всего отработано дней: 18 (по плану 18 дней)
МП
Руководитель практики от организации ________________ И.О.Ф.
подпись
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Аттестационный лист по производственной практике
Ф.И.О. студента ___________________________________________________,
курс 1/2 специальность Технология продукции общественного питания по ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в объеме 108 часов с ___________________по ____________ в Организации: _____________________________
Задание |
Виды работ |
Объем работ (час) |
Оценка |
Подпись руководителя практики от организации |
1. Установить основные характеристики предприятия общественного питания |
1. Ознакомление с предприятием |
|
|
|
2. Приготовить полуфабрикат для щуки фаршированной № 308 (II) на 1.5 кг. |
2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов для сложных блюд |
|
|
|
3. Приготовить полуфабрикат для тельного из рыбы № 331(II) на 5 порций. Масса полуфабриката 145 г.
|
||||
4. Приготовить полуфабрикат для блюда говядина шпигованная № 392(II) на 1,5 кг |
3.Обработка мяса, приготовление полуфабрикатов для сложных блюд |
|
|
|
5. Обработать молочного поросенка для жаренья целиком. |
||||
6. Приготовить полуфабрикат для птицы по-столичному № 456 на 5 порций. Масса полуфабриката 148г. |
4.Обработка птицы, пернатой дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов для сложных блюд |
|
|
|
7. Приготовить полуфабрикат для кнелей из кур № 742 Сборник рецептур 1983г. на 5 порций. Масса полуфабриката 107 г. |
||||
|
Зачет по практике Экзамен (квалификационный) |
6 |
|
|
|
|
108 часов |
|
|
МП
Руководитель практики от организации ________________ И.О.Ф.
подпись
ПРИЛОЖЕНИЕ 7