- •Содержание
- •Пояснительная записка и общие рекомендации по практике
- •1.2. Количество часов на освоение практики:
- •1.3. Организация практики
- •2. Результаты освоения практики
- •4. Контроль и оценка результатов освоения практики
- •Критерии оценки практики производственной (по профилю специальности)
- •5. Требования к формированию и оформлению отчета
- •Требования к документам
- •Требования к оформлению текста
- •Информационное обеспечение практики Нормативные документы, справочники, сборники:
- •Основные источники:
- •Отчет по производственной практике (по профилю специальности) пм 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
- •Отчет о выполнении заданий производственной практики
- •Дневник производственной практики
- •Аттестационный лист по производственной практике
- •Список литературы: Нормативные документы, справочники, сборники:
- •Основные источники:
1.3. Организация практики
Производственная практика (по профилю специальности) проводится в предприятии общественного питания (или в торговой организации в кулинарном цехе) на основе договоров, заключаемых между ЧПОУ «ЧТЭК» и этими организациями независимо от организационно-правовой формы собственности.
К производственной практике (по профилю специальности) допускаются студенты, освоившие программу учебной практики.
Производственную практику студент проходит в соответствии с планом (Приложение 1) и учетом специфики организации.
Задания, которые студент должен отработать на практике, указаны в аттестационном листе (Приложение 6). Студенту предлагается выполнить ряд работ в соответствии с данными заданиями и составить письменный отчет с приложением документов по рекомендации руководителя практики от колледжа.
Отдельно студент ведет письменный отчет и оформляет его в соответствии с настоящими требованиями.
В аттестационном листе руководитель практики оценивает выполненные виды работ оценками «зачтено/ не зачтено» и заверяет ее подписью и печатью.
По окончании практики руководитель практики от организации пишет характеристику на студента, заверяя ее подписью и печатью.
До экзамена (квалификационного) студент представляет на проверку руководителю практики от колледжа (сроки устанавливает руководитель практики):
утвержденный организацией письменный отчет с приложениями;
дневник с подписями руководителя практики от организации и печатью;
характеристику руководителя организации с подписью и печатью;
аттестационный лист.
В предпоследний день практики проводится недифференцированный зачет в форме собеседования по отчету.
В последний день практики проводится экзамен (квалификационный).
В случае положительной оценки («зачтено») за отчет по производственной практике (по профилю специальности) студент допускается до экзамена (квалификационного) соответствующего профессионального модуля.
Студенты, не прошедшие практику, не явившиеся на зачет или получившие неудовлетворительную оценку, не допускаются к сдаче экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю. Повторно зачет по практике по данному профессиональному модулю проводится в дополнительные сроки, устанавливаемые учебным отделом.
2. Результаты освоения практики
Результатом освоения практики является овладение профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями (отражены в экспертном заключении):
Код |
Наименование результата обучения |
ПК 1.1 |
Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. |
ПК 1.2 |
Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. |
ПК 1.3 |
Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. |
ОК 1. |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. |
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
ОК 3. |
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
ОК 4. |
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
ОК 5. |
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6. |
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
ОК 7. |
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
ОК 8. |
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
ОК 9. |
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
3. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Код профес-сиональной компе-тенции |
Наименование тем производственной практики (по профилю специальности) |
Содержание учебного материала |
Объем часов/ дней
|
|
|
Инструктаж. Ознакомление с предприятием общественного питания |
6/1 |
ПК 1.1 |
Тема 1.1 Обработка мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. |
Осуществление организации процессов подготовки полуфабрикатов из мяса для сложных блюд |
12/2 |
Осуществление технологических процессов для длительного сохранения полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции |
12/2 |
||
Осуществление контроля качества технологических операций при приготовлении полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции |
12/2 |
||
ПК 1.2 |
Тема 1.2 Технологический процесс механической обработки и приготовление полуфабрикатов из рыбы |
Осуществление организации процессов подготовки полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд |
12/2 |
Осуществление технологических процессов для длительного сохранения полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции |
12/2 |
||
Осуществление контроля качества технологических операций при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции |
12/2 |
||
ПК1.3 |
Тема 1.3. Обработка домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
|
Осуществление организации процессов подготовки полуфабрикатов из птицы для сложных блюд |
6/1 |
Осуществление технологических процессов для длительного сохранения полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции |
18/2 |
||
Осуществление контроля качества технологических операций при приготовлении полуфабрикатов домашней птицы для сложной кулинарной продукции |
6/1 |
||
Экзамен (квалификационный) |
6/1 |
||
Итого |
108/18 3 недели |
||