Список використаних джерел

1. Волинська правда [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://www.pravda.lutsk.ua/ukr/news/73664/

2. Волинський інформаційний портал [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://vip.volyn.ua/volinski-hlibopeki-vtrachayut-svogo-pokupcya

Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К. : Центр навчальної літератури, 2009. – 544 с.

УДК 663/664

Давидович О. Я.,

к.т.н., доц. кафедри товарознавства і технологій

виробництва харчових продуктів,

Потомська А. Л.

Львівський торговельно-економічний університет

Мед з нетрадиційними добавками

Мед натуральний широко використовується у харчуванні людини та є одним із найбільш біологічно цінних продуктів, містить до 60 різних компонентів. Його важливою складовою є легкозасвоювані вуглеводи, а також амінокислоти, вітаміни, мінеральні та біологічно активні речовини. Він має високі бактерицидні та лікувально-профілактичні властивості, низький вміст сахарози (менше за 1 % у зрілому меду), що дозволяє використовувати його в їжу людям хворим на діабет. Мед виявляє сприятливу дію на нервову систему та серцевий м’яз, у зв’язку з чим він використовується для лікування багатьох захворювань.

На сьогоднішній день великого значення надається виробництву харчових продуктів з підвищеною харчовою цінністю та поліпшеними смаковими якостями без використання штучних вітамінів, мінеральних речовин та смакових добавок.

Тому, виробництво натуральних харчових продуктів з меду, які мають високу біологічну цінність та оригінальні органолептичні характеристики, вимагає поліпшення якості та підвищення харчової цінності цього виду продукції, шляхом розробки та впровадження нових рішень, які стосуються способу їх одержання.

Так, запропоновано спосіб одержання медового продукту, який включає сортування, миття, просушування свіжої плодово-ягідної сировини (полуниці, яблука, вишні, малина), внесення в них натурального меду, фасування отриманого продукту. Мед вносять в кількості 0,5-1,5 від маси плодово-ягідної сировини, а отриманий продукт перед фасуванням витримують протягом 12-72 год. і просушують до досягнення вихідного рівня вологи меду [1].

Відома композиція, що містить мед натуральний і лікарські рослини у вигляді водно-спиртових настоїв з вмістом спирту не менше 70 %об., при цьому в якості лікарських рослин композиція містить листя м’яти або меліси, траву фіалки, траву звіробою, траву материнки, кореневища пирію повзучого і листя кропиви.

Розроблено композицію, яка містить мед натуральний та біологічно активний компонент, в якості якого використовують оброблену хвою кедру при наступному співвідношенні компонентів: мед натуральний – 2 частки, хвоя кедру – 1 частка. Ця композиція має загальнозміцнюючу та виражену оздоровлюючу дію, але не має високих органолептичних характеристик і використання її в якості харчового продукту обмежене внаслідок дуже специфічних смаку та аромату.

Запатентовано мед з фітодобавками серії “Нікітський сад”, що містить мед натуральний і добавки рослинного походження: екстракт з листя мирта або ехінацеї, пелюстки троянди відварені у цукровому сиропі, плоди субтропічних культур, попередньо проварені у цукровому сиропі та підсушені (зизифус, інжир, фейхоа), ядра горіхів волоського та мигдалю. Це дозволяє отримати мед з високими органолептичними показниками, який збагачує раціон харчування додатковими біологічно активними компонентами, нормалізує функціонування імунної системи, має загальнозміцнюючу і оздоровлюючу дію на організм людини [2].

Розроблено пастоподібний продукт на основі меду натурального до якого додають порошкоподібні фітодобавки з листя кропиви дводомної, меліси, материнки, чабрецю і смородини.

Запропоновано рецептуру медового продукту, яка передбачає використання, окрім меду натурального, суміш із подрібнених родзинок, кураги та ядра волоського горіха.

Відомим є продукт на основі меду “Міалон”, який містить ядра горіха волоського або фундука, оливкову олію, лимон або гранатовий сік, родзинки, курагу і какао-порошок. Його рекомендують для профілактики хворобливих станів при перевтомі, роботі в екстремальних умовах, а також у зимово-весняний період [3].

Таким чином, асортимент продуктів харчування на основі меду натурального постійно розширюється за рахунок впровадження нових технологій та розробки нових рецептур.