Список використаної літератури

1. Коломієць Т.М. Експертиза товарів: Підручник / Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. – К.: КНТЕУ, 2002, 274с.

2. Вироби господарського призначення із пластичних мас. Технічні умови: ТУ У 203571009-94. – [Чинний від 1995-07-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 1995. – 16 с.

УДК 620.2

Ягелюк С.В.,

к.т.н., доц. кафедри товарознавства та експертизив митній справі,

Остапюк К.В.

ст. гр. ТТП-41

Луцький національний технічний університет

Дослідження кави натуральної в зернах

Кава - дуже поширений напій, має складний хімічний склад. Вона містить приблизно дві тисячі хімічних речовин. Розглядають три основні ботанічні сорти натуральної кави - ліберика, арабіка та рoбуста.

Кава натуральна користується великою популярністю у населення Західної України, так як вона позитивно впливає на організм людини. Це обумовлено хімічним складом натуральної кави. Вона багата цукрами (інулін, фруктоза), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими речовинами. Тому досліджувати споживчі властивості натуральної кави різних виробників є актуально і має практичне значення.

Для оцінки якості кави натуральної в зернах вибрані три зразки різних виробників представлені на підприємстві ПП Шендюк О.О. Зразок №1 Кава GEVALIA Mastro Lorenzo Aroma Oro. Маса 1000 г. Виробник:  Mondelez Internation, Швеція. Дата виготовлення 15.03.2016. Зразок №2 Кава Jacobs Kronung Caffe Crema. Маса 1000 г. Виробник: Mondelez Deutschland GmbH, Німечина. Дата виготовлення 21.04.2016. Зразок №3 Кава TOTTI Cafe Piu Grande. Маса 1000 г. Виробник: Німеччина. Дата виготовлення 10.05.2016. Результати перевірки маркування представлені у табл. 1.

Таблиця 1

Аналіз правильності та повноти маркування згідно з технічним регламентом щодо правил маркування харчових продуктів (№487)

Вимоги технічного регламенту	Досліджувані зразки
	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3
1	2	3	4
Назва кави	GEVALIA Mastro Lorenzo Aroma Oro	Jacobs Kronung Caffe Crema	TOTTI Cafe Piu Grande
Склад	100%Арабіка(бленд)	100%Арабіка(бленд)	80% арабіка, 20% робуста
Маса нетто	1000 г	1000 г	1000 г
Умови зберігання	Зберігати в сухому прохолодному місці за температури не вищій +20оС та відносній вологості повітря 75%.	Зберігати в сухому прохолодному місці за температури не вищій +20оС та відносній вологості повітря 75% уникаючи близькості сильних запахів	Зберігати в сухому, добре вентильованому , місці за температури не вищій +20оС та відносній вологості повітря 75%.
Дата виготовлення	15.03.16	21.04.16	10.05.16
Термін придатності	24 місяці	18 місяців	18 місяців
Умови застосування	Після відкриття рекомендовано зберігати в герметичному посуді	Після відкриття рекомендовано зберігати в герметичному посуді	Після відкриття рекомендовано зберігати в герметичному посуді
Найменування виробника	Kraft Foods, Sverige. GEVALIA, Швеція,	Kraft Foods Deutschland, Bremen, Німеччина	NORDDEUTSCHE KAFFEEWERKEGMBH, Німеччина
Найменування стандарту	ISO 9001:2008	ISO 9001:2008	ISO 9001:2008
Сорт кави	вищий	вищий	вищий
Позначення знака для товарів і послуг, за яким харчовий продукт реалізується	ТМ «Kraft Foods»	ТМ «Jacobs»	ТМ «TOTTI Cafe»
Харчова і поживна цінність	Б-13.2; Ж-0,2; В-10,1; 110 ккал	Б-13,2; Ж-0,2; В-10,1; 110 ккал	Б-13,2; Ж-0,2; В-10,1; 110 ккал

Дослідження маркування кави натуральної в зернах показало повну відповідність технічному регламенту [2].

Якість даних товарів визначається відповідно до ГОСТ 6805:1997 «Кофе натуральный жареный.Общие технические условия». Дослідження проводились в лабораторії кафедри товарознавства та експертизи в митній справі Луцького НТУ. Для зразка № 1 встановлено зовнішній вигляд кави – однорідні зерна, без пошкоджень і сторонніх домішок; колір зерен – коричневий, рівномірний, з світлою бороздечкою посередині; смак – приємний з різними відтінками; запах – яскраво виражений, приємний, без сторонніх; вологість – 4%,при нормі 3-9%; вміст pH екстракту – 5,3, що входить в межі норми 5,2-5,4; вміст металодомішок – 3 мг/кг, у межах норми до 5 мг/кг. Для зразка №2 визначено зовнішній вигляд кави – однорідні зерна, без пошкоджень; колір зерен – коричневий, рівномірний, блискучий; смак – приємний з відтінками; запах – виражений, приємний, без сторонніх; вологість – 5%,при нормі 3-9%; вміст pH екстракту – 5,2, при нормі 5,2-5,4; вміст металодомішок – 4 мг/кг, у межах норми до 5 мг/кг. Для зразка №3 виявлено зовнішній вигляд кави – однорідні зерна, без пошкоджень; колір зерен – коричневий, рівномірний, блискучий; смак – приємний; запах – добре виражений, приємний, без сторонніх; вологість – 5%, при нормі 3-9%; вміст pH екстракту – 5,3, що входить в межі норми 5,2-5,4; вміст металодомішок – 3 мг/кг, у межах норми до 5 мг/кг.В усіх зразках сторонніх домішок не виявлено. Дослідження показало повну відповідність стандарту«Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» фізико-хімічних показників якості розглянутих зразків [1].