Список використаних джерел

1. Материалы текстильные. Метод испытаний устойчивости окраски к дистиллированной воде : ГОСТ 9733.5-83. – [Действительный с 1983-01-01]. – М. : Госстандарт СССР, 1984. – 4 с.

2. Материалы текстильные. Метод испытаний устойчивости окраски к трению : ГОСТ 9733.27-83. – [Действительный с 1983-01-01]. – М. : Госстандарт СССР, 1984. – 4с.

УДК 675.92.03

Шегинський О.В.,

к. т. н., доцент кафедри товарознавства

та експертизи в митній справі,

Єгорова А.О., ст. гр. ТТП-31

Луцький національний технічний університет

Дослідження якості та проблем фальсифікації пива

За останні роки асортимент і виробництво слабоалкогольних напоїв і особливо пива в Україні значно виросло. На ринку пива знаходяться сотні його найменувань і багато хто з них активно рекламується. Тому спокусу підроблювати або збільшити його об’єми шляхом розбавлення водою завжди є як у реалізатора, так і у виробника пива.

Тому є проблема з проведенням усесторонньої експертизи якості всіх видів слабоалкогольних напоїв, а особливо пиво.

При проведенні експертизи якості слабоалкогольних напоїв можуть досягатися ті ж цілі дослідження, що ї і для безалкогольних напоїв:

1. встановлення виду слабоалкогольного напою;

2. встановлення показників якості напою;

3. встановлення фальсифікації;

4. встановлення терміну зберігання;

5. контроль технологічних процесів.

При проведенні експертизи якості з метою встановлення виду слабоалкогольного напою експерт повинен визначити для себе круг вирішуваних при цьому завдань і методів, які він має в своєму розпорядженні. Розглянемо круг завдань, які може вирішити експерт для досягнення даної мети.

Визначення пива здійснюють за органолептичними показниками – це напій, що має характерний смак і аромат збродженої вуглецевовмісної зернової сировини з хмільною гіркотою.

Встановлення показників якості пива за стандартними показниками вирішує мету виявлення відповідності якості того або іншого зразка пива вимогам стандартів, що діють. Цю мету ставлять при вирішенні простих завдань, оскільки в даний час провести комплексне дослідження пива по багатьом показникам, з урахуванням можливостей оснащення харчових лабораторій при пивзаводах, неможливо. У стандарти, що діють, на пиво введені найбільш прості і доступні для лаборанта з середньою кваліфікацією методики визначення показників, контролюючих технологічний процес. В той же час на етикетці для споживача повинен вказуватися залишковий зміст вуглеводів, який ніхто не визначає, вітаміни і так далі. При виявленні конкурентоспроможності того або іншого зразка пива для споживача дані показники грають істотну значущість, ніж кислотність або кольорове число, показники, введені в стандарт, що діє.

Експертиза може проводитися і з метою встановлення фальсифікації пива. Якісна фальсифікації пива (введення добавок, не передбачених рецептурою; розбавлення водою; заміна одного типу пива іншим) дуже широко застосовується як в процесі його виробництва, так і в процесі його реалізації.

Розбавлення пива великою кількістю води можна виявити по піностійкості, оскільки водопровідна вода різко знижує цей показник, Багато реалізаторів для збільшення цього показника додають пральний порошок, інші поверхнево-активні речовини. У цьому случає дану фальсифікацію пральним порошком можна виявити по зміні рН пива.

Кількісна фальсифікація пива (недоливши, обмір) — це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об’єму і т. п.), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, занижена вага нетто упаковки або її об’єм. Виявити таку фальсифікацію досить просто, змірявши заздалегідь масу або об’єм вимірювальними мірами ваги і об'єму. Іноді розливають пиво в пляшки меншого об’єму.

Інформаційна фальсифікація безалкогольних напоїв – це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.

При фальсифікації інформації про безалкогольних напої досить часто спотворюються або указуються неточно наступні дані:

• найменування товару;

• фірма-виробник товару;

• кількість товару;

• харчові добавки, що вводяться.

До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифікату якості, митних документів, штрихові коди, дати вироблення продукту і ін. Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити:

• яким способом виготовлені друкарські документи;

• чи є стирання, виправлення в документі;

• чи є штриховий код на товарі підробленим і чи відповідає інформація, що міститься в нім, заявленому товару і його виробникові і ін.

При проведенні експертизи з метою контролю технологічних процесів виробництва того або іншого виду безалкогольних напоїв можна виявити їх проявлення у вигляді тих або інших виробничих дефектів.