1.3 История сведения рассматриваемых проблем в графических элементов детского кафе в японском стиле

Сведения рассматриваемых проблем, тесное взаимодействует с остальным миром создает условия, в которых каждая детская кухня в японском стиле должно участвовать в конкурентной борьбе за своего потребителя. На укрепление рыночных позиций детской кухни влияют различные факторы. К числу таких факторов относится фирменный стиль японской детской кухни. Являясь составной частью нематериальных активов, он имеет такое же большое значение для роста рыночной стоимости ресторанов, как и ее финансово-хозяйственные показатели. Актуальность данной темы заключается в том, что создание фирменного стиля детской кухни – неотъемлемый атрибут любого успешного современного ресторана. Разработка фирменного стиля во всех его проявлениях в сочетании с высоким качеством производимой продукции создаёт великолепный имидж фирмы, продвигая её на рынке, и таким образом, способствуя постоянному повышению интереса к выпускаемым ею продуктам, именно через фирменную символику происходит важный процесс продвижения компании, бренда. Фирменный стиль обеспечивают формирование восприятия конкретных атрибутов имиджа, формируемых средствами маркетинга, играет определяющую роль во взаимодействии компании с партнерами, сотрудниками, поставщиками, акционерами и клиентами играет фирменный стиль компании. Именно он влияет на формирование их мнения о компании, уровень доверия к ней и готовность вкладывать свои ресурсы в данный бизнес. Но для того чтобы компания получила максимальную пользу от собственного фирменного стиля, действия по его формированию, поддержке и защите должны стать такой же обязательной частью ежедневной работы, как продажи или бухгалтерский учет. Таким образом, фирменный стиль детской кухни это важная составляющая в успешном продвижении бренда ресторана. Он формирует имидж детской кухни и является своеобразным базисом для успешного развития любого бизнеса. Имидж детской кухни, обращен и адресуется в две стороны: к внутрифирменной жизни и вовне. Разумеется, организационная культура и фирменный стиль – это, прежде всего, внутреннее дело организации, то, что складывается и формируется в ней самой. Но одновременно они оказываются и лицом организации, ее обликом, по которому о ней судит социальное окружение. И все же, как известно, «короля играет свита», и поэтому, в конечном счете, имидж организации «разыгрывается» ее персоналом. Перечисленные основные элементы информационного дизайна важны тем, что они создают систему знаков, информирующих о фирме, о ее существовании, о ее присутствии «здесь и сейчас», которые могут участвовать в других, более сложных проявлениях фирменного стиля, в том числе и того же информационного характера. Так на основе эмблемы, названия, шрифтов и цвета вырабатываются геральдика (герб, флаг) организации, логотип — особое написание названия организации и ее юридического адреса, которое используется в бланках — «шапка» документов (писем, приказов, инструкций и т. д.), конверты, визитки, сувениры, значки. Нередко разработкой логотипа, бланков, конвертов и визиток ограничивают выработку «фирменного стиля», детской кухни заказывая такую разработку специалистам-дизайнерам. Однако информационный дизайн, а тем более фирменный стиль — проблема более серьезная и комплексная. Например, компоненты информационного дизайна могут использоваться в оформлении рабочих мест, офиса организации, внешнего облика работников и т. д. Культура деловых отношений. Это важнейший компонент, по которому партнеры, посетители и другие судят об организационной культуре организации. Все больше и больше успешно работающих детской кухни решительно отказываются от внешнего лоска в пользу эффективности своей работы. Сегодня клиент судит об успехах детской кухни не столько по одежке ее сотрудников, сколько по тому, как ресторан о них заботится. Страшный сон ресторатора – пустой зал – так и останется сном, если позиционированию и брендингу будет уделено достойное внимание. Выдержанные акценты на детской кухне и в тщательно проработанном меню оправдывают себя, если заведение открылось недавно, но для дальнейшего успешного функционирования необходима активная рекламная деятельность и продвижение бренда. В данной статье мы расскажем об особенностях создания фирменного стиля ресторана, бара, кафе. Идеально, когда фирменный стиль разрабатывается после того, как проведены маркетинговые исследования и уже подготовлена концепция детской кухни. Тем не менее, бизнес не всегда создается при идеальных условиях, и ресторатору необходимо адаптироваться под существующие реалии. Детская японская кухня «Kitsune», в свою очередь, имеет не только амбиции, но и достаточный опыт для того, чтобы браться за проекты, которые необходимо реализовывать в сложных условиях.

Имеют право на существование три варианта взаимодействия, которые будут приносить положительные результаты.

Первый вариант. У дизайнера появляется идея. Ему необходимо открыть, например, заведение быстрого питания или кафе с органической кухней. В таком случае сама идея является определяющим моментом для разработки концепции, позиционирования, поиска подходящего помещения, выбора кухни, идей для оформления интерьера и экстерьера и т.д. Фирменный стиль разрабатывается после формирования концепции.

Второй вариант. У ресторатора есть помещение или несколько помещений. В таких случаях аналитики «Kitsune» проводят исследования на предмет выявления наиболее «жизнеспособной» концепции с учетом особенностей самого помещения, его местоположения, окружения и других факторов. Носители фирменного стиля будут создаваться, как и в первом случае, под идею и концепцию, но уже с ориентацией на существующие параметры: планировка помещения, местоположение, существующие конкуренты и пр.

Возможен также и третий вариант – работа с действующим рестораном, который, ввиду роста конкурентного окружения либо же снижения доходности, нуждается в квалифицированной работе по брендингу. В таких случаях основной упор идет на исследование и анализ деятельности самого ресторана, выявление «белых пятен» и сильных сторон. На основании полученных результатов будет принято решение, стоит ли делать ребрендинг полностью, либо же выполнить частичное обновление бренда. В некоторых случаях необходима не только работа над брендом, но и полное изменение концепции детской кухни.

Дизайнерам повезло: у них есть возможность использовать не только визуальное, но и аудиальное и кинетическое воздействие. Другими словами, все пять чувств, которые есть у человека, можно использовать для того, чтобы сформировать эмоциональный отклик у посетителя.

Визуальное воздействие используется во всем: экстерьер и интерьер ресторана, бара, кафе; подбор аксессуаров, а также оснащения (декор, техника, мебель, посуда, текстиль, униформа и т.д.). Основными «трансляторами» фирменного стиля остаются, конечно же, рекламные носители во всем своем разнообразии (вывески, штендеры, бигборды, флаеры, листовки и т.д.)

Аудиальное воздействие локализировано, его работа заканчивается тогда, когда посетитель покидает заведение. Стиль музыки, подбор исполнителей, уровень громкости – все эти параметры строго регулируются, ведь звуковое окружение является одним из тех факторов, который имеет влияние на то, что принято называть «атмосферой» заведения. Воздействие звуком также практикуется во время рекламы на радио и телевидении, когда фоном аудоролика является фирменная мелодия или джингл.

Кинетическое воздействие одно из самых важных. Меблировка, декор, оснащение ресторана тоже являются носителями фирменного стиля. Первичным являются качество и фактура. Даже выбор обивки для мягкой мебели должен осуществляться в соответствии с фирменным стилем (цвет, фактура). Дерево, пластик, металл – эти материалы для мебели и декора не должны выбираться наугад, а только в соответствии с заданной стилистикой.

Если говорить о таких чувствах, как вкус и обоняние, то ответственность из рук компании, занимающейся фирменным стилем, переходит непосредственно на сам ресторан, точнее, на его персонал. Особенности блюд, вкусовые эксперименты, запахи и ароматы – это уже «внутренний» фирменный стиль, без высокого качества которого трудно рассчитывать на лояльность клиентов. В некоторых ресторанах уместно использование так называемого аромабрендинга. Его задача – формирование у посетителя устойчивой ассоциативной связи имени ресторана с определенным запахом. Технология предполагает использование едва уловимых ароматизаторов воздуха, но в ресторанах возможно использование аромата блюд и напитков. Помимо основных носителей корпоративной айдентики (бланков, конвертов, открыток, сувенирной продукции, униформы), бары и рестораны имеют собственный набор фирменной атрибутики:

• меню, папка-счет, меню-холдеры;

• клубные, дисконтные карты;

• салфетки, спички, зажигалки, скатерти;

• постеры, фотографии и картины в стилистике заведения;

• упаковочная продукция: пакет-картон, контейнеры;

• столовые аксессуары: солонка, перечница, пепельница и пр.;

• таблички-указатели для внутренней навигации.

Особое внимание уделяется созданию меню. Помимо использования элементов фирменного стиля (цвет, шрифт, лого), само оформление также должно быть стилизированным. Эксперименты с дизайном, обработкой фотографий блюд, выбором бумаги и способа печати приносят свои результаты. Единственным ограничением в разработке меню будет требование по читабельности страниц. Для составления меню потребуется труд нескольких специалистов. Помимо дизайнеров и технологов, необходима работа фотографов, специализирующихся на макросъемке продуктов питания. Профессиональные копирайтеры «Kitsune» разработают фирменные названия блюд и их описания. Для перевода меню мы приглашаем переводчиков, ориентирующихся в данной тематике. Фирменная посуда может быть изготовлена на заказ. Этот вариант оправдан для заведений премиум-сегмента. Для кухни с демократичными ценами более подходящим будет брендирование посуды: нанесение лого и фирменных цветов. Носителями фирменного стиля могут быть чашки, тарелки, бокалы, а также одноразовая посуда. Блюдо, выбранное в фирменном меню и красиво оформленное в фирменной посуде, должен подавать персонал, облаченный в фирменную одежду. Разные типы униформы необходимы для таких сотрудников как:

• официанты

• бармены

• администраторы

• повара

• охранники

• швейцары

• гардеробщицы

С учетом «текучки» кадров в ресторанной сфере форма создается по крою, который делает одежду универсальной. Помимо рубашек, юбок, брюк, галстуков, фартуков, рестораторы также заказывают головные уборы, обувь, аксессуары. Для пошива униформы используются ткани, которые практичны в носке, выдерживают многократные стирки. Когда заходить речь о сетевом бизнесе, брендинг приобретает особые черты. При работе с одной точкой общепита основные усилия сводятся к локальному влиянию, при разработке фирменного стиля для сети требуется создать единые визуальные идентификаторы, которые будут понятны для населения других городов и стран. При этом для сетевых брендов важно избежать излишней унифицированности, которая, в свою очередь, нивелирует эмоциональную составляющую, что в итоге скажется на востребованности заведений.

Фирменный стиль для сети ресторанов – это не только единая система визуальной идентификации, это единое меню, технологии, стандарты обслуживания, оформление помещения, зонирование и т.д. Увидев знакомое лого, посетитель будет знать: что, как и по какой цене он получит в этом заведении. Поэтому ресторанным сетям необходим не только брендбук, но и, например, внутренние семинары по фирменному стилю, где персонал будет получать знания о введенных стандартах работы. В некоторых случаях необходимо создание зонтичного бренда. Под одной маркой ведется работа по раскрутке нескольких групп заведений. Форматы могут быть разными, под одним «зонтом» могут соседствовать рестораны премиум-класса, демократичные кофейни, автобуфеты и т.д. Опыт работы специалистов «Kitsune» свидетельствует, что грамотный подход позволяет оптимизировать расходы на рекламу и избежать угрозы «размывания» бренда. В ресторанной практике имеет место явление, когда рестораны, хоть и не являются сетевыми, но имеют явные признаки сетевой структуры. Речь идет о заведениях, открытых под патронажем одного человека.  В таких случаях можно говорить о персональном брендинге – имя ресторатора становится брендом. Рестораны могут иметь абсолютно разные концепции, названия, но иметь и сходные характеристики, обычно это относится к ценовой политике, стандартам обслуживания. В таких условиях усилия специалистов «Kitsune» сосредоточены на рекламных мероприятиях и PR, которые необходимы для персонального брендинга дизайнера. Детская японская кухня «Kitsune» работу над фирменным стилем ресторана разбивает на три основных этапа:

Интеллектуальная деятельность (сбор, анализ данных, мозговой штурм, идеи, концепция и т.д.)

Визуальная идентификация (разработка элементов фирменного блока, дизайн и макеты фирменных носителей, подготовка текстов)

Практическая часть (изготовление фирменной атрибутики)

На разных этапах действуют разные группы специалистов, объединенных в одну команду. При работе над фирменным стилем ресторана, бара, кафе детская кухня «Kitsune», помимо задействования штатных специалистов, практикует аутсорсинг. С нами сотрудничают профессионалы, которые имеют практический опыт в ресторанном бизнесе (консультанты, повара, технологи). Их задача – квалифицированные консультации, поддержка и сопровождение проекта на разных этапах.

«Kitsune» также выполняет работы по адаптации концепции и продвижению зарубежных брендов, обычно речь идет о франшизах ресторанных сетей, неизвестных или малоизвестных в России.

Сроки не определяются суммарно, т.к. «Kitsune» использует принцип параллельного выполнения работ, что позволят ресторатору получить брендбук без больших временных затрат.

Почему в одном ресторане, кафе, баре время пролетает незаметно, оставляя только позитивные эмоции, а из другого хочется поскорее уйти, несмотря на хорошую кухню. Дело в общей атмосфере и стиле заведения, которые оказывают огромное влияние на посетителя, его поведение и психологическое состояние.

Будет ошибкой считать, что японский стиль отражает лишь доминирование красного цвета и его оттенков, на фоне пустых комнат. Это — справедливо, но не отражает суть данного вопроса. Главным в японском дизайне является умение правильно и лаконично распределить и организовать свой образ жизни, включая обустройство быта. Японская детская кухня базируется на принципах учения «дзэн», которые, в упрощенном виде, представляют дом — местом, где можно почувствовать себя спокойно, отдохнуть от проблем внешнего мира, сосредоточившись на духовно — медитативной практике.[7][8][9]