Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно–технологической политики и образования

ФГБОУ ВО Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра «Общественное питание, процессы и оборудование перерабатывающих производств»

О.П. Седова

О.А. Федорова

Э.А. Панин

«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Волгоград

Волгоградский ГАУ

2015

УДК 642.5

ББК 36.99

С-28

Рецензент:

Заместитель начальника отдела Исследований экологической безопасности производств и сооружений ГНУ Поволжский НИИ ЭМТ, кандидат сельскохозяйственных наук Н.С. Колобанов.

С-28 Седова, Ольга Петровна

Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» 2-е изд., испр. / О.П. Седова, О.А. Федорова, Э.А. Панин. Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2015. – 40 с.

Данные методические указания составлены для выполнения курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Они предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Методические указания рассмотрены и рекомендованы для издания на заседании методической комиссии факультета «Перерабатывающие технологии и товароведение» (протокол № 3от «18» ноября 2015 г.).

УДК 642.5

ББК 36.99

ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный аграрный университет», 2015

Седова О.П., Федорова О.А.,

Панин Э.А., 2015

ВВЕДЕНИЕ

Настоящие указания предназначены для студентов очной формы обучения в качестве руководства для выполнения курсовой работы. Указания освещают структуру, объем, содержание и оформление работ, сроки их подготовки и представления к защите.

Целью курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» является усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы с литературой и консультаций преподавателя, а также развитие умений по применению теоретических знаний для решения конкретных практических задач, связанных с функционированием предприятий общественного питания.

Процесс изучения дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» направлен на формирование следующих компетенций:

ОК-6 Способностью работать в коллективе, толерантно воспринимать социально, этнические, конфессиональные и культурные различия

ОПК-5 Готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов

ПК-23 Способностью формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива

Курсовая работа должна отвечать следующим требованиям:

- носить практический или научно-исследовательский характер;

- соответствовать современному состоянию и перспективам развития сферы питания, т.е. быть актуальной:

- опираться на применение новейших технологий;

- отражать наличие у студента умений самостоятельно и творчески проводить исследование процессов и явлений;

- иметь четкую структуру, завершенность, отвечать требованиям логичного, последовательного изложения материала, обоснованности сделанных выводов и предложений.

В целом курсовая работа должна отражать умение студента самостоятельно разработать избранную тему и содержать убедительную аргументацию выдвигаемых теоретических и практических рекомендаций.

Методические рекомендации не исключают, а предполагают инициативу и творческий подход при разработке темы исследования. Оригинальность постановки и решения вопросов в соответствии с особенностями исследования является одним из основных критериев оценки качества курсовой работы.

1 Выбор темы и руководство курсовой работой

Тематика курсовых работ должна соответствовать получаемой специальности и охватывает все типы предприятий питания, а также разнообразные контингенты потребителей как по профессиональной принадлежности, так и по социальному статусу (Приложение А).

Тематика курсовых работ определяется выпускающей кафедрой «Общественное питание, процессы и оборудование перерабатывающих производств» и формулируется как разработка организации производства и обслуживания на предприятиях различных типов.

Для разработки вопросов курсовой работы рекомендуется рассмотреть один из типов и разновидности предприятий общественного питания:

СТОЛОВАЯ – на производственном предприятии; при одном из основных цехов производственного предприятия; при административно-инженерном корпусе промпредприятия; при ВУЗе; школьная базовая столовая; школьная; при ПТУ; диетическая общедоступная.

РЕСТОРАН – на одной из центральных улиц города; при гостинице; при бизнес-центре; при торговом центре; на автотрассе; специализированный (пивной, рыбный и др.); национальной кухни; на конкретном виде транспорта (вагон-ресторан, на речном теплоходе, на морском теплоходе и др).

КАФЕ – общего типа на одной из центральных улиц города; детское; кафе-кондитерская; кафе-мороженое; молодежное; кафе класса люкс.

ЗАКУСОЧНАЯ – общего типа; пирожковая; блинная; пельменная; рыбная; шашлычная; сосисочная; хинкальная; котлетная; гамбургерная; пиццерия; чебуречная и др.

БАР – общедоступный (пивной; гриль-бар; салат-бар; коктейль-бар и др.); при гостинице; при фитнесс-клубе и др.

Студентам предоставляется право выбора темы курсовой работы. Студент может предложить свою тему курсовой работы, обосновав целесообразность ее разработки.

В выборе темы, оценке ее актуальности, теоретического и практического значения и в других вопросах важна помощь руководителя. Руководитель не обязательно диктует границы исследования, ограничивая тем самым роль студента. Итогом является конкретная формулировка темы при обоюдном согласии сторон, однако, при этом наибольшую ответственность несет руководитель.

Для выбора темы студент может использовать следующие приемы:

- всесторонний анализ и обобщение материалов периодических изданий, научной литературы, практических исследований, специальных методических пособий;

- консультации с преподавателями, специалистами-практиками, позволяющие выявить проблемные вопросы развития отрасли общественного питания;

- использование собственного профессионального опыта.

Руководство курсовой работой осуществляется преподавателем, ведущим дисциплину.

Руководитель курсовой работы выдает на специальном бланке (Приложение Б) задание на курсовую работу с указанием срока окончания. Задание включает следующие сведения: фамилию, имя, отчество студента, курс, учебную группу; тему курсовой работы; исходные данные; содержание курсовой работы; фамилию, имя, отчество руководителя; дату выдачи задания.

Руководитель осуществляет непосредственное руководство, контролирует процесс разработки и оформления курсовой работы, рекомендует необходимую научную и учебную литературу, справочные и нормативные документы, учебники, учебные пособия и другие библиографические источники по теме; проводит предусмотренные расписанием консультации. Посещение консультаций является для студента обязательным. Во время консультаций обсуждаются возникшие у студента вопросы, анализируются собранные материалы, даются указания относительно общего направления работы, а также сбора дополнительного материала. Руководитель обеспечивает правильное направление работы и помогает студенту в самостоятельном решении основных (особенно новых, оригинальных) вопросов, проверяет выполнение работы (по частям и в целом).

Выполненная надлежащим образом и оформленная согласно требованиям курсовая работа представляется в установленные заданием сроки научному руководителю.