Методические указания по выполнению темы 5

1.Провести анализ организации технологического процесса на предприятии.

2. Подготовка выводов по существующей организации производства и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства – внедрение прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности.

3. Предоставить выписку из бракеражного журнала

Тема 6. Участие в управление трудовым коллективом

Студент должен уметь:

- организовывать работу коллектива исполнителей;

- инструктировать и контролировать исполнителей на всех стадиях работ;

- устанавливать обратную связь с работниками и потребителями;

- разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;

- принимать рациональные управленческие решения;

-применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;

- регулировать конфликтные ситуации в организации.

Участие в проверке соблюдения работниками требований к безопасности готовой продукции в процессе обслуживания гостей; уровня поддержания личной гигиены обслуживающим персоналом; уровня содержания рабочих мест в чистоте и порядке.

Оценивание соответствия условий в зале организации общественного питания требованиям к качеству обслуживания гостей. Разработка предложений по контролю и совершенствованию качества обслуживания гостей в зале предприятия.

Разработка предложений по контролю возможных хищений запасов товарно-материальных ценностей. Участие в выборочной проверке на соответствие фактического наличия запасов расходам, проведенным по документам/кассе.

Участие в проверке выполнения должностных обязанностей обслуживающим и производственным персоналом.

Ознакомление с характером проблем, возникающих в структурном подразделении и способами их решения.

Изучение и анализ порядка выработки управленческих решений.

Ознакомление с методами отбора и источниками привлечения персонала. Ознакомление с порядком определения соответствия кандидатов профессиональному и личностному профилю.

Ознакомление с порядком определения периода испытательного срока. Участие в определении оценки результатов прохождения испытательного срока.

Участие в разработке мер по адаптации новых сотрудников. Ознакомление с порядком обеспечения поддержки новых работников со стороны более опытных на рабочем месте и в коллективе.

Ознакомление с порядком проведения собраний с обслуживающим персоналом.

Ознакомление с порядком определения потребности в обучении работников.

Выявление потребности в обучении работников зала. Ознакомление с формами и методами обучения работников, используемых в структурном подразделении. Участие в разработке программ обучения. Участие в проведении профессионального тренинга и мастер – класса.

Ознакомление с порядком определения необходимой численности обслуживающего персонала в соответствии со структурой предприятия и оптимальными графиками работы. Ознакомление с системой мероприятий по высвобождению персонала.