Структура отчета по практике

Отчет должен включать в указанной ниже последовательности:

• Титульный лист (Приложение 1)

• Отзыв - характеристика

• Содержание

• Введение

• Основная часть

• Заключение

• Список использованных источников

Приложения

Содержание программы

Вводный инструктаж

Раздел 1. Планирование и анализ производственных показателей организации

Студент должен уметь:

• выполнять требования личной гигиены, охраны труда, пожарной и экологической безопасности, соблюдать установленные стандарты одежды, санитарные правила и нормы;

• определять вид, тип и класс организации общественного питания;

• формы и способы снабжения предприятия сырьем

• анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей;

• планировать работу структурного подразделения;

• рассчитывать основные производственные показатели.

Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты.

Характеристика организации по следующим признакам:

• тип, класс, организационно – правовая форма, местонахождение, вместимость залов;

• режим работы, контингент питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети;

• структура производства;

• состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административно – бытовых и технических помещений;

• перспективы развития.

Анализ материально – технической базы предприятия, ее оценка с точки зрения соответствия типу, классу предприятия и современным требованиям.

Ознакомление со структурой и организацией производства. Изучение ассортимента выпускаемой продукции. Ознакомление с перечнем предоставляемых предприятием основных и прочих услуг, условиями их оказания и оплаты, формами и методами обслуживания и информационным обеспечением процесса обслуживания.

Анализ информации об услугах, предоставляемых потребителям, на соответствие требованиям ФЗ РФ «О защите прав потребителя» и Правилам оказания услуг общественного питания: доступность, достоверность, достаточность, наглядность. Ознакомление с организацией рекламной деятельности на предприятии, видами и средствами рекламы, методами формирования общественного мнения о предприятии.

Выявление и анализ признаков, определяющих тип и класс предприятия, на соответствие требованиям ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

Сущность оперативного планирования работы структурных подразделений на предприятиях общественного питания.

Основой многообразной деятельности предприятий является производственный процесс, который представляет собой совокупность процессов труда, превращающих исходное сырье в готовую продукцию. Управление производственным процессом осуществляется с помощью оперативного планирования, которое позволяет установить задание для каждого участка предприятия с учетом комплексного выпуска продукции и полного использования возможностей производства.

Правильное планирование работы производства обеспечивает ритмичную работу предприятия и своевременный выпуск кулинарной продукции. Оно позволяет установить задание для каждого работника предприятия с учетом наиболее полного использования возможностей предприятия. Сущность оперативного планирования производства заключается в составлении производственной программы, которая зависит от типа предприятия, его мощности и контингента питающихся.

Производственная программа - это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства в виде полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий. План включает в себя объем выпуска и ассортимент продукции.