- •Методические рекомендации
- •По прохождению
- •Производственной (по профилю специальности) практики
- •Пм 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
- •43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
- •Пояснительная записка Уважаемый студент!
- •Желаем Вам успехов!
- •1 Цели и задачи практики
- •2 Содержание практики
- •3 Организация и руководство практикой
- •Обязанности руководителя практики:
- •4.Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
- •Приложение 1
- •Отчет по производственной (по профилю специальности) практике пм 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
- •43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
- •Пермь, 2017 г.
- •Приложение 2
- •Внутренняя опись
- •Документов, находящихся в отчете
- •Приложение 3
- •Индивидуальный план прохождения практики
- •Характеристика
- •2. Профессиональные компетенции, соответствующие видам профессиональной деятельности:
- •Приложение 5 аттестационный лист по практике
- •43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Студента(ки)
Фамилия, И.О., номер группы
Руководитель практики:
Фамилия, И.О.
Пермь, 2017 г.
Внутренние страницы дневника
по производственной (по профилю специальности) практике
(количество страниц зависит от продолжительности практики)
Дни недели |
Дата |
Описание ежедневной работы |
Оценка/ подпись куратора |
1 |
2 |
3 |
4 |
понедельник |
|
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
||
вторник |
|
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
||
среда |
|
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
||
четверг |
|
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
||
пятница |
|
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Руководитель практики ______________________
Приложение 7
Таблица 1 - Изменения в классификации предприятий общественного питания
в соответствии с ГОСТ Р 31985-2013г.
№п\п |
Термины |
ГОСТ Р 50762-2007г. |
ГОСТ Р 31985-2013г. |
1. |
Вид ПОП |
|
|
2. |
Тип ПОП |
|
|
3. |
Класс ПОП |
|
|
Таблица 2 – Типы структур управления подразделений по организации обслуживания
Вид предприятия общественного питания |
Тип предприятия общественного питания |
Класс предприятия общественного питания |
Схема структуры управления подразделения по организации обслуживания |
Тип структуры |
|
|
|
|
|
Таблица 3 - Степень оснащённости зала обслуживания (тип, название предприятия базы практики …) в соответствии Р ГОСТ 31985-2013г.
Тип зала обслуживания( основной, банкетный,VIP) |
Оснащение п.о.п в соответствии требования Р ГОСТ50762-2007г. |
Степень оснащённости п.о. п. базы практики Р ГОСТ50762-2007г.(+/-) |
|
1.Мебель:… |
|
|
|
|
|
2.Оборудование:… |
|
|
-холодильное |
|
|
- механическое |
|
|
- тепловое |
|
|
- нейтральное |
|
|
- инвентарь |
|
|
3. Посуда, приборы:… |
|
|
|
|
|
4. Столовое бельё:… |
|
|
|
|
Таблица 4 - Расчет количества обслуживающего персонала на официальных и неофициальных мероприятиях на предприятии (название предприятия базы практики …)
Метод обслуживания |
Обслуживающий персонал, человек |
|||||||||
Менеджер зала |
Официант |
Бармен |
Сомелье |
Бариста |
||||||
Норм. |
Факт. |
Норм. |
Факт. |
Норм. |
Факт. |
Норм. |
Факт. |
Норм. |
Факт. |
|
- с полным обслуживанием |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- с частичным обслуживанием |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-самообслуживание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 5 – Функции менеджера зала (старшего официанта)
Наименование функции управления |
Содержание функции управления |
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 6 - Методы управления обслуживающим персоналом на предприятии (название предприятия, тип…)»
№п/п |
Наименование группы методов управления |
Наименование метода управления применяемого на предприятии |
1. |
Экономические |
|
2. |
Организационно - распорядительные |
|
3. |
Социально - психологические |
|
Таблица 7 - Формы и способы развития персонала на предприятии общественного питания базы практики …..
Формы развития персонала |
Способы развития персонала |
|
|
Таблица 8 - Виды информационных ресурсов на поп используемых в процессе обслуживания
№ п/п |
Вид информационного ресурса |
Наличие/отсутствие(+/-) |
1. |
Виды меню: |
|
|
- |
|
2. |
Карта вин: |
|
|
- |
|