2 Содержание практики

ПК

Задания на практику

Результат должен найти отражение

ПК 2.1,

ПК 2.2

• Изучить общие сведения об организации предприятия общественного питания;

• Изучить организационные аспекты сервисной службы предприятия общественного питания.

В отчете по практике:

• Дана краткая характеристика предприятия и определены вид, тип, класс;

• Составлена сопоставительная таблица №1 «Изменения в классификации предприятий общественного питания в соответствии с национальным стандартом РФ ГОСТ Р31985-2013».

• Начерчена организационная структуру предприятия, опреден тип, преимущества и недостатки, составлены рекомендации по совершенствованию структуры управления

• Описано распределение обязанностей между сотрудниками сервисной службы предприятия общественного питания, приложена должностная инструкция менеджера зала (старшего официанта)

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания

ПК 2.1

• Изучить организацию и контроль за обслуживанием в залах обслуживания;

• Изучить степень оснащения торгового зала предприятия оборудованием, инвентарем, посудой, приборами и бельем.

• Организовать, проконтролировать подготовку к процессу обслуживания

В отчете по практике:

• Составлена схема зала обслуживания поп;

• Проведен сопоставительный анализ степени оснащенности зала обслуживания, данные занесены в таблицу №3 (2 столбец) «Степень оснащённости зала обслуживания в соответствии с национальным стандартом РФ ГОСТ Р31985-2013»,

• рассчитана оснащённость зала обслуживания на предприятии общественного питания базы практики

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания

ПК 2.3

• Изучение управления процессом обслуживания потребителей на официальных и неофициальных мероприятиях;

• Определение потребности в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания

• применение приемов делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;

• урегулирование конфликтных ситуаций в организации;

• анализ стилей управления коллективом,

• анализ процесса принятия и реализации управленческих решений

• применение методов оптимизации работы коллектива

• Изучение процедуры приема на работу обслуживающего персонала;

• Изучение системы мотивации персонала

• Изучение системы развития персонала на предприятии;

• Изучение основных направлений развития деловой карьеры.

В отчете по практике:

• Проведен сопоставительный анализ количества обслуживающего персонала на официальных и неофициальных мероприятиях в соответствии с требованиями стандарта, данные занесены в таблицу №4 «Расчёт количества обслуживающего персонала на официальных и неофициальных мероприятиях»;

• На основании должностной инструкции менеджера зала (старшего официанта) описан процесс управления персоналом с выделением 4 основных функций (планирование, организация, мотивация, контроль);

• Составлена таблица № 5 «Основные функции менеджера торгового зала»

• Составлена таблица №6 «Методы управления обслуживающим персоналом»;

• Описан алгоритм приёма на работу менеджера зала (старшего официанта), приложить анкету приёма на работу.

• Перечислены формы и способы развития персонала на предприятии. Данные занесены в таблицу №7 «Формы и способы развития персонала»;

• Описаны возможные варианты развития деловой карьеры на предприятии.

• Перечислены типы конфликтов возникающих в процессе работы;

• Выявлены причины и описаны способы разрешения конфликтных ситуаций;

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания

ПК 2.4

• Изучить информационные источники в процессе обслуживания.

• Выбрать информационные ресурсы в процессе обслуживания

• Оформить информационные ресурсы

• Использовать информационные ресурсы в процессе обслуживания

• Изучить процесс обмена информацией между работниками зала обслуживания

В отчете по практике:

• Составить таблицу №8 «Виды информационных ресурсов на предприятии общественного питания используемых в процессе обслуживания»;

• Разработать предложения по усовершенствованию меню, карты вин, карты коктейлей, чайной, кофейной карты предприятия.

• Начертить схему обмена информацией между работниками на предприятии общественного питания;

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания

ПК 2.2

ПК 2.5

ПК 2.6

• Провести анализ производственной ситуации

• Отобрать критерии и показатели, характеризующие эффективность обслуживания

• Оценить качество обслуживания

• Подготовить предложения по повышению качества обслуживания

• Отобрать показатели качества обслуживания

• Разработать предложения по повышению качества обслуживания

В отчете по практике:

• Разработана анкета качества обслуживания посетителей;

• Проведено анкетирование посетителей;

• Сформулирован вывод об эффективности обслуживания посетителей;

• Предложены рекомендации по повышению качества обслуживания на предприятии

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания