2 Содержание практики

ПК

Задания на практику

Результат должен найти отражение

ПК 2.1,

ПК 2.2

• Изучить нормативы, стандарт общественного питания (типы, виды, классы);

• Изучить стандарт отрасли «Индустрия питания» организационные аспекты сервисной службы предприятий общественного питания.

В отчете по практике:

• Описаны изменения в классификации предприятий общественного питания в соответствии с национальным стандартом РФ ГОСТ Р31985-2013, данные занесены в таблицу № 1

• Описаны характерные для разных типов предприятий общественного питания структуры управления подразделения по организации обслуживания, данные занесены в таблицу № 2

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания

ПК 2.1

• Изучить формы и методы организации обслуживания в залах обслуживания в предприятиях общественного питания;

• Изучить нормативы степени оснащения залов обслуживания предприятий общественного питания оборудованием, инвентарем, посудой, приборами и столовым бельём.

В отчете по практике:

• Описаны требования к залам обслуживания в соответствии с национальным стандартом РФ ГОСТ Р31985-2013;

• Описаны требования к оснащению залов обслуживания в соответствии с национальным стандартом РФ ГОСТ Р31985-2013;

• Заполнена таблица №3 «Степень оснащённости зала обслуживания в соответствии с национальным стандартом РФ ГОСТ Р31985-2013»

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания

ПК 2.3

• Изучить процесс управления обслуживающим персоналом на предприятиях общественного питания;

• Изучить методы управления обслуживающим персоналом на предприятиях общественного питания;

• Изучить процедуру приема на работу обслуживающего персонала;

• Изучить систему мотивации персонала;

• Изучить систему развития персонала;

• Изучить основные направления развития деловой карьеры

• Изучить психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива.

В отчете по практике:

• Описаны нормативы по количеству обслуживающего персонала на официальных и не официальных мероприятиях в соответствии с профессиональными стандартами индустрии питания норм;

• Заполнена таблица №4 «Расчёт количества обслуживающего персонала на официальных и неофициальных мероприятиях»

• Описана структура и содержание должностной инструкции менеджера зала (старшего официанта);

• Описаны методы управления обслуживающим персоналом;

• Описан алгоритм приема на работу менеджера организации обслуживания;

• Перечислены основные документы необходимые для приема на работу менеджера организации обслуживания;

• Описаны формы и способы развития персонала;

• Описаны возможные варианты развития деловой карьеры;

• Начерчена схема процесса обмена информацией между работниками поп;

• Описаны типы, причины и способы разрешения конфликтных ситуаций;

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания

ПК 2.4

• Изучить информационные источники в процессе обслуживания.

• Выбрать информационные ресурсы в процессе обслуживания

• Оформить информационные ресурсы

• Использовать информационные ресурсы в процессе обслуживания

• Изучить процесс обмена информацией между работниками зала обслуживания

В отчете по практике:

Описаны виды меню, структура карты вин, карты коктейлей, чайной, кофейной карты

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания

ПК 2.2

ПК 2.5

ПК 2.6

• Провести анализ производственной ситуации

• Отобрать критерии и показатели, характеризующие эффективность обслуживания

• Оценить качество обслуживания

• Подготовить предложения по повышению качества обслуживания

• Отобрать показатели качества обслуживания

• Разработать предложения по повышению качества обслуживания

В отчете по практике:

Составлен перечень вопросов, которые могут быть включены в анкету качества обслуживания посетителей

В индивидуальном плане:

Отражено время выполнения задания и сделана отметка о выполнении

В дневнике по практике:

Описаны виды работ, отражено время выполнения задания