Пищевые микотоксикозы

Микотоксикозы – это алиментарные заболевания, связанные с употреблением в пищу продуктов, содержащих токсины микроскопических грибов. Микотоксины высокотоксичны, многие из них обладают мутагенными, тератогенными, канцерогенными свойствами.

К микотоксикозам относятся: эрготизм, фузариотоксикозы, афлатоксикозы и др.

Эрготизм (злая корча) возникает в результате употребления зерна, содержащих примесь спорыньи. Эрготизм протекает в судорожной и гангренозной формах.

Фузариотоксикозы - алиментарно-токсическая алейкия, возникает при употреблении зерна, перезимовавшего под снегом, зараженного грибами из рода фузариум. Заболевание возникает также при употреблении зерна, которое было поздно убрано из-за погодных условий, а также хранилось в условиях повышенной влажности, при которой возможно размножение микроскопических грибков.

Афлатоксикозы связаны с употреблением арахиса, злаков, бобовых, содержащих афлатоксины.

Профилактика микотоксикозов: включает борьбу с сельскохозяйственными вредителями и гигиенический мониторинг уровня загрязнения сырья и пищевых продуктов.

К пищевым отравлениям немикробной этиологии относятся отравления продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми по своей природе или становящихся ядовитыми при определенных условиях, а также продуктами, содержащими различные ядовитые примеси (соли тяжелых металлов, пестициды, нитраты, недопустимые количества химических консервантов и других пищевых добавок).

Описаны случаи отравления проросшим, позеленевшим картофелем, который содержит соланин; запрещен для приготовления пищи.

Бывают отравления при поедании зрелых бобов фасоли в сыром виде или после проращивания, а также изделий из фасолевой муки, где содержится фазин. Проварка фасоли в течение 2-3 часов и удаление отварной воды гарантирует безвредность приготовленных из нее вкусных и питательных блюд.

Ядра косточковых плодов (абрикосов, персиков, сливы, терна), а также миндаль содержат гликозид амигдалин, при гидролизе которого высвобождается синильная кислота. Острые отравления наблюдались в случае потребления относительно больших количеств ядер или жмыхов из них.

Отравления ядами животного происхождения возможно при употреблении печени и мяса ядовитых акул, а также печень, икра, молоки некоторых рыб (налима, щуки, скумбрии и др.)

Профилактика отравлений немикробной этиологии включает санитарно-просветительную работу среди населения.

4.Болезни, передающиеся через мясо, молоко, рыбу

Через пищу распространяются возбудители инфекционных заболеваний животных, которые при отдельных условиях могут передаваться человеку (зоонозы). Это – туберкулез, бруцеллез, ящур и другие инфекции, а также гельминтозы. С потреблением пищевых продуктов (мяса, рыбы и др.) связано возникновение у человека некоторых гельминтозов. К ним относятся тениидоз, трихинеллез, эхинококкоз, дифиллоботриоз, описторхоз. Человек заболевает при употреблении недостаточно проваренного или прожаренного мяса или рыбы.