Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им.Н.В.Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА)
Технологический факультет
Кафедра Технологии молока и молочных продуктов
Курсовой проект
Выполнила студентка 531 г ………………..
Вологда-Молочное
2017
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им.Н.В.Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА)
Технологический факультет
Кафедра Технологии молока и молочных продуктов
Пояснительная записка к курсовому проекту «Проект участка по производству………………..»
Выполнила студентка 531 г ……………..
Руководитель, к.т.н., доц. Забегалова Г. Н.
Руководитель, ст.преподаватель Голденшлач О.Н.
Вологда-Молочное
2017
Бланк задания содержание введение
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Рациональное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма, создает условия для адекватной адаптации человека к окружающей среде, способствует профилактике заболеваний, повышению умственной и физической работоспособности. Однако в последнее время состояние здоровья россиян характеризуется крайне негативными тенденциями. Показатель качества жизни современного человека – здоровый образ жизни, основным фактором которого является полноценное питание. Пропаганда здорового образа жизни на практике позволяет в глобальном масштабе улучшить здоровье населения, предупредить хронические заболевания в зрелом и старческом возрасте, сократить вложения в медицинские услуги и лечение, а также социально-экономические затраты на потерю трудоспособности, что оказывает положительное влияние на развитие как отдельного государства, так и мирового сообщества.
В России, где негативные тенденции в состоянии здоровья населения усугубляются нестабильностью экономической ситуации и неблагополучной экологической обстановкой, оздоровление нации приобретает особую актуальность и возведена в ранг государственной политики, реализуемой в рамках национальных проектов.
Выявляются нарушения питания, обусловленные как недостаточным потреблением важнейших пищевых веществ, так и неправильным их соотношением. Достижение адекватности структуры потребления пищевой продукции физиологическим потребностям организма человека в энергии и жизненно важных пищевых веществах, в первую очередь в белке, дефицит которого в рационе россиян отчетливо проявляется в последние 10 лет.
Значительная часть россиян страдает белковой недостаточностью - заболеванием, являющимся следствием нарушения равновесия между образованием и распадом белка . На сегодняшний день уровень потребления жиров и углеводов в стране практически полностью соответствует рекомендуемым нормам. В соответствии с нормами ФАО/ВОЗ величина оптимальной потребности в белке составляет 60-100 гр. в сутки или 12-15% от общей калорийности пищи, в том числе белка животного происхождения 43-65 гр. Решить проблему обеспечения полноценности рациона питания россиян с позиции удовлетворения потребности организма в белке можно только за счет общеизвестной, традиционной группы пищевой продукции, ориентированной на массовый спрос. Оптимальный путь решения дефицита животного белка в рационе питания россиян заключается в увеличении потребления молочных продуктов.
Большую роль в обеспечении здорового питания играет молочная промышленность, которая производит детское питание и лечебно-профилактические продукты для детерминированных групп потребителей на молочной основе /1/.
В настоящее время рынок молочных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольствия. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания.
В стоимостном выражении структура рынка молочной продукции выглядит следующим образом (рисунок 1). Наибольшая доля на Рынке – 32% принадлежит цельномолочной продукции (1), сегменты жирных сыров (4) и масла (2) занимают около 15% и 11% соответственно. Доля остальных видов продукции (3) Рынка в стоимостном выражении составляет около 42% . Молочный рынок России в настоящее время достаточно успешно и стабильно развивается.
Рис. 1. Структура молочного рынка: