Екзаменаційний білет № 26

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи конгрес-готелю категорії 4*. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 230.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

До готелю надійшло замовлення на розміщення та обслуговування учасників міжнародного конгресу кількості 86 осіб. Надати пропозиції щодо створення спеціальної групи, відповідальної за прийом і обслуговування делегації (визначити склад, функціональні обов’язки, делеговані повноваження). Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Підготувати для замовника заходу підтвердження бронювання із розрахунком вартості проживання, зазначенням умов оплати та анулювання бронювання.

Завдання 2.

Наведіть особливості організації бенкетів «Келих вина» та «Келих шампанського».

Завдання 3.

Надайте класифікацію десертів за сукупними ознаками. Розробіть технологічну схему приготування желе, проведіть діагностику технологічного процесу. Надайте пропозиції щодо підвищення якості десертних страв.

Екзаменаційний білет № 27

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи заміського готелю категорії 5*. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 60.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Охарактеризуйте призначення та наведіть основні етапи процесу бронювання. Визначте кількість номерів різних типів у готелі ***** на 60 номерів згідно з вимогами нормативної документації.

Завдання 2.

Організувати проведення з повним обслуговуванням офіціантами прийому «Урочиста вечеря»: скласти меню бенкету, обґрунтувати вибір алкогольних напоїв до страв; визначити площу приміщення для проведення прийому; запропонувати схему і порядок розміщення гостей у бенкетному залі з урахуванням кількості меблів для запрошених; визначити кількість офіціантів.

Завдання 3.

Надайте класифікацію і загальну характеристику асортименту напоїв. Запропонуйте фірмовий напій, розробіть його параметро-технологічну схему та вкажіть способи декорування та подавання.

Екзаменаційний білет № 28

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи спортивно-оздоровчого комплексу. Режим роботи сезонний. Кількість номерів – 120.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначте структуру і місткість номерного фонду готелю, передбачте кількість різних категорій номерів, а також їх мінімальну площу. Охарактеризуйте типи прибирання житлових номерів готелю.

Завдання 2.

Охарактеризуйте основні види та призначення столової білизни.

Завдання 3.

Складіть схему технологічного процесу та обґрунтуйте параметри процесів виробництва пісочного напівфабрикату. Вкажіть, який асортимент кондитерських виробів можна приготувати з пісочного напівфабрикату.