Екзаменаційний білет № 20

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю ділового призначення категорії 3*. Режим роботи – цілорічний. Місткість – 180 номерів.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Підготуйте для замовника заходу розрахунок вартості проживання, зазначенням категорії номерів. Заїзд учасників 11.07.2015 р. о 9.00, виїзд 14.07.2015 р. об 12.00.

Завдання 2.

Визначити можливі види закладів ресторанного господарства за торгівельною, виробничою, сезонною ознаками при готелі і їх мінімальну місткість.

Завдання 3.

Розробити параметро-технологічну схему приготування кнельної маси з сільськогосподарської птиці, надайте асортимент страв, вказати правила оформлення і подавання. Які фізико-хімічні зміни відбуваються при тепловому оброблянні в напівфабрикатах?

Екзаменаційний білет № 21

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи туристично-екскурсійний готелю категорії 3*. Режим роботи – цілорічний. Місткість – 210 номерів.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначте структуру номерного фонду готелю, передбачте кількість різних категорій номерів, а також їх мінімальну площу. Доберіть предмети матеріально-технічного оснащення для номеру «стандарт». Надайте інформаційний лист щодо бронювання номерів всіх категорій в готелі з вказанням цін і правилами розрахунку при пізньому або ранньому заїзді.

Завдання 2.

Охарактеризуйте порядок підготовки торговельних приміщень та обслуговуючого персоналу до обслуговування. Надайте характеристику різних видів прибирання приміщень.

Завдання 3.

Надайте класифікація холодних страв. Розробіть параметро-технологічну схему виробництва паштетів, проведіть діагностику технологічного процесу, запропонуйте правила оформлення та подавання.

Екзаменаційний білет № 22

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи заміського мотелю «Гранд» Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 80.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначте структуру і місткість номерного фонду готелю, передбачте кількість різних категорій номерів, а також їх мінімальну площу. Доберіть предмети матеріально-технічного оснащення для номеру «люкс».

Завдання 2.

Охарактеризуйте специфічні фактори ризику в готельному господарстві.

Завдання 3.

Надайте класифікацію крупнокускових напівфабрикатів із свинини. Запропонуйте порційну страву з тазостегнової частини свинини, розробіть її параметро-технологічну схему, вкажіть правила оформлення та подавання. Які фізико-хімічні зміни відбуваються в м’ясних напівфабрикатах при смажінні?