Екзаменаційний білет № 17

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи підприємства готельного господарства – туристично-оздоровчого комплексу. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 110.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у комплексі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Підготуйте для замовника заходу розрахунок вартості проживання, зазначенням категорії номерів. Заїзд учасників 11.07.2015 р. о 9.00, виїзд 14.07.2015 р. об 12.00.

Завдання 2.

Охарактеризуйте основні варіанти подачі страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі.

Завдання 3.

Надайте класифікацію, асортимент, параметро-технологічну схему виробництва омлетів. Зазначте способи оформлення та подавання страв. Вкажіть які фізико-хімічні зміни відбуваються в напівфабрикатах при тепловій обробці.

Екзаменаційний білет № 18

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи курортного готелю категорії 4*. Режим роботи – цілорічний. Місткість – 200 номерів.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Підготуйте для замовника заходу розрахунок вартості проживання, зазначенням категорії номерів. Заїзд учасників 11.07.2015 р. о 9.00, виїзд 14.07.2015 р. об 12.00.

Завдання 2.

Охарактеризувати порядок одержання та підготовки столової білизни, посуду, приборів.

Завдання 3.

Надати класифікацію напівфабрикатів із сільськогосподарської птиці. Запропонувати порційну страву із філе птиці, розробити її параметро-технологічну схему, вказати правила оформлення та подавання. Які фізико-хімічні зміни, відбуваються в напівфабрикатах при смажінні?

Екзаменаційний білет № 19

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю ділового призначення категорії 3*. Режим роботи – цілорічний. Місткість – 160 номерів.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Надати пропозиції щодо розміщення учасників делегації з врахуванням категорії номерів. Розрахувати вартість проживання. Заїзд учасників 15.07.2015 о 06.00, виїзд 20.07.2015 об 06.00.

Завдання 2.

Охарактеризуйте особливості організації бенкету з повним обслуговуванням офіціантами на 30 осіб. Розрахуйте необхідний посуд та столові набори для індивідуального подавання страв, напоїв, зазначених в меню.

Завдання 3.

Розробіть параметро-технологічну схему та проведіть діагностику технологічного процесу виробництва фаршированих напівфабрикатів із м’яса свійських тварин, надайте їх асортимент. Вкажіть правила оформлення і подавання страв