- •Екзаменаційний білет № 1
- •Екзаменаційний білет № 2
- •Екзаменаційний білет № 3
- •Екзаменаційний білет № 4
- •Екзаменаційний білет № 5
- •Екзаменаційний білет № 6
- •Екзаменаційний білет № 7
- •Екзаменаційний білет № 8
- •Екзаменаційний білет № 9
- •Екзаменаційний білет № 10
- •Екзаменаційний білет № 11
- •Екзаменаційний білет № 12
- •Екзаменаційний білет № 13
- •Екзаменаційний білет № 14
- •Екзаменаційний білет № 15
- •Екзаменаційний білет № 16
- •Екзаменаційний білет № 17
- •Екзаменаційний білет № 18
- •Екзаменаційний білет № 19
- •Екзаменаційний білет № 20
- •Екзаменаційний білет № 21
- •Екзаменаційний білет № 22
- •Екзаменаційний білет № 23
- •Екзаменаційний білет № 24
- •Екзаменаційний білет № 25
- •Екзаменаційний білет № 26
- •Екзаменаційний білет № 27
- •Екзаменаційний білет № 28
- •Екзаменаційний білет № 29
- •Екзаменаційний білет № 30
- •Екзаменаційний білет № 31
- •Екзаменаційний білет № 32
- •Екзаменаційний білет № 33
- •Екзаменаційний білет № 34
- •Екзаменаційний білет № 35
- •Екзаменаційний білет № 36
- •Екзаменаційний білет № 37
- •Екзаменаційний білет № 38
- •Екзаменаційний білет № 39
- •Екзаменаційний білет № 40
Екзаменаційний білет № 14
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ
Ви фахівець з готельно-ресторанної справи туристично-екскурсійного готельного підприємства категорії 4*. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 110.
Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання 1.
Замовник забронював 5 двомісних люксів, 25 двомісних стандартних номерів. Складіть меню та розрахуйте вартість проживання. Запропонуйте заходи дозвілля. Заїзд учасників 15.06.2014 р. о 9.00, виїзд 19.06.2014 р. об 19.00.
Завдання 2.
Охарактеризуйте етапи виконання замовлення та розрахунку з відвідувачами у закладах ресторанного господарства.
Завдання 3.
Надайте класифікацію кулінарної продукції з кисломолочного сиру за сукупними ознаками. Проведіть діагностику технологічного процесу приготування пудингів із кисломолочного сиру.
|
Екзаменаційний білет № 15
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ
Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю категорії 5*. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 60.
Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання 1.
Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Визначте перелік основних і додаткових послуг СПА-готелю. Передбачте необхідну інфраструктуру готелю, запропонуйте склад і тип приміщень нежитлової групи з урахуванням спрямування готелю.
Завдання 2.
Охарактеризуйте етапи зустрічі гостей, надання меню, проведення переговорів щодо вибору страв.
Завдання 3.
Складіть технологічну схему та проведіть діагностику технологічних процесів приготування фірмової овочевої холодної страви, правила оформлення та подавання. Запропонуйте технологічну обробку овочів з метою зниження втрат вітаміну С.
|
Екзаменаційний білет № 16
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ
Ви фахівець з готельно-ресторанної справи підприємства готельного господарства – пансіонату. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 280.
Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання 1.
Визначити кількість номерів різних типів у пансіонаті, загальну кількість та також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Розподілити функціональні обов'язки між підрозділами готельного комплексу щодо прийому делегації. Зазначте етапи підготовки номерів до заселення. Охарактеризуйте послідовність виконання щоденного поточного прибирання.
Завдання 2.
Охарактеризуйте види сервірування, що використовують у закладах ресторанного господарства, їх характеристика.
Завдання 3.
Розробіть параметро-технологічну схему приготування закуски для фуршету. Охарактеризуйте фізико-хімічні процеси, що відбуваються при тепловій обробці основного напівфабрикату та як вони впливають на якість закуски.
|