Екзаменаційний білет № 11

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи курортного готелю «Caribbean World Resorts» 5*. Режим роботи – цілорічний. Готель складається з трьох 1-2-поверхових корпусів, налічує 520 номерів.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

У готелі планується перебування делегації з Австрії загальною кількістю 21 людина (12 чоловіків та 9 жінок). Гості планують зупинитися з 2.06.2015р на 7 діб.

Надати пропозиції щодо створення спеціальної групи, відповідальної за прийом і обслуговування делегації (визначити склад, функціональні обов’язки, делеговані повноваження) і розробити програму заходів з обслуговування учасників та розміщення делегації з врахуванням категорії номерів.

Завдання 2.

Наведіть класифікацію норм праці в готельному господарстві та вкажіть методи їх встановлення.

Завдання 3.

Запропонуйте технологію приготування страви з молюсків для урочистої вечері, розробіть її параметро-технологічну схему, зазначте сучасні способи декорування та подавання. Вкажіть які фізико-хімічні процеси відбуваються під час теплової обробки напівфабрикату.

Екзаменаційний білет № 12

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи курортного готельного комплексу «Закарпаття» категорії 5*. Режим роботи – цілорічний. Місткість – 580 номерів.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Розподілити функціональні обов'язки між підрозділами готелю щодо прийому делегації. Визначте структуру і місткість номерного фонду готелю і сформувати технологічну схему розміщення членів делегації. Підготуйте номер для розміщення голови уряду, зазначивши предмети комплектації номера.

Завдання 2.

Наведіть відмінні особливості кафе як типу закладу ресторанного господарства. Дайте визначення та характеристику.

Завдання 3.

Запропонуйте дрібнокускові м’ясні страви для урочистої вечері. Розробіть параметро-технологічну схему на страву з м’яса, вкажіть способи декорування та подавання. Охарактеризуйте зміни, що відбуваються в м’ясних напівфабрикатах при їх смажінні.

Екзаменаційний білет № 13

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю ділового призначення «Олімпієць» категорії 4*. Режим роботи – цілорічний. Місткість – 150 номерів.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

У готелі під час проведення футбольного матчу з 2.07.2015р. перебуватиме делегації з Німеччини загальною кількістю 50 (41 чоловік та 9 жінок). Гості планують зупинитися на 5 діб.

Надати пропозиції щодо створення спеціальної групи, відповідальної за прийом і обслуговування делегації (визначити склад, функціональні обов’язки, делеговані повноваження) і розробити програму заходів з обслуговування учасників та розміщення делегації з врахуванням категорії номерів.

Завдання 2.

Охарактеризуйте основні види столової білизни, яка використовується в закладах ресторанного господарства.

Завдання 3.

Надайте класифікацію бутербродів. Запропонуйте технологію закритого бутерброду для лоббі-бару, розробіть його технологічну схему. Надайте пропозиції щодо підвищення їх харчової цінності.