- •Екзаменаційний білет № 1
- •Екзаменаційний білет № 2
- •Екзаменаційний білет № 3
- •Екзаменаційний білет № 4
- •Екзаменаційний білет № 5
- •Екзаменаційний білет № 6
- •Екзаменаційний білет № 7
- •Екзаменаційний білет № 8
- •Екзаменаційний білет № 9
- •Екзаменаційний білет № 10
- •Екзаменаційний білет № 11
- •Екзаменаційний білет № 12
- •Екзаменаційний білет № 13
- •Екзаменаційний білет № 14
- •Екзаменаційний білет № 15
- •Екзаменаційний білет № 16
- •Екзаменаційний білет № 17
- •Екзаменаційний білет № 18
- •Екзаменаційний білет № 19
- •Екзаменаційний білет № 20
- •Екзаменаційний білет № 21
- •Екзаменаційний білет № 22
- •Екзаменаційний білет № 23
- •Екзаменаційний білет № 24
- •Екзаменаційний білет № 25
- •Екзаменаційний білет № 26
- •Екзаменаційний білет № 27
- •Екзаменаційний білет № 28
- •Екзаменаційний білет № 29
- •Екзаменаційний білет № 30
- •Екзаменаційний білет № 31
- •Екзаменаційний білет № 32
- •Екзаменаційний білет № 33
- •Екзаменаційний білет № 34
- •Екзаменаційний білет № 35
- •Екзаменаційний білет № 36
- •Екзаменаційний білет № 37
- •Екзаменаційний білет № 38
- •Екзаменаційний білет № 39
- •Екзаменаційний білет № 40
Екзаменаційний білет № 4
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ
Ви фахівець з готельно-ресторанної справи заміського готелю категорії 3*. Тип готелю – курортний. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 240
Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання 1.
Визначте структуру і місткість номерного фонду готелю, передбачте кількість різних категорій номерів, а також їх мінімальну площу. Доберіть предмети матеріально-технічного оснащення для номеру «люкс».
Завдання2.
Організувати проведення прийому-фуршету: скласти меню; визначити площу приміщень, кількість меблів для проведення прийому і запропонувати відповідне оформлення (надати план-схему); розрахувати необхідний посуд та столові набори для індивідуального подавання страв, напоїв, зазначених в меню.
Завдання 3.
Запропонуйте можливі різновиди тіста та начинок для приготування вареників. Розробіть параметро-технологічну схему вареників та вкажіть правила оформлення і подавання. Які фізико-хімічні зміни виникають у напівфабрикатах під час теплової обробки?
|
Екзаменаційний білет № 5
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ
Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю ділового призначення категорії 4*. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 110.
Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання 1.
Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації.
Завдання 2.
Складіть меню салат-бару. Розрахуйте площу торговельної зали. Підберіть комплект меблів та устаткування для функціонування закладу. Складіть план-схему розміщення меблів торговельної зали для забезпечення процесу обслуговування.
Завдання 3.
Запропонуйте десерт для урочистої вечері, розробіть його параметро-технологічну схему, вкажіть правила оформлення і подавання. Зазначте еногастрономічні поєднання до розробленої страви.
|
Екзаменаційний білет № 6
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ
Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю ділового призначення категорії 4*. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 110.
Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання 1.
Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації.
Завдання 2.
Складіть меню салат-бару. Розрахуйте площу торговельної зали. Підберіть комплект меблів та устаткування для функціонування закладу. Складіть план-схему розміщення меблів торговельної зали для забезпечення процесу обслуговування.
Завдання 3.
Запропонуйте десерт для урочистої вечері, розробіть його параметро-технологічну схему, вкажіть правила оформлення і подавання. Зазначте еногастрономічні поєднання до розробленої страви.
|