Екзаменаційний білет № 38

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи заміського готелю категорії 3* на 70 номерів. Тип готелю – туристично-екскурсійний. Режим роботи – сезонний.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації.

Завдання 2.

Скласти меню бенкету-фуршету на 100 осіб із зазначенням напоїв, у тому числі алкогольних. Визначити площу приміщення для проведення банкету. Розрахувати необхідну кількість посуду і наборів для гостей під час сервірування столу. Визначити необхідну довжину та кількість столів.

Завдання 3.

Запропонуйте страву з м'яса для гала-вечері, розробіть її параметро-технологічну схему та вкажіть правила оформлення і подавання. Зазначте еногастрономічні поєднання до розробленої страви.

Екзаменаційний білет № 39

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи заміського готелю категорії 3*. Тип готелю – курортний. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 240

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначте структуру і місткість номерного фонду готелю, передбачте кількість різних категорій номерів, а також їх мінімальну площу. Доберіть предмети матеріально-технічного оснащення для номеру «люкс».

Завдання2.

Організувати проведення прийому-фуршету: скласти меню; визначити площу приміщень, кількість меблів для проведення прийому і запропонувати відповідне оформлення (надати план-схему); розрахувати необхідний посуд та столові набори для індивідуального подавання страв, напоїв, зазначених в меню.

Завдання 3.

Запропонуйте можливі різновиди тіста та начинок для приготування вареників. Розробіть параметро-технологічну схему вареників та вкажіть правила оформлення і подавання. Які фізико-хімічні зміни виникають у напівфабрикатах під час теплової обробки?

Екзаменаційний білет № 40

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю категорії 4*. Тип готелю – курортний. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 180.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Вкажіть особливості організації білизняного господарства готельного комплексу.

Завдання 2.

Охарактеризуйте французький спосіб подавання страв. Вкажіть його переваги та недоліки.

Завдання 3.

Запропонуйте страву з пернатої дичини, розробіть її параметро-технологічну схему, вкажіть правила оформлення та подавання. Які фізико-хімічні зміни, відбуваються в м’ясі птиці при смажінні?