Екзаменаційний білет № 35

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю категорії 4*. Тип готелю – туристичний. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 310.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

У готелі під час проведення футбольного матчу перебуватиме делегації з Об'єднаних Арабських Еміратів загальною кількістю 40 (32 чоловіка та 8 жінок). Гості планують зупинитися на 5 діб.

Надати пропозиції щодо створення спеціальної групи, відповідальної за прийом і обслуговування делегації (визначити склад, функціональні обов’язки, делеговані повноваження) і розробити програму заходів з обслуговування учасників та розміщення делегації з врахуванням категорії номерів.

Завдання 2.

Вкажіть особливості меню в закладах різних типів та класів. Загальні вимоги, правила складання та оформлення меню

Завдання 3.

Розробіть технологічну схему та проведіть діагностику технологічних процесів приготування холодної закуски. Зазначте заходи, що сприятимуть підвищенню якості холодних страв. Запропонуйте для вибору замовника асортимент холодних страв.

Екзаменаційний білет № 36

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю категорії 3*. Тип готелю – курортний готель. Режим роботи – сезонний. Кількість номерів – 150.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

До готелю надійшло замовлення на розміщення та обслуговування учасників міжнародного конгресу кількості 50 осіб. Надати пропозиції щодо створення спеціальної групи, відповідальної за прийом і обслуговування делегації (визначити склад, функціональні обов’язки, делеговані повноваження). Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Підготувати для замовника заходу підтвердження бронювання із розрахунком вартості проживання, зазначенням умов оплати та анулювання бронювання.

Завдання 2.

Наведіть організацію обслуговування в ресторані. Основні елементи обслуговування, їх характеристика.

Завдання 3.

Розробіть технологічну схему приготування порційної смаженої м’ясної страви за Вашим вибором та проведіть діагностику технологічного процесу із зазначенням основних етапів, параметрів. Надайте пропозиції щодо підвищення якості м’ясних страв.

Екзаменаційний білет № 37

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи заміського готелю категорії 4*. Тип готелю – діловий. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 110.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

У готелі під час проведення футбольного матчу перебуватиме делегації з Єгипту загальною кількістю 20 (12 чоловіка та 8 жінок). Гості планують зупинитися на 5 діб.

Надати пропозиції щодо створення спеціальної групи, відповідальної за прийом і обслуговування делегації (визначити склад, функціональні обов’язки, делеговані повноваження) і розробити програму заходів з обслуговування учасників та розміщення делегації з врахуванням категорії номерів.

Завдання 2.

Охарактеризуйте побутове обслуговування мешканців готелю як невід’ємну частину готельного сервісу

Завдання 3.

Розробіть технологічну схему та проведіть діагностику технологічного процесу виготовлення борошняного кондитерського виробу з заварного тіста. Запропонуйте асортимент виробів з наданого тіста. Обґрунтуйте фізико-хімічні процеси, що відбуваються при випіканні напівфабрикатів з заварного тіста.