Екзаменаційний білет № 32

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю ділового призначення категорії 4*. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 110.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у готелі ****, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Вкажіть особливості організації білизняного господарства готельного комплексу.

Завдання 2.

Охарактеризуйте варіанти розсаджування та дресс-коду на офіційних бенкетах, методику розрахунку необхідної кількості офіціантів.

Завдання 3.

Запропонуйте асортимент борошняних виробів із дріжджового тіста на бенкет-фуршет з нагоди святкування корпоративної вечірки. Розробіть параметро-технологічну схему на борошняний кулінарний виріб з безопарного дріжджового тіста. Поясніть, які фізико-хімічні процеси відбуваються при замішуванні дріжджового тіста.

Екзаменаційний білет № 33

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи конгрес-готелю категорії 4*. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 230.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

До готелю надійшло замовлення на розміщення та обслуговування учасників міжнародного конгресу кількості 86 осіб. Надати пропозиції щодо створення спеціальної групи, відповідальної за прийом і обслуговування делегації (визначити склад, функціональні обов’язки, делеговані повноваження). Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Підготувати для замовника заходу підтвердження бронювання із розрахунком вартості проживання, зазначенням умов оплати та анулювання бронювання.

Завдання 2.

Наведіть особливості організації бенкетів «Келих вина» та «Келих шампанського».

Завдання 3.

Надайте класифікацію десертів за сукупними ознаками. Розробіть технологічну схему приготування желе, проведіть діагностику технологічного процесу. Надайте пропозиції щодо підвищення якості десертних страв.

Екзаменаційний білет № 34

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю категорії 3*. Тип готелю – туристично-екскурсійний. Режим роботи – сезонний. Кількість номерів – 120.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у готелі ***, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Підготувати для замовника заходу розрахунок вартості проживання. Заїзд учасників планується 22.10.2016р. о 11.00, виїзд 24.10.2016р. об 18.00.

Завдання 2.

Опишіть методику розроблення меню сніданку за типом шведський стіл за умови, що номери, оплачені за системою ВВ (ліжко і сніданок). Опишіть особливості обслуговування та організації такого харчування.

Завдання 3.

Надайте класифікацію десертних страв за сукупними ознаками. Запропонуйте технологію десертної гарячої страви, що сприятиме підвищенню її харчової цінності, розробіть її параметро-технологічну схему. Вкажіть які фізико-хімічні процеси відбуваються під час теплової обробки.