Екзаменаційний білет № 29

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю категорії 3*. Тип готелю – туристично-екскурсійний. Режим роботи – сезонний. Кількість номерів – 120.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у готелі ***, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Підготувати для замовника заходу розрахунок вартості проживання. Заїзд учасників планується 22.10.2015 о 11.00, виїзд 24.10.2015 об 18.00.

Завдання 2.

Опишіть методику розроблення меню сніданку за типом шведський стіл за умови, що номери, оплачені за системою ВВ (ліжко і сніданок). Опишіть особливості обслуговування та організації такого харчування.

Завдання 3.

Надайте класифікацію десертних страв за сукупними ознаками. Запропонуйте технологію десертної гарячої страви, що сприятиме підвищенню її харчової цінності, розробіть її параметро-технологічну схему. Вкажіть які фізико-хімічні процеси відбуваються під час теплової обробки.

Екзаменаційний білет № 30

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю ділового призначення категорії 4*. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 110.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Визначити кількість номерів різних типів у готелі ****, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Вкажіть особливості організації білизняного господарства готельного комплексу.

Завдання 2.

Охарактеризуйте варіанти розсаджування та дресс-коду на офіційних бенкетах, методику розрахунку необхідної кількості офіціантів.

Завдання 3.

Запропонуйте асортимент борошняних виробів із дріжджового тіста на бенкет-фуршет з нагоди святкування корпоративної вечірки. Розробіть параметро-технологічну схему на борошняний кулінарний виріб з безопарного дріжджового тіста. Поясніть, які фізико-хімічні процеси відбуваються при замішуванні дріжджового тіста.

Екзаменаційний білет № 31

ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ

Ви фахівець з готельно-ресторанної справи підприємства готельного господарства – туристично-оздоровчий комплекс. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 200.

Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:

Завдання 1.

Наведіть особливості основних систем класифікації готелів. Визначити кількість номерів різних типів у готелі**** на 200 номерів, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Вкажіть особливості організації приміщень адміністрації.

Завдання 2.

Охарактеризуйте організацію обслуговування іноземних туристів у закладах ресторанного господарства.

Завдання 3.

Розробіть параметро-технологічну схему приготування борошняного виробу з прісного листкового тіста. Вкажіть фізико-хімічні процеси, що відбуваються при випіканні напівфабрикату з наданого тіста. Запропонуйте асортимент виробів з прісного листкового тіста.