- •Екзаменаційний білет № 1
- •Екзаменаційний білет № 2
- •Екзаменаційний білет № 3
- •Екзаменаційний білет № 4
- •Екзаменаційний білет № 5
- •Екзаменаційний білет № 6
- •Екзаменаційний білет № 7
- •Екзаменаційний білет № 8
- •Екзаменаційний білет № 9
- •Екзаменаційний білет № 10
- •Екзаменаційний білет № 11
- •Екзаменаційний білет № 12
- •Екзаменаційний білет № 13
- •Екзаменаційний білет № 14
- •Екзаменаційний білет № 15
- •Екзаменаційний білет № 16
- •Екзаменаційний білет № 17
- •Екзаменаційний білет № 18
- •Екзаменаційний білет № 19
- •Екзаменаційний білет № 20
- •Екзаменаційний білет № 21
- •Екзаменаційний білет № 22
- •Екзаменаційний білет № 23
- •Екзаменаційний білет № 24
- •Екзаменаційний білет № 25
- •Екзаменаційний білет № 26
- •Екзаменаційний білет № 27
- •Екзаменаційний білет № 28
- •Екзаменаційний білет № 29
- •Екзаменаційний білет № 30
- •Екзаменаційний білет № 31
- •Екзаменаційний білет № 32
- •Екзаменаційний білет № 33
- •Екзаменаційний білет № 34
- •Екзаменаційний білет № 35
- •Екзаменаційний білет № 36
- •Екзаменаційний білет № 37
- •Екзаменаційний білет № 38
- •Екзаменаційний білет № 39
- •Екзаменаційний білет № 40
Екзаменаційний білет № 1
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ
Ви фахівець з готельно-ресторанної справи заміського готелю категорії 3* на 70 номерів. Тип готелю – туристично-екскурсійний. Режим роботи – сезонний.
Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання 1.
Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації.
Завдання 2.
Скласти меню бенкету-фуршету на 100 осіб із зазначенням напоїв, у тому числі алкогольних. Визначити площу приміщення для проведення банкету. Розрахувати необхідну кількість посуду і наборів для гостей під час сервірування столу. Визначити необхідну довжину та кількість столів.
Завдання 3.
Запропонуйте страву з м'яса для гала-вечері, розробіть її параметро-технологічну схему та вкажіть правила оформлення і подавання. Зазначте еногастрономічні поєднання до розробленої страви.
|
Екзаменаційний білет № 2
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ
Ви фахівець з готельно-ресторанної справи готелю категорії 4* на 200 номерів. Тип готелю – курортний. Режим роботи – цілорічний.
Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання1.
Сформулюйте правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення. Охарактеризуйте надання готельних послуг.
Завдання 2.
Організувати проведення прийому-фуршету: скласти меню; визначити площу приміщень, кількість меблів для проведення прийому і запропонувати відповідне оформлення (надати план-схему); розрахувати необхідний посуд та столові набори для індивідуального подавання страв, напоїв, зазначених в меню.
Завдання 3.
Запропонуйте холодну закуску для урочистої вечері, розробіть її параметро-технологічну схему та вкажіть правила оформлення і подавання. Зазначте еногастрономічні поєднання до розробленої страви.
|
Екзаменаційний білет № 3
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ
Ви фахівець з готельно-ресторанної справи заміського готелю категорії 3*. Тип готелю – готель ділового призначення. Режим роботи – цілорічний. Кількість номерів – 120.
Для забезпечення роботи готелю перед Вами поставлені наступні завдання:
Завдання 1.
Визначити кількість номерів різних типів у готелі, загальну кількість, а також мінімальну площу номера кожного типу згідно з вимогами нормативної документації. Надати пропозиції щодо розміщення учасників семінару з врахуванням категорії номерів. Підготувати для замовника заходу підтвердження бронювання із розрахунком вартості проживання, зазначенням умов оплати та анулювання бронювання. Планується приїзд 50 осіб на чолі з головуючим та 12 високоповажними запрошеними особами. Заїзд учасників о 11.00 о 12.07.2015 р., виїзд об 18.30 18.07.2015 р.
Завдання 2.
Охарактеризуйте сучасні системи Інтернет-бронювання на підприємствах готельного господарства.
Завдання 3.
Запропонуйте борошняний кондитерський виріб, розробіть його технологічну схему та вкажіть правила оформлення. Зазначте еногастрономічні поєднання до розробленого виробу.
|