Додатки

Рис. 5. Технологічна схема підприємств громадського харчування [1]

Рис. 6. Кафе «Фламінго» в м. Рівне, Архітектор В. Дем’янов [10]

I

II II

III IIIIIIIIIIIIIIIIiIII

IV IIIIIIIIIIIIIIIIiIII

III IIIIIIIIIIIIIIIIiIII

V IIIIIIiIII

Рис. 7. Функціональний взаємозв’язок приміщень закладів громадського харчування з обслуговуванням офіціантами [1]:

I - приміщення для відвідувачів, II - виробничі приміщення, III – приймання та зберігання продукції, IV - службові та побутові, V - технічні, 1 - вестибюль з гардеробом, умивальниками, туалетами; 2 – аванзал, 3 - обідній зал, 4 – банкетний зал, 5 –бар, 6 –магазин кулінарії, 7 – лінії роздачі, 8 –буфет, 9 – гарячий цех,10 – холодний цех, 11 - приміщення для миття столового посуду, 12 – сервізна, 13 – підготовчий цех з відділенням для обробляння зелені, 14 – цех борошняних виробів, 15 - приміщення для миття кухонного посуду, 16 – приміщення для миття три напівфабрикатів, 17 – приміщення для нарізання хліба, 18 – кабінет завідувача виробництва, 19 – холодильні камери з машинним відділенням, 20 – комора сухих продуктів, 21 – комора напоїв, 22 – комор інвентарю, 23 – комора та приміщення для миття тари, 24 – завантажувальне приміщення, 25 – кабінет директора та службово-конторські приміщення, 26 – гардероби для персоналу та офіціантів, 27 – душові та санвузли для персоналу, 28 – комора для білизни, 29 - вентиляційна камера, 30 – електрощитові.

Рис. 8. Прийоми розміщення барів [7] : 1- пристінні, 2 - кутові, 3 - окремо розміщені, 4 - вбудовані.

Рис. 9. Приклади розстановки меблів і компонування барних стійок у торгових (обідніх) залах [9]:

а, б, в – варіанти розстановки меблів, г – прямолінійна форма стійки (бар з продажу напоїв), д – зубчаста форма стійки (бар з продажу напоїв),

е - зубчаста форма стійки (бар-закусочна), ж - V-подібна форма стійки (бар-закусочна), з - кільцева форма стійки (бар з продажу напоїв)

Рис. 10. Барні стійки (розрізи, план) [7]

Рис. 11. Душові, роздягальні та вбиральні громадських будинків (розміри наведено в метрах, у дужках – розміри для маломобільних відвідувачів) [9] :

А – душова з однорядним розміщенням відкритих кабінок; б – душова з дворядним розміщенням відкритих кабінок; в - душова з однорядним розміщенням закритих кабінок;

Г – чоловіча вбиральня з однорядним розміщенням кабінок і пісуарів, д – жіноча вбиральня з однорядним розміщенням кабінок;е – гардеробні персоналу; ж - чоловіча вбиральня з дворядним розміщенням кабінок і пісуарів; з - жіноча вбиральня дворядним розміщенням кабінок та кабіною індивідуальної гігієни жінок; и – одномісна вбиральня для мало мобільних відвідувачів

Рис. 12. Проект кафе на 40 місць (студентська робота) [7]

Список літератури

1. Грицюк Л.С. Проектування закладів харчування: навч. посібник / Л.С. Грицюк, С. М. Лінда, В. Б. Якубовський. – Львів: Видавництво Львівської політехніки 2012. – 184 с.

2. Дмитренко А.Ю. Основи та методи архітектурного проектування: навчальний посібник. / А.Ю. Дмитренко. – Полтава: ПолтНТУ, 2011. – 269 с.

3. Дмитренко А.Ю., Койнаш Т.В. Методичні вказівки до індивідуальної та самостійної роботи з проведення передпроектного аналізу при виконанні архітектурних проектів навчальної дисципліни «Архітектурне проектування» для студентів 2 – 5-го курсів напряму підготовки 6.060102 «Архітектура» освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр архітектури» денної форми навчання / А.Ю. Дмитренко, Т.В. Койнаш. – Полтава: ПолтНТУ, 2011. – 36 с.

4. Змеул С.Г., Маханько Б.А. Архитектурная типология зданий и сооружений: Учеб. Для вузов: / Змеул С.Г., Маханько Б.А. – М.: Архитектура-С, 2004. – 240 с.

5. Лінда С.М. Архітектурне проектування громадських будівель та споруд: Навч. посібник, Львів: НУЛП, 2010. – 608 с.

6. Методичні вказівки до виконання курсового проекту на тему «Кафе на 50 місць» для студентів курсу за спрямуванням «Архітектура» / Полтава: Полтавський державний технічний університет імені Юрія Кондратюка, 1999. -16 с. / Укладач: Г. А. Коломієць.

7. Рябіко Г.Д. Методичні вказівки «Сучасні конструктивні системи житлових і громадських будівель» до самостійної роботи з дисципліни «Конструкції будівель та їх інженерне обладнання» і «Архітектурне проектування» для студентів 2-5 курсів напряму підготовки 6.060102 – Архітектура, освітньо-кваліфікаційного рівня – бакалавр архітектури, денної форми навчання / Г.Д. Рябіко. – Полтава: ПолтНТУ, 2012. – 44 с.

8. Типологія громадських будинків і споруд: посібник (для студ. вищ. навч. закл.) / Л. М. Ковальський, В. М. Лях, А. Ю. Дмитренко та ін. – К.: Основа, 2012. – 272 с.

9. Уренев В.П. Основы архитектурного проектирования предприятий общественного питания: Учеб. пособие. – К.: Вища школа, 1990. – 190 с.

10. Творчо-виробнича фірма «Архсервіс» / Особняк, №3 (30).- 2003. – С.36-37.