1.1.3. Етап творчого розроблення
Етап творчого розроблення має на меті поглиблення та уточнення первинного творчого задуму, узгодження композиційних, функціональних, санітарно-гігієнічних, нормативних, протипожежних та інженерних вимог до проекту й остаточне формування проектної пропозиції.
Основні завдання етапу:
-розроблення архітектурно-планувального вирішення кафе;
-розроблення функціонального зонування та благоустрою ділянки, пішохідних і транспортних зв’язків та під’їздів до будівлі кафе та ділянки.
Розроблення, захист та затвердження ескізу. Ескіз виконується в олівці, на 1,5 (2-х) аркушах формату А1 на основі затвердженої комісійно ескіз-ідеї та містить всі креслення архітектурного проекту, відповідно поданого нижче складу проекту.
1.1.4. Завершальний етап
Виконання архітектурного проекту та оформлення. Архітектурний проект виконується у вигляді демонстраційного креслення на 1,5 планшетах 0,6× 0,8 м, техніка: креслення в туші з відмивкою кольором або з використанням комп’ютерної графіки.
Склад архітектурного проекту:
1. Ситуаційна схема (фрагмент поселення з виділенням ділянки кафе, що проектується) – М 1:2000 (1:1000) – обов’язково містить прилеглі вулиці та забудову, що межує з ділянкою;
2. Генеральний план ділянки кафе з виділенням основних функціональних зон ділянки – М 1:200 (1:500);
3. План поверху (поверхів)кафе – М 1:50 (1:100);
4. Головний фасад (з боку вулиці) – М 1:50 (1:100);
5. Бічний фасад – М 1:100;
6. Розріз (можливо 2), повинен дати чітке уявлення про конструктивну схему будівлі – М 1: 100;
7. План покрівлі будівлі – М 1:200 (1:400);
8. Загальний вигляд кафе з антуражем (перспективне зображення);
9. Експлікація приміщень;
10. Експлікація будівель і споруд на ділянці;
11. Умовні позначки;
12. Основні техніко-економічні показники ділянки (площа ділянки, площа забудови, площа мощення, площа озеленення, площа проїздів);
13. Техніко-економічні показники будівлі кафе (площа забудови, житлова площа, загальна площа, будівельний об’єм, коефіцієнти К1 і К2);
14. Пояснювальна записка (загальним обсягом 12-15 строк тексту шрифтом не менше 3,5 мм) повинна містити характеристики проектного вирішення, що не знайшли відображення на кресленнях (місце будівництва, концепція архітектурного задуму, конструктивне вирішення будівлі, будівельні матеріали та матеріали опорядження). Пояснювальна записка виконується на планшеті, вона містить відомості, що недостатньо виявлені на кресленнях (місце проектування, концепція, що покладена в основу, конструктивні особливості, матеріали зовнішнього опорядження тощо).
2. Загальні положення проектування закладів громадського харчування
2.1. Особливості вирішення земельної ділянки
Будівлю кафе можна розміщувати на території центральної частини міста, в громадському центрі житлового району, на території парку або в зоні відпочинку.
Студентові надається можливість самостійно обрати ділянку для розміщення кафе і подати її схему на погодження з керівником проекту. При цьому рекомендовано запропонувати для порівняння 2-3варіанти розміщення кафе.
Згідно діючих норм, кафе розміщується з відступом від червоної лінії магістральної вулиці - 6 м, від житлової - допускається 3 м [1,12]. Розміри земельної ділянки розраховуються в залежності від місткості кафе, відповідно діючих норм [1,12]: за чисельністю місць, га на 100 місць: до 50 – 0,2-0,25; більше ніж 50 до 150 – 0,2-0,15. Таким чином, площа ділянки кафе на 50 місць становить 0,1-0,12 га або 1000-1200м2.
До ділянок закладів громадського харчування висунуто певні вимоги. Раціонально вибрана ділянка сприяє умовам кращої організації виробничого процесу і обслуговування відвідувачів,задоволенню санітарно-гігієнічних вимог.
Важливими критеріями вибору ділянки є: функціональна доцільність розміщення кафе в конкретній містобудівній ситуації, умови транспортної досяжності, екологічна безпека території, забезпечення активної ролі об’єкта у містобудівній композиції [1, 7] .
При розміщенні будівлі кафе необхідно враховувати умови зорового сприйняття, композиційний зв'язок будівлі з довкіллям, орієнтацію основних приміщень. Так, складські та виробничі приміщення необхідно орієнтувати на північ та північний схід (особливо кухонні приміщення), а обідні зали – на південь та південний схід.
З боку вулиці на ділянці повинні бути передбачені зручний в’їзд та підхід до будівлі кафе. В’їзд на територію господарського двору доцільно проектувати з боку другорядних вулиць, ширина проїзду для автомобілів – 3,5 м.
На земельній ділянці кафе необхідно передбачити чітке зонування з виділенням наступних функціональних зон (рис.1):
зони для відвідувачів з місцями для відпочинку (пішохідні доріжки, лави, світильники та майданчиком для сезонного розміщення додаткових місць на відкритому повітрі (20-25% від місткості кафе);
виробничої зони у складі господарського двору з господарським під’їздом для вантажних автомобілів та розворотним майданчиком 12×12 м, що примикає до групи складських приміщень, сміттєзбірник, майданчик для відпочинку персоналу; відстань від вікон і дверей кафе до майданчика із сміттєзбірником повинна бути не менше 20м. Розміри майданчика в плані повинні з усіх боків на 1,5м перевищувати площу сміттєзбірника.
зони стоянки для індивідуального транспорту на 4-5 автомобілів. Якщо поблизу на відстані до 150 м розміщено існуючу автостоянку індивідуального транспорту, то на ділянці кафе допускається її не передбачати [12].
Пн
Рис. 1. Схема генерального плану ділянки кафе [7]
1-кафе, 2-розворотний господарський майданчик, 3-вхідний майданчик, 4- стоянка індивідуального автотранспорту.
Ділянка кафе повинна бути максимально озеленена та забезпечена необхідним благоустроєм. Зелені насадження мають бути в кожній зоні і займати 30-50% загальної площі ділянки. Позитивну роль у благоустрої ділянки відведено малим архітектурним формам: декоративні композиції, лави для відпочинку, світильники, урни для сміття, пішохідні доріжки тощо.
На генеральному плані мають бути показані:
- орієнтація за сторонами світу;
- будівля кафе з ганками та пандусом, відмощенням навколо будівлі не менше ніж 1,0 м та прив’язкою основних осей;
- літній майданчик з ганком, східцями та пандусом на 20-25 місць, який має зв'язок із обідньою залаю, а також має окремий вхід з ділянки;
- зона відпочинку з елементами озеленення та благоустрою;
- відрізок вулиці в (межах червоної лінії)*, що примикає до ділянки, в’їзд на ділянку, огородження ділянки, з позначенням воріт та хвіртки;
- господарський двір з розворотним майданчиком для автомашини;
- стоянка для індивідуального автотранспорту (з виділенням 10% території для паркування інвалідів, але не менше1 місця);
*Примітка: мається на увазі ширина вулиці 15-24 м в межах червоної лінії, з показом проїзджої частини, газону і тротуару.
Ширину пішохідних доріжок потрібно приймати не менше ніж 1,8 м. У місцях перепаду рівнів між горизонтальними ділянками пішохідних шляхів потрібно передбачати влаштування пандусів і сходів. Ухил маршу пандуса не повинен перевищувати 8%, а його довжина повинна бути не більше ніж 10 м. Ширина пандуса повинна бути: за одностороннього руху – не менше ніж 1,0 м, за двостороннього – не менше ніж 1,8 м.