Тесты

Специальность 1226000 «Технология и организация ПППП»

Вариант 6

1. Какой метод гигиены заключается в изучении и описании объектов внешней среды, хозяйства, производства, пищи и т.д.?

   1. метод санитарного обследования;

   2. лабораторный инструментальный метод;

   3. микробиологический метод;

   4. биологический метод;

   5. промышленный метод;

2. Для чего необходимо установление причинно-следственных связей между состоянием здоровья и средой обитания человека?

   1. для проведения специальных санитарно-эпидемилогических расследований при выявлении различных инфекционных заболеваний или пищевых отравлений;

   2. для выдачи гигиенического сертификата по проектам нормативной и технологической документации на новую продукцию, в том числе на товары народного потребления и пищевые продукты;

   3. для проведения социально-гигиенического мониторинга;

   4. при сборе, переработке, обезвреживании, захоронении и утилизации производственных и бытовых отходов;

   5. при установлении санитарно-защитных зон промышленных предприятий;

3. Что изучает санитарная микробиология?

   1. изучает влияние радиации на организмы, а так же - возможность жизни в космическом пространстве и на других планетах;

   2. изучает распространенность микроорганизмов на нашей планете;

   3. занимается изучением степени микробного загрязнения воздуха, почвы, воды и пищевых продуктов;

   4. изучает особенности существования и развития микроорганизмов космоса, вызывающих инфекционные заболевания;

   5. изучает тех микробов, ферментативную активность которых можно использовать для различных производственных процессов;

4. У многих бактерий имеются органы движения - это …

1. жгутики

2. споры

3. цитоплазма

4. ядро

5. вакуоля

5. Слизистый слой у некоторых бактерий называется…

1. капсулой

2. спорой

3. цитоплазмой

4. вакуоли

5. жгутики

6. История открытия бактериофага связана с именами ...

   1. Н.Ф. Гамалея, Туорта и Д. Эрелля

   2. Н.Ф. Гамалея, Туорта

   3. Н.Ф. Гамалея, И.Д. Ивановский, Туорт и Д. Эрелля

   4. Д. Эрелля, Антония ван Левенгук

   5. А.Я. Мантфейль, Н.Ф. Гамелея

7. Какие формы бактерий способны к спорообразованию?

   1. шарообразные

   2. палочковидные

   3. извитые

   4. спираль образная

   5. пучковидные

8. Кто обнаружил вирус, вызывающий мозаичную болезнь табака?

   1. Н.Ф. Гамалея

   2. С.А. Королева

   3. И.И. Мечников

   4. Д.И. Ивановский

   5. В.Н. Шапошников

9. Когда образуется зигоспора?

   1. слиянии недифференцированных клеток, в результате образуется одна спора

   2. слияния двух различных клеток

   3. слиянии недифференцированных клеток, в результате образуется более двух спор

   4. это следствия окислительно-восстановительных процессов происходящих в клетке

   5. объединение споры

10. Плесневые грибы начинают развиваться в просе при влажности:

1. выше 13%;

2. выше 15%;

3. выше 10%;

4. ниже 11%;

5. ниже 7%;

11. При каких условиях происходит такой вид порчи хлеба, как плесневение?

    1. при слишком плотной укладке на стеллажах и повышенной температуре хранений (25-30°С);

    2. при хранении готовой продукции при температуре не выше 10-12°С и относительной влажности 70-75 %;

    3. при укладке хлеба в лотках и на стеллажах с соблюдением воздушной прослойки между караваями

    4. размножением в мякише пшеничного хлеба, остывавшего после выпечки, бактерий Бациллус субтилис;

    5. при повышении кислотности теста путем использования жидких дрожжей;

12. Какие внешние признаки имеет хлеб при меловой порче?

    1. в мякише хлеба появляются белые, по­рошкообразные включения, портится товарный вид хлеба;

    2. на хлебе появляются красные, желтые оранжевые, синие пятна;

    3. мякиш становится тягучим, с неприятным запахом;

    4. не имеет никаких внешних признаков;

    5. хлеб имеет неприятные вкус и запах и бывает токсичен для человека и животных;

13. С развития каких бактерий начинается порча плодов и овощей при нарушении целости покровов?

    1. гнилостных бактерий;

    2. почвенные группы бактерий псевдотопас;

    3. масляно-кислых бактерий;

    4. плесневых грибов;

    5. эпифитных бактерий;

14. Документ, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы на машину, предназначенную для перевозки продуктов:

    1. санитарный аттестат;

    2. санитарное свидетельство;

    3. санитарный паспорт;

    4. санитарно-эпидемиологическое заключение;

    5. соответствующий административно-правовой акт;

15. В санитарных правилах и нормах СанПиН 2.35.021-96 содержатся требования:

    1. к качеству и состоянию продуктов;

    2. к определенным группам продовольственных товаров;

    3. к сырью в сфере торговли;

    4. к хранению и реализации продтоваров;

    5. к технологическому процессу приготовления пищевых товаров;

16. Сколько групп помещений различают в зависимости от функционального назначения пищевого предприятия?

1. 5;

2. 3;

3. 4;

4. 2;

5. 6;

17. Какой из перечисленных продуктов питания допускается хранить не более 20 часов в холодильных камерах предприятий общественного питания?

1. молоко фляжное;

2. мясо и птица;

3. яйца;

4. масло сливочное;

5. колбасы ливерные;

18. Укажите группу, объединяющую санитарно-эпидемические факторы риска на предприятиях общественного питания:

    1. санитарное обследование предприятия общественного питания;

    2. текущий санитарный надзор;

    3. наличие вредных веществ в составе материалов, из которых изготовлена посуда;

    4. санитарное благоустройство и содержание предприятия;

    5. биологическая ценность и органолептические свойства пищи;

19. По характеру используемых технических средств передвижения торговля подразделяется на:

    1. разносные и развозные магазины;

    2. специализированные, комбинированные и универсальные магазины;

    3. стационарные, передвижные, временные или сезонные;

    4. производственные, складские;

    5. административно-бытовые, основные, вспомогательные;

20. Медицинская микробиология изучает ...

    1. микробов, ферментативную активность которых можно использовать для различных производственных процессов

    2. особенности существования и развития микроорганизмов, вызывающих заболевания

    3. изучает возбудители заразных заболеваний животных и разрабатывает методы профилактики

    4. изучает распространенность микроорганизмов на нашей планете, роль значение микробов в круговороте веществ в природе

    5. занимается исследованием роли микроорганизмов в процессе почвообразования плодородия ее, в питании растений

21. Что является результатом действия микрококков спороносных и бесспорных бактерий:

1. прогоркание вина;

2. маннитное брожение;

3. уксусное скисание вина;

4. помутнение вина;

5. плесневение вина;

22. Цвель – это…

1. винная плесень;

2. помутнение пива;

3. пьяный хлеб;

4. ослизнение пива;

5. гниль картофеля;