Тесты

Специальность 1226000 «Технология и организация ПППП»

Вариант 5

1. Впервые создал теорию фагоцитоза

1. Л.Пастер

2. Р.Кох

3. С.Виноградский

4. Н.Гамалея

5. И.Мечников

2. Практическое применение обоснованных гигиеной нормативов, санитарных правил и рекомендаций направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питание с целью сохранения и укрепления здоровья населения называется:

1. гигиеной;

2. общественно-гигиеническим мероприятием;

3. лабораторное обследование;

4. метод санитарного обследования;

5. санитарией;

3. Как называется система органов, предприятий и учреждений, действующих в целях обеспечения санитарно-эпидемилогического благополучия населения и профилактики заболеваний человека, предупреждения, выявления и ликвидации опасного и вредного влияния среды:

   1. центр государственного санитарно-эпидемилогического надзора;

   2. центральный орган санитарно-эпидемилогической службы;

   3. санитарно-профилактический департамент;

   4. государственная санитарно-эпидемиологическая служба РК;

   5. департамент санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения;

4. В чем заключается социально-гигиенический мониторинг, входящий в одну из функций государственной санитарной службы?

   1. в наблюдении, оценке и прогнозировании состояния здоровья населения в связи с состоянием среды обитания человека;

   2. в выявлении и устранении причин, факторов и условий возникновения и распространения инфекционных, паразитарных, профессиональных заболеваний, пищевых отравлений;

   3. принятие решений в проведении гигиенических и противоэпидемических мероприятий;

   4. в разработке целевых программ обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

   5. в профилактике заболеваний и оздоровлении среды обитания;

5. В каких формах осуществляется государственный санитарный надзор?

   1. предупредительный и текущий;

   2. отраслевой и межотраслевой;

   3. санитарно-гигиенический и санитарно-противоэпидемический;

   4. ветеринарный и ведомственный;

   5. периодический и инспекционный;

6. Микробиология изучает ...

   1. форму, строение, систематику и основную литературу

   2. форму, строение, систематику, физиологию, гентику и изменчивость микроорганизмов

   3. совокупность родственных организмов, имеющих общий корень происхождения

   4. одноклеточные организмы растительного происхождения

   5. морфологию микроорганизмов

7. Кто разработал методы выделение и выращивания чистых культур микроорганизмов на плотных питательных средах?

1. Антония ван Левенгук

2. Луи Пастер

3. Роберт Кох

4. И.И. Мечников

5. Н.Г. Чичстовичь

8. Назовите шаровидные бактерии:

1. клостридии

2. стрептобактерии

3. бациллы

4. спириллы

5. спирохеты

9. Вирулентность- это:

1. состояние зараженности

2. степень патогенности

3. условия внешней и социальной среды

4. восприимчивый микроорганизм

5. название вируса

10. С какой целью в тесто для приготовления хлеба добавляют такие вещества, пропионат кальция или сорбиновую кислоту?

    1. в профилактических целях для борьбы с плесневением;

    2. в целях предупреждения тягучей порчи хлеба;

    3. для борьбы с меловой порчей хлеба;

    4. для борьбы с прогоранием;

    5. для действенных мер по борьбе с пигментными пятнами хлеба;

11. Возбудители меловой порчи хлеба, попадающие из муки:

    1. некоторые виды дрожжей и дрожжеподобных грибов;

    2. паразитические грибы рода Фузариум, выделяющие токсины в зерно;

    3. микроорганизмы, дрожжи рода Сахаромицес и молочно-кислые бактерии;

    4. гербикола;

    5. сенная и картофельная палочки;

12. При каком виде порчи хлеб содержит токсины выделенные в зерно паразитическим грибом рода Фузариум?

1. меловая порча;

2. пьяный хлеб;

3. тягучая порча или картофельная болезнь хлеба;

4. плесневение хлеба;

5. пигментные пятна;

13. Процесс порчи вина – «ожирение» вызывается бактериями:

    1. вискозными бациллами, дрожжами рода торула к плесневыми грибами рода дематиум;

    2. дикими МКБ;

    3. микрококками спороносных и бесспорных бактерий (так называемые «бактерии прогоркания»);

    4. дрожжами бретаномицетами;

    5. плёнчатые дрожжами, кандидой;

14. Чистота оборудования и коммуникаций для производства пива определяется:

    1. по чистоте рук рабочих на наличие бактерий группы кишечной палочки;

    2. по контаминации воды в танках, через которую проходит пиво;

    3. по интенсивности заражённости смывных вод;

    4. по санитарно-технологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства;

    5. по объектам, наиболее важным и уязвимым в биологическом отношении;

15. Эпифитную микрофлору плодов, ягод и овощей составляют:

1. дрожжи, уксуснокислые, молочнокислые бактерии;

2. почвенные группы бактерий псевдотопас;

3. микрококки спороносных и бесспорных бактерий;

4. маслянокислые бактерии;

5. плесневые грибы;

16. К предприятиям торгово-складской сети относятся:

1. мясокомбинат;

2. ресторан;

3. пивоваренный завод;

4. кафе;

5. рынок;

17. При каком соотношении используются растворы хлорной извести для дезинфекции оборудования в молочной промышленности?

1. 250 мг активного хлора на 1 л раствора;

2. 150 мг активного хлора на 1 л раствора;

3. 250 г активного хлора на 1 л раствора;

4. 200 мг активного хлора на 1 л раствора;

5. 100 мг активного хлора на 1 л раствора;

18. Материал для изготовления металлической посуды пищевого назначения, обладающий наиболее высокими антикоррозийными свойствами:

    1. хромоникелевые стали;

    2. алюминий;

    3. дюралюминий;

    4. железо;

    5. чугун;

19. Экстракт данного вещества применяется для приготовления халвы, через сутки хранения он плесневеет и становится непригодным для применения:

1. аннато;

2. сапонины;

3. кармин;

4. сафлор;

5. мыльный корень;

20. Что обеспечивает наличие в мясокомбинате поточных технологических линий при переработке убойного скота?

    1. короткую связь между цехами и передачу сырья в последующие цеха без загрязнения;

    2. строгую изоляцию грязных процессов от чистых;

    3. непрерывность и поточность обработки убойного скота;

    4. тщательный ветеринарный осмотр животных, предназначенных для забоя;

    5. обеззараживание условно годных продуктов, допускаемых только после тщательной термообработки;

21. В мясожировом корпусе производственной зоны мясокомбината сосредоточены следующие цеха:

    1. колбасный цех, цех копченостей и полуфабрикатов;

    2. сырьевой и административно-бытовой цеха;

    3. цех по системам спусков и труб; цех конфискатов, шкуры и т.д.;

    4. цех первичной переработки, кишечный, пищевых жиров, медицинских препаратов и т.д.;

    5. цех обработки, цех продвижения пищевых продуктов;

22. Контакт работников какого отделения с работниками других подразделений мясокомбината должен быть полностью исключен?

1. сырьевое отделение;

2. мясокомбината;

3. санитарная бойня;

4. производственное административное отделение;

5. субпродуктовый отдел;

23. Сапонины – это:

    1. растительные гликозиды, растворяющиеся в оде с образованием коллоидных растворов;

    2. естественные красители, широко применяемые в кондитерском производстве;

    3. ароматическая эссенция, применяемая в кондитерском производстве;

    4. синтетические красители, применяемые в кондитерской промышленности;

    5. пищевые добавки, применяемые пр производстве колбасных изделий;

24. Определите группу санитарно-эпидемиологического риска, если сумма баллов оценки предприятия общественного питания составляет 85 баллов:

1. группа А (высокого риска);

2. группа С (малого риска);

3. группа А (малого риска);

4. группа В (умеренного риска);

5. группа D (высокого риска);

25. Какие свойства характерны для железа и чугуна, используемых для производства пищевой посуды?

    1. химически и термически устойчивы;

    2. не влияют на растительные нестойкие пигменты;

    3. устойчивы воздействию воздуха и влаги;

    4. нестойкие, подвержены окислению;

    5. высокие антикоррозийные и механические свойства;

26. В результате сложных процессов (повышенная температура и кислород воздуха, ультрафиолетовые лучи), протекающих в полимерном материале, образуются различные низкомолекулярные вещества, обладающие свойством:

1. жесткости;

2. механической прочностью;

3. эластичностью;

4. растворимости;

5. хрупкость;

27. Критерием положительной оценки при санитарно-химическом исследовании пластических масс является:

    1. обязательное наличие видимых изменений после контакта изделий с модельными средами;

    2. получение высокочистых полимеров и устранение действия факторов, вызывающих деструкцию материала;

    3. отсутствие перехода из изделий в мо­дельные среды веществ, изменяющих их органолептические показатели или вредных для здоровья человека;

    4. отсутствие модельных средств, имитирующих свойства пищевых продуктов;

    5. оптимальное соотношение ингредиентов;

28. К физическим факторам внешней среды относится:

1. состав почвы;

2. состав воды;

3. влажность воздуха;

4. вирусы;

5. химические элементы и соединения;

29. Какой вид торговли может осуществляться из киосков?

1. специализированная и смешанная торговля;

2. продажа продовольственных и промышленных товаров;

3. комбинированная торговля;

4. универсальная торговля;

5. только специализированная;

30. Какая организация является центральным органом санитарно-эпидемиологической службы Республики Казахстан?

    1. научно-исследовательский центр;

    2. дезинфекционная станция;

    3. департамент санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения?

    4. организация по производству медицинских иммунобиологических препаратов;

    5. центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора в областях, городах, районах и на транспорте (водном и воздушном);

31. Практическое применение обоснованных гигиеной нормативов, санитарных правил и рекомендаций направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питание с целью сохранения и укрепления здоровья населения называется: