- •1. Предмет, цели, задачи товароведения.
- •2. Принципы товароведения.
- •3. Состояние потребительского рынка.
- •План занятия № 2
- •2. Субъекты товароведной деятельности
- •План занятия № 3
- •Классификация методов применяемых в товароведении.
- •Классификация товаров
- •Кодирование товаров
- •План занятия № 4
- •Вариант № 1
- •Вариант № 2
- •Эталоны ответов к листу с заданием № 1 вариант 1
- •Продукция – это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенные для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей.
- •Иерархический метод товароведения:
- •Эталоны ответов к листу с заданием № 1 вариант 2
- •1. Товароведная классификация товаров
- •План занятия 5
- •Вариант № 1
- •Вариант № 2
- •Классификация ассортимента товаров.
- •2.Свойства и показатели ассортимента.
- •3.Управление ассортиментом Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.
- •Основные направления в области формирования ассортимента:
- •1 Общие факторы:
- •2 Специфические факторы:
- •План занятия 7
- •План занятия 8
- •Понятия, свойства и показатели качества
- •2. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества
- •План занятия 9
- •Градации качества товаров.
- •2. Дефекты товаров
- •План занятия 10
- •План занятия 11
- •План занятия 12
- •1.Количественная характеристика потребительских товаров
- •План занятия 13
- •Физические свойства товаров
- •1. Размерно-массовые характеристики товаров и товарных партий
- •2. Теплофизические свойства товаров
- •План занятия 14
- •Вариант № 1
- •Вариант № 2
- •1. Стадии и этапы технологического цикла
- •2.Контроль качества и количества товарных партий
- •План занятия 15
- •Формирующие факторы
- •Сохраняющие факторы
- •Классификация упаковки
- •План занятия 16
- •1. Количественные потери
- •2. Качественные потери
- •План занятия 17
- •План занятия 18
- •Виды и формы товарной информации
- •Требования, предъявляемые к товарной информации
- •План занятия 19
- •Маркировка и ее характеристика
- •Информационные знаки и их характеристика.
- •План занятия 20
- •1.Европейская система кодирования
- •2.Правила определения штрихового кода
- •План занятия 21
- •Практическая работа №6
- •План занятия 22
- •Химический состав пищевых продуктов: неорганические вещества
- •Минеральные вещества
- •Минеральные вещества
- •2. Микроэлементы
- •План занятия 23
- •Химический состав пищевых продуктов: органические вещества
- •2. Жиры или липиды
- •Свойства жиров:
- •Витамины
- •6. Пищевые добавки
- •План занятия 24
- •Практическая работа №7
- •Вариант № 1
- •Вариант № 2
- •Вариант № 3
- •Вариант № 4
- •Эталоны ответов к тестам листов с заданием № 2,3,4,5
- •План занятия 25
- •1. Факторы, влияющие на хранение пищевых продуктов
- •Факторы, влияющие на качество товаров при хранении:
- •2. Микроорганизмы, их влияние на качество пищевых продуктов
- •План занятия 26
- •Новые виды и способы консервирования продуктов
- •Способы консервирования:
- •1. Консервирование под действием низких температур
- •2. Консервирование под действием высоких температур
План занятия 23
Содержание занятия |
Деятельность преподавателя |
Деятельность обучающихся |
Учебные пособия |
Приветствие, организация группы. |
Сообщение целей и задач занятия |
Слушают, готовятся к восприятию нового материала |
Доска |
Актуализация опорных знаний (диагностический контроль по занятию № 22) |
Задает вопросы устно по изученному материалу занятия№22 |
Отвечают на вопросы устно |
|
1.Химический состав пищевых продуктов: органические вещества.
|
Объясняет. Раздает обучающий материал. |
Слушают, работают с раздаточным материалом, конспектируют. |
Раздаточный материал №1 |
Применение новых знаний (диагностический контроль) |
Задает вопросы по изученному материалу |
Отвечают на вопросы |
Листок с заданием № 1 |
Подведение итогов занятия |
Оценивает работу обучающихся |
Заполняют дневник занятия |
Дневник |
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 5: Объясните химический состав пищевых продуктов с учетом физических свойств
Раздаточный материал №1
Химический состав пищевых продуктов: органические вещества
1. Углеводы – в основном встречаются в продуктах растительного происхождения. Есть продукты, которые состоят из одних углеводов: крахмал, сахар, карамель, мёд. Углеводы составляют основную массу пищи человека. За счет углеводов обеспечивается около половины суточной энергетической потребности пищевого рациона. При избыточном потребления углеводы могут превращаться в жиры, или в небольших количествах откладываться в печени, мышцах в виде животного крахмала – гликогена.
Суточная норма потребления составляет 400 – 500 гр. в сутки (в т.ч. в крахмале 350 – 400 гр., в сахаре 50 – 100 гр., и в других углеводах до 25 гр.) Сахар легко и быстро используется организмом человека.
Виды углеводов:
Глюкоза – виноградный сахар, легко усваивается организмом. Содержится во всех плодах и овощах, в небольшом количестве в мясе и в рыбе.
Фруктоза – содержится во всех плодах и овощах, в меде. В продуктах животного происхождения не обнаружены.
Сахароза – свекловичный сахар, содержится в плодах и овощах, в зерновых продуктах. Сахароза в организме человека расщепляется на глюкозу и фруктозу и всасывается в кровь.
Лактоза – молочный сахар, содержится в молоке и молочных продуктах.
Мальтоза – солодовый сахар, накапливается в проросшем зерне.
Свойства углеводов:
сладкие на вкус:
сахароза – 100 %
фруктоза – 170 %
глюкоза – 74 %
мальтоза – 32 %
лактоза – 16 %
все они растворимы в воде
из насыщенных и перенасыщенных растворов сахара могут выкристаллизовываться;
при нагревании до t 1600 C сахара карамелизуется в результате образуются темные соединения - карамели;