2. Минеральные вещества

Человек получает минеральные вещества с пищей. О количестве минеральных веществ судят по количеству золы, оставшейся после полного сжигания продукта.

В пищевых продуктах минеральные вещества содержатся в небольших количествах, но оказывают большое влияние на организм человека, т. е. участвуют в процессах обмена, формировании костей, регулируют давление и кислотно-щелочное равновесие в крови.

Все минеральные вещества входят в состав белков ферментов и витаминов, кроме жиров.

Все минеральные вещества можно разделить на две группы: 1. Макроэлементы (Ca, Fe, Na, K, S, P) потребление в десятых и сотых долях процента (большое количество)

2. Микроэлементы (Y, Cu, Ft, Zn и др.) содержатся в малом количестве в пищевых продуктах (см. табл.)

Минеральные вещества

1. Макроэлементы

Элементы	Воздействие	Источник	Рекомендации
Кальций (Са)	Улучшает состояние костей, зубов	Молоко, молочные продукты, сыр, кунжут	При мышечных спазмах, судорогах
Магний (Мg)	Улучшает обмен веществ	Хлеб из муки грубого помола, орехи, соевые бобы	При нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы, выпадении волос, заболевания кожи
Железо (Fe)	Улучшает состав крови, обмен веществ	Печень, мясо, стручковые	При малокровии, восприимчивости к инфекциям
Фосфор (Р)	Для построения нервной ткани в сочетании с Са	Рыба, овощи, грибы, сыр, мясо, яйца	При неправильном обмене веществ
Калий (К)	Улучшает работу сердца, регулирует содержание воды в тканях	Кабачки, баклажаны, томаты, капуста, курага, изюм, чернослив	При нарушении кровообращения, сердечно-сосудистой системы

2. Микроэлементы

Иод (J)	Влияет на нормальную функцию щитовидной железы	Морская рыба, морская капуста, морепродукты	При нарушении деятельности щитовидной железы, при повышенной возбудимости
Марганец (Мn)	Участвует в процессе формирования костей, образования гемоглобина крови	Листовые овощи, крупы, хлеб	При низком гемоглобине крови, недостаточном росте организма
Фтор (F)	Улучшает состояние зубов, костей	Молоко, мясо, хлеб	Для формирования костей и зубов
Цинк (Zn)	Влияет на функцию поджелудочной железы и жировой обмен	Печень, яйца, хлеб, репчатый лук	При нарушении вкуса и обоняния

Название модуля: Теоретические основы товароведения

Результат 5: Объясните химический состав пищевых продуктов с учетом физических свойств

Листок с заданием №1

Необходимо устно ответить на поставленные вопросы по результату № 5:

1. На что влияет химический состав пищевых продуктов?

2. Что относят к неорганическим веществам?

3. Назовите суточную дозу потребления воды?

4. К чему приводит недостаток воды в организме?

5. Назовите физические свойства воды?

6. Как деля пищевые продукты по содержанию воды?

7. Что такое гигроскопичность пищевых продуктов?

8. Назовите группы минеральных веществ?

9. Как влияет недостаток минеральных веществ на организм человека?

10. В каких продуктах находятся минеральные вещества?

Название модуля: Теоретические основы товароведения

Результат 5: Объясните химический состав пищевых продуктов с учетом физических свойств