- •1. Предмет, цели, задачи товароведения.
- •2. Принципы товароведения.
- •3. Состояние потребительского рынка.
- •План занятия № 2
- •2. Субъекты товароведной деятельности
- •План занятия № 3
- •Классификация методов применяемых в товароведении.
- •Классификация товаров
- •Кодирование товаров
- •План занятия № 4
- •Вариант № 1
- •Вариант № 2
- •Эталоны ответов к листу с заданием № 1 вариант 1
- •Продукция – это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенные для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей.
- •Иерархический метод товароведения:
- •Эталоны ответов к листу с заданием № 1 вариант 2
- •1. Товароведная классификация товаров
- •План занятия 5
- •Вариант № 1
- •Вариант № 2
- •Классификация ассортимента товаров.
- •2.Свойства и показатели ассортимента.
- •3.Управление ассортиментом Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.
- •Основные направления в области формирования ассортимента:
- •1 Общие факторы:
- •2 Специфические факторы:
- •План занятия 7
- •План занятия 8
- •Понятия, свойства и показатели качества
- •2. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества
- •План занятия 9
- •Градации качества товаров.
- •2. Дефекты товаров
- •План занятия 10
- •План занятия 11
- •План занятия 12
- •1.Количественная характеристика потребительских товаров
- •План занятия 13
- •Физические свойства товаров
- •1. Размерно-массовые характеристики товаров и товарных партий
- •2. Теплофизические свойства товаров
- •План занятия 14
- •Вариант № 1
- •Вариант № 2
- •1. Стадии и этапы технологического цикла
- •2.Контроль качества и количества товарных партий
- •План занятия 15
- •Формирующие факторы
- •Сохраняющие факторы
- •Классификация упаковки
- •План занятия 16
- •1. Количественные потери
- •2. Качественные потери
- •План занятия 17
- •План занятия 18
- •Виды и формы товарной информации
- •Требования, предъявляемые к товарной информации
- •План занятия 19
- •Маркировка и ее характеристика
- •Информационные знаки и их характеристика.
- •План занятия 20
- •1.Европейская система кодирования
- •2.Правила определения штрихового кода
- •План занятия 21
- •Практическая работа №6
- •План занятия 22
- •Химический состав пищевых продуктов: неорганические вещества
- •Минеральные вещества
- •Минеральные вещества
- •2. Микроэлементы
- •План занятия 23
- •Химический состав пищевых продуктов: органические вещества
- •2. Жиры или липиды
- •Свойства жиров:
- •Витамины
- •6. Пищевые добавки
- •План занятия 24
- •Практическая работа №7
- •Вариант № 1
- •Вариант № 2
- •Вариант № 3
- •Вариант № 4
- •Эталоны ответов к тестам листов с заданием № 2,3,4,5
- •План занятия 25
- •1. Факторы, влияющие на хранение пищевых продуктов
- •Факторы, влияющие на качество товаров при хранении:
- •2. Микроорганизмы, их влияние на качество пищевых продуктов
- •План занятия 26
- •Новые виды и способы консервирования продуктов
- •Способы консервирования:
- •1. Консервирование под действием низких температур
- •2. Консервирование под действием высоких температур
План занятия 8
Содержание занятия |
Деятельность преподавателя |
Деятельность обучающихся |
Учебные пособия |
Приветствие, организация группы. |
Сообщение целей и задач занятия |
Слушают, готовятся к восприятию нового материала |
Доска |
План: 1. Понятия, свойства и показатели качества. 2. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества
|
Объясняет. Раздает обучающий материал. |
Слушают, работают с раздаточным материалом, конспектируют. |
Раздаточный материал №1,2,3 |
Применение новых знаний (диагностический контроль) |
Задает вопросы по изученному материалу |
Отвечают на вопросы |
Листок с заданием № 1 |
Подведение итогов занятия |
Оценивает работу обучающихся |
Заполняют дневник занятия |
Дневник |
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 2: Опишите товароведные характеристики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Раздаточный материал №1
Понятия, свойства и показатели качества
Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на предпочтения потребителей.
Качество – это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворить установленные и предлагаемые потребности. Обычно эти потребности выражаются в виде требований к качеству.
Требования к качеству - выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объектов, что бы дать возможность к реализации и проверке. Эти требования отражаются в нормативных документах (ГОСТ, ОСТ и т.д.)
В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество.
Свойство – особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении.
Свойства бывают:
Простое свойство – характеризуется одной особенностью (кислотность, жирность).
Сложное свойство – комплекс особенностей, которые проявляются в совокупности (пищевая ценность).
Показатели качества – количественные и качественные выражения свойств продуктов.
Показатели бывают:
Единичный показатель – предназначенный для выражения простых свойств (цвет, форма).
Комплексный показатель– для выражения сложных свойств (состояние мякиша хлеба характеризуется через единичные показатели: цвет, вкус, пористость и т.д.).
Базовый показатель – принятый за основу при сравнительной характеристике (эталон цвета).
Определяющий показатель – имеющий решающее значение при оценке качества (органолептические, физико-химические).
2. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества
Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности. Свойства товаров могут быть функционального, классификационного, социального и универсального назначения.
Надежность – способность товаров сохранять назначение в процессе хранения. Надежность выражается долговечностью, безотказностью, ремонтопригодностью, сохраняемостью.
Эргономичность – способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, для полного удовлетворения потребностей. Эти свойства подразделяются: антропометрические, психологические, психолого-физиологические.
Эстетические свойства – способность товаров удовлетворять эстетические потребности человека (дизайн, внешний вид, мода, стиль и т.д.).
Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при эксплуатации или потреблении товаров.
Безопасность – состояние, при котором риск ущерба или вреда ограничен допустимым уровнем. Безопасность бывает:
А) химическая Б) радиационная
В) механическая Г) термическая
Д) санитарно-гигиеническая Е) противопожарная
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 2: Опишите товароведные характеристики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Листок с заданием №1
Необходимо устно ответить на поставленные вопросы по результату № 2:
Что такое качество товаров?
Назовите свойства товаров, характеризующие качество товаров?
Назовите показатели качества?
Назовите потребительские свойства товаров?
Что означает безопасность товаров? Назовите её виды.
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 2: Опишите товароведные характеристики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.