Задание
Для курсовой работы по ПМ 03. Организация процесса приготовления иприготовление сложной горячей кулинарнойпродукции. МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции_____________________________________________________________
Обучающийся |
Джаквалиев Р.М. « 3» курса, группы «3 ТП»2ТП б |
||||||
«Тобольский рыбопромышленный техникум» филиал ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз» |
|||||||
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||
Тема задания: |
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня) |
||||||
Курсовая работана указанную тему выполняется обучающимсяв следующем объеме:
I |
Пояснительная записка |
|
|
|
Введение |
||
1 |
История возникновения горячих блюд из мяса и их значение в питании |
||
1.1 |
Характеристика сырья, требования к качеству |
||
1.2 |
Разделка туш. Характеристика и кулинарное использование полуфабрикатов для приготовления блюд из мяса |
||
1.3 |
Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса |
||
1.4 |
Гарниры, соусы .Правила подбора пряностей и приправ для \ блюд из мяса |
||
1.5 |
Требования к качеству блюд из мяса |
||
2 |
Расчетная часть проекта |
||
2.1 |
Рассчитать энергетическую ценность трех блюд |
||
2.2 |
Разработать ТТК на три блюда |
||
2.3 |
Составить технологические схемы приготовления трех блюд |
||
Заключение |
|
||
Литература |
|
||
Приложения |
|
||
Дата выдачи __________________________
Срок окончания_______________________
Преподаватель_______________________О.М.Аликова
Федеральное агентство по рыбоводству
«Тобольский рыбопромышленный техникум»
(филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования «Дальневосточный государственный
технический рыбохозяйственный университет»
РАССМОТРЕНО цикловой комиссией специальностей 19.20.10, 35.02.09, 35.02.10, 38.02.01 Протокол №______от _________2017 г. Председатель ЦК_________Н.И. Салимова
|
УТВЕРЖДАЮ Зав. отделением ______________О.А. Лёвина «_____»____________2017 г. |
Задание
Для курсовой работы по ПМ 03. Организация процесса приготовления иприготовление сложной горячей кулинарнойпродукции. МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции_____________________________________________________________
Обучающийся |
Глушков А.С. « 3» курса, группы «3 ТП», 2 ТП б |
|
«Тобольский рыбопромышленный техникум» филиал ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз» |
||
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
||
Тема задания: |
Соусы для пасты в итальянской кухне. |
|
Курсовая работа на указанную тему выполняется обучающимсяв следующем объеме:
IПояснительная записка |
|
Введение |
|
1 |
Основная часть проекта |
- |
Интересные факты из истории соусов зарубежной кухни |
- |
Классификация соусов и полуфабрикаты для их приготовления |
- |
Новые направления в технологии соусов |
- |
Ассортимент современных соусов для пасты в итальянской кухне. |
- |
Соусная станция |
- |
Основные правила подачи соусов для пасты в итальянской кухне. |
- |
Хранение и требования к качеству соусов для пасты |
2 |
Расчетная часть проекта |
- |
Рассчитать энергетическую ценность трех соусов для пасты |
- |
Разработать ТТК на три соуса для пасты |
- |
Составить технологические схемы приготовления трех соусов для пасты |
Заключение |
|
Литература |
|
Приложения |
|
Дата выдачи __________________________
Срок окончания_______________________
Преподаватель_______________________ О.М.Аликова
Федеральное агентство по рыбоводству
«Тобольский рыбопромышленный техникум»
(филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования «Дальневосточный государственный
технический рыбохозяйственный университет»
РАССМОТРЕНО цикловой комиссией специальностей 19.20.10, 35.02.09, 35.02.10, 38.02.01 Протокол №______от _________2017 г. Председатель ЦК_________Н.И. Салимова |
УТВЕРЖДАЮ Зав. отделением ______________О.А. Лёвина «_____»____________2017 г. |