Задание
Для курсовой работы по ПМ 03. Организация процесса приготовления иприготовление сложной горячей кулинарнойпродукции. МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции_____________________________________________________________
Обучающийся |
Карпов В.Ю. |
« 3» курса, группы «3 ТП»»,2ТП б |
||||||
«Тобольский рыбопромышленный техникум» филиал ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз» |
||||||||
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|||
Тема задания: |
Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд |
|||||||
из сельскохозяйственной птицы |
||||||||
Курсовая работа на указанную тему выполняется обучающимсяв следующем объеме:
I |
Пояснительная записка |
|
Введение |
1 |
Значение блюд из сельскохозяйственной птицы в питании |
1.1 |
Характеристика продуктов используемых при приготовлении блюд из с/х птицы |
1.2 |
Рассмотреть риски в процессе приготовления блюд из сельскохозяйственнойптицы |
1.3 |
Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы |
1.4 |
Принципы подбора гарниров и соусов к блюдам из сельскохозяйственнойптицы |
1.5 |
Оформление и подача |
2 |
Расчетная часть проекта |
2.1 |
Рассчитать энергетическую ценность трех блюд |
2.2 |
Разработать ТТК на три блюда |
2.3 |
Составить технологические схемы приготовления трех блюд |
Заключение |
|
Литература |
|
Приложения |
|
Дата выдачи __________________________
Срок окончания_______________________
Преподаватель_______________________О.М.Аликова
Федеральное агентство по рыбоводству
«Тобольский рыбопромышленный техникум»
(филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования «Дальневосточный государственный
технический рыбохозяйственный университет»
РАССМОТРЕНО цикловой комиссией специальностей 19.20.10, 35.02.09, 35.02.10, 38.02.01 Протокол №______от _________2017 г. Председатель ЦК_________Н.И. Салимова |
УТВЕРЖДАЮ Зав. отделением ______________О.А. Лёвина «_____»____________2017 г. |
Задание
Для курсовой работы по ПМ 03. Организация процесса приготовления иприготовление сложной горячей кулинарнойпродукции. МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции_____________________________________________________________
Обучающийся Жердев А.А. |
« 3» курса, группы «3 ТП»2ТП б |
||||||
«Тобольский рыбопромышленный техникум» филиал ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз» |
|||||||
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||
Тема задания: |
Ассортимент и приготовление супов старинной русской кухне |
||||||
Курсовая работана указанную тему выполняется обучающимсяв следующем объеме:
I |
Пояснительная записка |
|
Введение |
1 |
Исторический обзор развития старинной русской кухни (XVI-XVIII в.) |
1.1 |
Влияние религиозных и географических факторов на формирование блюд |
1.2 |
Описать технологические процессы, свойственные старинной русской кухне |
1.3 |
Ассортимент блюд простого народа и господствующих классов |
1.4 |
Характеристика сырья, продуктов используемых при приготовлении супов |
1.5 |
Оформление и подача супов в старинной русской кухне |
2 |
Расчетная часть проекта |
2.1 |
Рассчитать энергетическую ценность трех блюд |
2.3 |
Разработать ТТК на три блюда |
2.3 |
Составить технологические схемы приготовления трех блюд |
Заключение |
|
Литература |
|
Приложения |
|
Дата выдачи __________________________
Срок окончания_______________________
Преподаватель_______________________О.М.Аликова
Федеральное агентство по рыбоводству
«Тобольский рыбопромышленный техникум»
(филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования «Дальневосточный государственный
технический рыбохозяйственный университет»
РАССМОТРЕНО цикловой комиссией специальностей 19.20.10, 35.02.09, 35.02.10, 38.02.01 Протокол №______от _________2017 г. Председатель ЦК_________Н.И. Салимова |
УТВЕРЖДАЮ Зав. отделением ______________О.А. Лёвина «_____»____________2017 г. |